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Prep Time Préparation 15 min
Cook Time Cuisson 15 min
Total Time Temps total 30 min
Difficulty Difficulté Easy Facile
Servings Portions
carrotcarotte bakedau four snackcollation muffinmuffin
Inspired by: Cookie and Kate Inspiré de : Cookie and Kate

These carrot muffins strike a great balance between wholesome and satisfying. Whole wheat flour and Greek yogurt keep them light, while a touch of honey or maple syrup adds just enough sweetness. Grated carrot keeps every bite moist, and warm spices round everything out. They come together in one bowl and bake up fast, making them a perfect make-ahead breakfast.

Ingredients

Dry Ingredients

  • 220 g (1 3/4 cups) white whole wheat flour or regular whole wheat flour
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp fine sea salt
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/4 tsp ground ginger (optional)
  • 1/4 tsp nutmeg (optional)

Mix-Ins

  • 260 g (2 cups) peeled and grated carrots (about 4 medium)
  • 60 g (1/2 cup) roughly chopped walnuts or pecans (optional)
  • 55 g (1/3 cup) raisins or dried cranberries (optional)

Wet Ingredients

  • 125 ml (1/2 cup) melted coconut oil or extra-virgin olive oil
  • 125 ml (1/2 cup) honey or maple syrup
  • 2 eggs, at room temperature
  • 250 ml (1 cup) plain Greek yogurt (any fat content) or applesauce
  • 1 tsp vanilla extract
  • Turbinado sugar, for sprinkling on top (optional)

Instructions

  1. Preheat the oven to 218 °C (425 °F). Line a 12-cup muffin tin with paper liners.
  2. Combine the dry ingredients. In a large bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, ginger, and nutmeg.
  3. Add the mix-ins. Stir the grated carrots, nuts, and raisins into the dry ingredients until evenly coated with flour.
  4. Mix the wet ingredients. In a medium bowl, whisk together the oil and honey (or maple syrup). Add the eggs and whisk until smooth. Stir in the Greek yogurt and vanilla until combined.
  5. Bring it together. Pour the wet mixture into the dry mixture and fold gently with a spatula until just combined. Do not overmix.
  6. Fill the liners. Divide the batter evenly among the 12 cups. Sprinkle with turbinado sugar if desired.
  7. Bake for 13 to 16 minutes, or until a toothpick inserted into the center of a muffin comes out clean.
  8. Cool in the pan for a few minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

Notes & Tips

  • For a dairy-free version, swap the Greek yogurt for unsweetened applesauce, which also makes the muffins a bit sweeter.
  • Wrap cooled muffins individually and freeze for up to 3 months. Thaw overnight or microwave from frozen.
  • Starting at a higher temperature (425 °F) helps the muffins rise tall with a nicely domed top.

Ces muffins aux carottes trouvent un bel équilibre entre santé et gourmandise. La farine de blé entier et le yogourt grec les gardent légers, tandis qu’un filet de miel ou de sirop d’érable suffit à les sucrer juste assez. La carotte râpée garde chaque bouchée bien moelleuse, et les épices chaudes ajoutent du caractère. Tout se prépare en un seul bol et cuit rapidement, ce qui en fait un déjeuner parfait à préparer à l’avance.

Ingrédients

Ingrédients secs

  • 220 g (1 3/4 tasse) de farine de blé entier blanc ou de farine de blé entier ordinaire
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel de mer fin
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu (facultatif)
  • 1/4 c. à thé de muscade (facultatif)

Ajouts

  • 260 g (2 tasses) de carottes pelées et râpées (environ 4 moyennes)
  • 60 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble ou de pacanes, grossièrement hachées (facultatif)
  • 55 g (1/3 tasse) de raisins secs ou de canneberges séchées (facultatif)

Ingrédients humides

  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de coco fondue ou d’huile d’olive extra vierge
  • 125 ml (1/2 tasse) de miel ou de sirop d’érable
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature (n’importe quel % de matières grasses) ou de compote de pommes
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • Sucre turbinado, pour saupoudrer (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 218 °C (425 °F). Garnir un moule à 12 muffins de caissettes en papier.
  2. Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade.
  3. Ajouter les ajouts. Incorporer les carottes râpées, les noix et les raisins secs aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de farine.
  4. Préparer les ingrédients humides. Dans un bol moyen, fouetter l’huile et le miel (ou le sirop d’érable). Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à consistance lisse. Incorporer le yogourt grec et la vanille.
  5. Assembler. Verser le mélange humide dans le mélange sec et plier délicatement à la spatule jusqu’à ce que ce soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
  6. Remplir les caissettes. Répartir la pâte uniformément entre les 12 alvéoles. Saupoudrer de sucre turbinado si désiré.
  7. Cuire 13 à 16 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  8. Refroidir quelques minutes dans le moule, puis déposer sur une grille pour refroidir complètement.

Notes & conseils

  • Pour une version sans produits laitiers, remplacer le yogourt grec par de la compote de pommes non sucrée, ce qui rendra les muffins un peu plus sucrés.
  • Envelopper les muffins refroidis individuellement et congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur toute la nuit ou réchauffer au micro-ondes directement du congélateur.
  • Démarrer à haute température (218 °C/425 °F) aide les muffins à bien lever et à former un joli dôme.

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