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Prep Time Préparation 10 min
Cook Time Cuisson 20 min
Total Time Temps total 30 min
Difficulty Difficulté Easy Facile
Servings Portions
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Inspired by: Ambitious Kitchen Inspiré de : Ambitious Kitchen

These egg-free banana muffins turn out incredibly light and moist thanks to a mix of very ripe bananas, flaxseed meal, and rolled oats. Chocolate chips and walnuts make them feel like a treat, but they’re just as good with only one or the other.

Ingredients

  • 3 medium to large extra ripe bananas, mashed (about 1 1/3 cups mashed banana)
  • 1/3 cup (51 g) coconut sugar (or sub brown sugar)
  • 2 tbsp flaxseed meal
  • 1/2 cup (120 g) dairy-free milk of choice
  • 1/3 cup (75 g) melted and cooled coconut oil (or sub vegan butter)
  • 1/2 tbsp vanilla extract
  • 1 cup (120 g) all-purpose flour
  • 3/4 cup (71 g) rolled oats
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 tsp ground cinnamon
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 cup (90 g) chocolate chips
  • 1/2 cup (60 g) chopped walnuts (or pecans)

Instructions

  1. Preheat the oven to 190 °C (375 °F). Line a muffin tin with 10 liners and lightly grease the insides with cooking spray so the muffins release cleanly.
  2. Mix the wet ingredients. In a large bowl, stir together the mashed banana, coconut sugar, flaxseed meal, dairy-free milk, coconut oil, and vanilla extract until well combined.
  3. Whisk the dry ingredients. In a separate bowl, whisk together the flour, oats, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt. Add to the wet ingredients and mix until just combined; small lumps of banana are fine, don’t overmix. Fold in the walnuts and chocolate chips.
  4. Fill the liners. Divide the batter evenly among the 10 liners. Sprinkle a few extra oats on top for looks.
  5. Bake 18 to 25 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out clean or with just a few crumbs attached.
  6. Cool in the pan for 5 to 10 minutes, then transfer to a wire rack to finish cooling.

Notes & Tips

  • Use bananas that are very ripe with plenty of brown spots for the best flavor and moisture.
  • Store in an airtight container at room temperature for up to 2 days, or refrigerate for up to a week.
  • These freeze well; wrap individually and thaw at room temperature.

Ces muffins à la banane sans œufs sont incroyablement légers et moelleux grâce à un mélange de bananes bien mûres, de graines de lin moulues et de flocons d’avoine. Les pépites de chocolat et les noix en font une gâterie, mais ils sont tout aussi bons avec un seul des deux.

Ingrédients

  • 3 bananes moyennes à grosses très mûres, écrasées (environ 1 1/3 tasse de banane écrasée)
  • 1/3 tasse (51 g) de sucre de coco (ou de cassonade)
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1/2 tasse (120 g) de lait végétal au choix
  • 1/3 tasse (75 g) d’huile de coco fondue et refroidie (ou de beurre végétalien)
  • 1/2 c. à soupe d’extrait de vanille
  • 1 tasse (120 g) de farine tout usage
  • 3/4 tasse (71 g) de flocons d’avoine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse (90 g) de pépites de chocolat
  • 1/2 tasse (60 g) de noix de Grenoble hachées (ou pacanes)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Garnir un moule à muffins de 10 caissettes et vaporiser légèrement l’intérieur d’enduit à cuisson pour un démoulage facile.
  2. Mélanger les ingrédients humides. Dans un grand bol, mélanger la banane écrasée, le sucre de coco, les graines de lin, le lait végétal, l’huile de coco et la vanille jusqu’à consistance homogène.
  3. Fouetter les ingrédients secs. Dans un autre bol, fouetter la farine, l’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Incorporer aux ingrédients humides jusqu’à ce que ce soit juste combiné; de petits morceaux de banane sont normaux, ne pas trop mélanger. Plier les noix et les pépites de chocolat.
  4. Remplir les caissettes. Répartir la pâte uniformément entre les 10 caissettes. Saupoudrer de quelques flocons d’avoine sur le dessus pour la présentation.
  5. Cuire 18 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec seulement quelques miettes.
  6. Refroidir dans le moule 5 à 10 minutes, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement.

Notes & conseils

  • Utiliser des bananes très mûres, bien tachetées de brun, pour plus de saveur et de moelleux.
  • Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
  • Ces muffins se congèlent bien; les envelopper individuellement et laisser décongeler à température ambiante.

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