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Prep Time Préparation 35 min
Total Time Temps total 35 min
Difficulty Difficulté Easy Facile
Servings Portions
carrotcarotte condimentcondiment
Inspired by: Serious Eats Inspiré de : Serious Eats

This creamy coleslaw balances crunchy vegetables with a tangy Dijon dressing. Salting and rinsing the cabbage mixture keeps every serving crisp.

Ingredients

Slaw

  • 1 large green cabbage, about 1.6 kg (3 1/2 lb), finely shredded
  • 1 large red onion, thinly sliced
  • 1 large carrot, peeled and coarsely grated
  • 15 g (1/4 cup) roughly chopped fresh parsley
  • 200 g (1 cup) white sugar
  • 70 g (1/2 cup) kosher salt

Dressing

  • 240 ml (1 cup) mayonnaise
  • 60 ml (1/4 cup) apple cider vinegar
  • 30 ml (2 tbsp) Dijon mustard
  • 15 ml (1 tbsp) freshly ground black pepper
  • 38 g (3 tbsp) sugar

Instructions

  1. Salt the vegetables. Toss the cabbage, red onion, carrot, and parsley with the sugar and kosher salt in a very large bowl. Rest for 5 minutes, then rinse thoroughly in a colander under cold water.
  2. Dry the slaw. Spin the vegetables dry in a salad spinner. Alternatively, spread them on a towel-lined baking sheet and blot them dry, then return them to the bowl.
  3. Whisk the dressing. Combine the mayonnaise, cider vinegar, Dijon mustard, pepper, and sugar until smooth.
  4. Dress and season. Toss the vegetables with the dressing. Taste, then adjust with salt, pepper, sugar, or vinegar as needed.

Notes & Tips

  • Use two large bowls when needed so the vegetables can be tossed evenly.
  • A mandoline makes quick work of finely shredding the cabbage and onion.

Cette salade de chou crémeuse combine des légumes croquants et une vinaigrette relevée à la moutarde de Dijon. Le salage suivi d’un rinçage aide le chou à rester bien croquant.

Ingrédients

Salade de chou

  • 1 gros chou vert, environ 1,6 kg (3 1/2 lb), finement émincé
  • 1 gros oignon rouge, finement tranché
  • 1 grosse carotte, pelée et râpée grossièrement
  • 15 g (1/4 tasse) de persil frais haché grossièrement
  • 200 g (1 tasse) de sucre blanc
  • 70 g (1/2 tasse) de sel kasher

Vinaigrette

  • 240 ml (1 tasse) de mayonnaise
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir fraîchement moulu
  • 38 g (3 c. à soupe) de sucre

Instructions

  1. Saler les légumes. Mélanger le chou, l’oignon rouge, la carotte et le persil avec le sucre et le sel kasher dans un très grand bol. Laisser reposer 5 minutes, puis rincer abondamment dans une passoire sous l’eau froide.
  2. Assécher la salade. Essorer les légumes dans une essoreuse à salade. Sinon, les étendre sur une plaque tapissée de linges propres, les éponger, puis les remettre dans le bol.
  3. Fouetter la vinaigrette. Mélanger la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le poivre et le sucre jusqu’à consistance lisse.
  4. Mélanger et rectifier. Enrober les légumes de vinaigrette. Goûter, puis rectifier avec du sel, du poivre, du sucre ou du vinaigre au besoin.

Notes et conseils

  • Utiliser deux grands bols au besoin pour mélanger les légumes facilement.
  • Une mandoline permet d’émincer rapidement le chou et l’oignon.

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