Palha Italiana
Palha Italiana is a classic Brazilian no-bake treat that sits somewhere between a fudge and a cookie bar. The name translates loosely to “Italian straw,” referencing the crumbly, rustic look of the finished squares. Built on a brigadeiro-style chocolate base, this dessert is incredibly easy to pull together with just a handful of pantry staples, and it disappears quickly at any gathering.
Ingredients
- 3 cans (395 g / 14 oz each) sweetened condensed milk
- 2 tbsp unsalted butter
- 60 ml (¼ cup) unsweetened cocoa powder
- 425 g (15 oz) plain tea cookies (such as Marie biscuits), broken into medium pieces
- Granulated sugar, for coating
Instructions
- Combine the base. In a medium saucepan over medium-low heat, stir together the condensed milk, butter, and cocoa powder until smooth.
- Cook and stir. Continue stirring constantly for 10 to 15 minutes, until the mixture thickens noticeably and begins to pull away from the sides of the pot, reaching a brigadeiro-like consistency.
- Fold in the cookies. Remove the pan from heat and gently fold in the broken tea cookies, making sure every piece gets coated in the chocolate mixture.
- Spread into the pan. Pour into a greased or parchment-lined 23 × 33 cm (9 × 13 in) baking pan and smooth the top with a spatula.
- Set and cool. Let cool completely at room temperature, or refrigerate for 1 to 2 hours until firm.
- Cut and coat. Slice into squares and roll each piece in granulated sugar to coat all sides.
Notes & Tips
- Tea cookies (Marie biscuits) are the traditional choice, but any plain, dry cookie works well.
- Break the cookies into irregular medium pieces rather than fine crumbs so you get a satisfying texture contrast in every bite.
- Store the squares in an airtight container at room temperature for up to 3 days, or refrigerate for up to a week.
- For a richer flavour, swap up to half the cocoa powder for Dutch-process cocoa.
La Palha italiana est une gourmandise brésilienne sans cuisson au four qui se situe à mi-chemin entre un fondant et une barre aux biscuits. Son nom signifie approximativement “paille italienne,” en référence à l’aspect rustique et morcelé des carrés finis. Construite sur une base de brigadeiro au chocolat, cette gâterie se prépare facilement avec quelques ingrédients du garde-manger et disparaît à toute vitesse lors des rassemblements.
Ingrédients
- 3 boîtes (395 g / 14 oz chacune) de lait condensé sucré
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 60 ml (¼ tasse) de cacao non sucré
- 425 g (15 oz) de biscuits thé nature (de type Marie), cassés en morceaux moyens
- Sucre granulé, pour enrober
Instructions
- Préparer la base. Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, mélanger le lait condensé, le beurre et le cacao jusqu’à consistance lisse.
- Cuire en remuant. Brasser sans arrêt pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe bien et commence à se détacher des parois de la casserole, atteignant une consistance semblable à un brigadeiro.
- Incorporer les biscuits. Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement les morceaux de biscuits thé en veillant à bien les enrober du mélange au chocolat.
- Verser dans le moule. Étendre dans un moule de 23 × 33 cm (9 × 13 po) graissé ou tapissé de papier parchemin, puis lisser le dessus avec une spatule.
- Laisser refroidir. Laisser refroidir complètement à température ambiante, ou réfrigérer 1 à 2 heures jusqu’à ce que ce soit ferme.
- Couper et enrober. Détailler en carrés et rouler chaque pièce dans le sucre granulé pour bien les enrober.
Notes & conseils
- Les biscuits thé (de type Marie) sont le choix traditionnel, mais n’importe quel biscuit sec et nature convient bien.
- Casser les biscuits en morceaux moyens irréguliers plutôt qu’en miettes fines, afin d’obtenir un beau contraste de textures dans chaque bouchée.
- Conserver les carrés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
- Pour une saveur plus prononcée, remplacer la moitié du cacao par du cacao alcalinisé.