Vegetarian Pasta e Piselli

Prep Time Préparation 5 min

Cook Time Cuisson 20 min

Total Time Temps total 25 min

Difficulty Difficulté Easy Facile

Servings Portions

italianitalien pastapâtes comfortréconfortant cheesefromage

Inspired by: Pina Bresciani Inspiré de : Pina Bresciani

This simple pasta e piselli turns a short list of pantry ingredients into a cozy, creamy meal. Blending some of the peas into the broth gives the pasta a silky texture without adding cream.

Ingredients

• 1 tbsp extra-virgin olive oil, plus a little more to finish
• 1/2 cup onion, finely diced
• 2 cups frozen peas, or fresh peas
• 1 L (4 cups) water, divided
• 170 g (6 oz) small pasta, such as ditalini or small shells
• 3 tbsp grated Parmigiano Reggiano, plus more for serving
• Salt and black pepper, to taste

Instructions

1. Warm the oil. Heat the olive oil in a large pan or pot over medium heat.
2. Soften the onion. Add the diced onion, season with salt and pepper, and cook until fragrant.
3. Add the peas. Stir in the peas and cook for 1 to 2 minutes. Pour in about 625 to 750 ml (2 1/2 to 3 cups) of the water.
4. Blend some peas. When the peas and water come to a boil, scoop out about 300 ml (1 1/4 cups) of peas with a little broth. Blend until smooth with an immersion blender.
5. Return the puree. Stir the blended peas back into the pan. Taste and adjust the salt and pepper.
6. Cook the pasta. Once the mixture boils again, add the pasta. Cook until tender, stirring often so the pasta does not stick. Add the remaining water as needed if the pan gets too dry.
7. Finish off heat. Remove from the heat. Stir in a small drizzle of olive oil and the grated Parmigiano Reggiano until creamy.
8. Serve right away. Spoon into bowls and top with extra Parmigiano Reggiano.

Notes & Tips

• Small pasta shapes work best because they cook directly in the broth and release starch as they soften.
• Keep extra water nearby and add it gradually to control the final texture.

Ces pâtes aux petits pois transforment quelques ingrédients simples en souper réconfortant et crémeux. Une partie des petits pois est réduite en purée avec le bouillon pour donner une texture veloutée, sans ajouter de crème.

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge, plus un filet pour terminer
• 1/2 tasse d’oignon, coupé en petits dés
• 2 tasses de petits pois surgelés, ou petits pois frais
• 1 L (4 tasses) d’eau, divisée
• 170 g (6 oz) de petites pâtes, comme des ditalinis ou de petites coquilles
• 3 c. à soupe de Parmigiano Reggiano râpé, plus pour servir
• Sel et poivre noir, au goût

Instructions

1. Chauffer l’huile. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un grand pot à feu moyen.
2. Attendrir l’oignon. Ajouter l’oignon en dés, saler, poivrer et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Ajouter les petits pois. Incorporer les petits pois et cuire 1 à 2 minutes. Verser environ 625 à 750 ml (2 1/2 à 3 tasses) d’eau.
4. Mixer une partie. Quand les petits pois et l’eau bouillent, retirer environ 300 ml (1 1/4 tasse) de petits pois avec un peu de bouillon. Réduire en purée lisse avec un mélangeur à main.
5. Remettre la purée. Incorporer la purée de petits pois dans le pot. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
6. Cuire les pâtes. Lorsque le mélange recommence à bouillir, ajouter les pâtes. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en remuant souvent pour éviter qu’elles collent. Ajouter le reste de l’eau au besoin si le mélange devient trop sec.
7. Terminer hors feu. Retirer du feu. Incorporer un petit filet d’huile d’olive et le Parmigiano Reggiano râpé jusqu’à ce que le tout soit crémeux.
8. Servir aussitôt. Répartir dans des bols et garnir de Parmigiano Reggiano supplémentaire.

Notes & conseils

• Les petites pâtes conviennent mieux, car elles cuisent dans le bouillon et libèrent de l’amidon en cuisant.
• Garder de l’eau à portée de main et l’ajouter graduellement pour ajuster la texture finale.