Ti-Breiz Vinaigrette

Prep Time Préparation 5 min

Total Time Temps total 5 min

Difficulty Difficulté Easy Facile

Servings Portions

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Inspired by: Ti-Breiz Inspiré de : Ti-Breiz

A signature dressing from the now-closed Ti-Breiz restaurant in Montreal. Built like a mayonnaise, it is thick, garlicky, and full of flavour. Spoon it generously over Boston lettuce or tender leaf lettuce.

Ingredients

• 1 egg yolk
• 1/2 tsp salt
• 1/2 tbsp Dijon mustard
• 1/2 clove garlic, finely minced (or 1 small clove)
• 1 tbsp red wine vinegar
• 3/4 cup (180 mL) vegetable oil
• 1 tbsp cold water

Instructions

1. Whisk the base. In a bowl, whisk together the egg yolk, salt, Dijon mustard, garlic, and red wine vinegar until well combined.
2. Emulsify with the oil. Slowly drizzle in the vegetable oil in a thin, steady stream while whisking constantly, building the dressing like a mayonnaise.
3. Loosen with water. Once the dressing is thick, whisk in the cold water to reach a pourable consistency.
4. Serve. Spoon over Boston lettuce or tender leaf lettuce and serve immediately.

Notes & Tips

• The dressing will be quite thick before adding the water; this is expected.
• For a more pronounced garlic flavour, use a full small clove.
• This dressing keeps refrigerated for up to 2 days; whisk briefly before serving.

Une vinaigrette signature du regretté restaurant montréalais Ti-Breiz. Montée comme une mayonnaise, elle est crémeuse, bien relevée à l’ail et débordante de saveur. À napper généreusement sur une laitue Boston ou des feuilles de laitue tendres.

Ingrédients

• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à table de moutarde de Dijon
• 1/2 gousse d’ail, finement hachée (ou 1 petite gousse)
• 1 c. à table de vinaigre de vin rouge
• 3/4 tasse (180 mL) d’huile végétale
• 1 c. à table d’eau froide

Instructions

1. Fouetter la base. Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d’oeuf, le sel, la moutarde de Dijon, l’ail et le vinaigre de vin rouge jusqu’à homogénéité.
2. Monter à l’huile. Verser l’huile végétale en filet mince et continu en fouettant sans arrêt, comme pour monter une mayonnaise.
3. Détendre à l’eau. Une fois la vinaigrette bien épaisse, incorporer l’eau froide au fouet pour obtenir une consistance nappante.
4. Servir. Napper une laitue Boston ou des feuilles de laitue et servir aussitôt.

Notes & conseils

• La vinaigrette sera très épaisse avant l’ajout de l’eau; c’est tout à fait normal.
• Pour un goût d’ail plus prononcé, utiliser une petite gousse entière.
• Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours; fouetter légèrement avant de servir.