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Prep Time Préparation 15 min
Cook Time Cuisson 15 min
Total Time Temps total 30 min
Difficulty Difficulté Easy Facile
Servings Portions
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Inspired by: Feasting at Home Inspiré de : Feasting at Home

Simmering tempeh before searing it removes any bitterness and lets it soak up flavor, so it turns golden and crisp in the pan and holds onto every drop of the sticky, garlicky sesame sauce. Serve it over rice with steamed veggies for a satisfying weeknight bowl, with an optional creamy tahini drizzle on the side.

Ingredients

Tempeh

  • 225 g (8 oz) tempeh, cut into 2 cm (3/4 in) cubes
  • 15 ml (1 tbsp) soy sauce (or gluten-free liquid aminos)
  • 2.5 ml (1/2 tsp) salt
  • 30 ml (2 tbsp) olive oil
  • salt and fresh cracked pepper, to taste

Sticky Sesame Sauce

  • 30 ml (2 tbsp) soy sauce
  • 30 ml (2 tbsp) mirin or water
  • 15 ml (1 tbsp) maple syrup or honey
  • 15 ml (1 tbsp) rice wine vinegar
  • 5 ml (1 tsp) sesame oil
  • 15 ml (1 tbsp) garlic, finely minced
  • 5 ml (1 tsp) ginger, finely minced (optional)
  • 2-4 tsp sriracha
  • 1-2 tbsp sesame seeds
  • salt and pepper, to taste

Bowl

  • 375 ml (1 1/2 cups) cooked brown rice, or other cooked whole grain
  • 3-4 cups steamed broccoli or cauliflower, grated carrot, shredded cabbage, bell pepper, or other veggies of choice
  • scallions or cilantro, for garnish

Optional Tahini Drizzle

  • 30 ml (2 tbsp) soy sauce (or gluten-free liquid aminos)
  • 30 ml (2 tbsp) tahini paste
  • 2 tsp sriracha, more to taste
  • 5 ml (1 tsp) rice vinegar
  • 1-2 tsp maple syrup

Instructions

  1. Start the rice. Set the rice or whole grain to cook, if using.
  2. Simmer the tempeh. Place the cubed tempeh in a medium pot and cover with just enough water to reach the top of the tempeh. Add the soy sauce and salt. Bring to a boil, cover, and simmer over medium-low heat for 10 minutes.
  3. Whisk the sauce. While the tempeh simmers, whisk together all the sticky sesame sauce ingredients in a small bowl and set aside near the stove.
  4. Steam the veggies. After 10 minutes, top the tempeh with broccoli florets (adding a splash more water if needed so it reaches the tempeh). Cover and steam for 3 to 4 minutes, until tender-crisp. Lift out the broccoli with tongs and set aside, then drain the tempeh and pat it dry.
  5. Crisp the tempeh. Heat the olive oil in a large skillet over medium heat and season with salt and pepper. Add the tempeh and brown on each side until deeply golden, taking your time for the best crust.
  6. Glaze. Pour the sauce over the tempeh and let it reduce by half, spooning it over the pieces as it thickens. Turn off the heat, then taste and adjust the salt and heat level.
  7. Assemble the bowls. Divide the rice among bowls and top with the steamed veggies and glazed tempeh. Garnish with scallions or cilantro and finish with the optional tahini drizzle, if using.

Notes & Tips

  • Simmering the tempeh first mellows its natural bitterness and helps the sauce cling once it’s seared.
  • Swap the broccoli for whatever vegetables you have on hand, steamed, roasted, or raw and shredded all work well.
  • Leftover tempeh keeps in the fridge for up to 3 days and reheats nicely in a skillet.

Faire mijoter le tempeh avant de le saisir enlève son amertume naturelle et lui permet d’absorber les saveurs, si bien qu’il devient bien doré et croustillant dans la poêle et retient chaque goutte de la sauce collante à l’ail et au sésame. Servir sur du riz avec des légumes vapeur pour un bol réconfortant en semaine, avec un filet de tahini en accompagnement facultatif.

Ingrédients

Tempeh

  • 225 g (8 oz) de tempeh, coupé en cubes de 2 cm (3/4 po)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya (ou d’aminos liquides sans gluten)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • sel et poivre frais moulu, au goût

Sauce collante au sésame

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mirin ou d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable ou de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail, finement haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre, finement haché (facultatif)
  • 2-4 c. à thé de sriracha
  • 1-2 c. à soupe de graines de sésame
  • sel et poivre, au goût

Bol

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz brun cuit, ou autre grain entier cuit
  • 3-4 tasses de brocoli ou de chou-fleur vapeur, carotte râpée, chou émincé, poivron ou autres légumes au choix
  • oignons verts ou coriandre, pour garnir

Filet de tahini (facultatif)

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya (ou d’aminos liquides sans gluten)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tahini
  • 2 c. à thé de sriracha, plus au goût
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
  • 1-2 c. à thé de sirop d’érable

Instructions

  1. Démarrer le riz. Mettre le riz ou le grain entier à cuire, si désiré.
  2. Mijoter le tempeh. Déposer les cubes de tempeh dans une casserole moyenne et couvrir d’eau juste assez pour atteindre le sommet du tempeh. Ajouter la sauce soya et le sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
  3. Fouetter la sauce. Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients de la sauce collante au sésame dans un petit bol et réserver près de la cuisinière.
  4. Cuire les légumes à la vapeur. Après 10 minutes, déposer les bouquets de brocoli sur le tempeh (ajouter un peu d’eau au besoin pour atteindre le tempeh). Couvrir et cuire à la vapeur de 3 à 4 minutes, jusqu’à tendre-croquant. Retirer le brocoli avec des pinces et réserver, puis égoutter le tempeh et l’éponger.
  5. Faire dorer le tempeh. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le tempeh et faire dorer chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, en prenant son temps pour obtenir une belle croûte.
  6. Glacer. Verser la sauce sur le tempeh et laisser réduire de moitié, en arrosant les morceaux à la cuillère à mesure qu’elle épaissit. Éteindre le feu, puis goûter et ajuster le sel et le piquant.
  7. Assembler les bols. Répartir le riz dans les bols et garnir des légumes vapeur et du tempeh glacé. Décorer d’oignons verts ou de coriandre et terminer avec le filet de tahini facultatif.

Notes & conseils

  • Mijoter le tempeh en premier adoucit son amertume naturelle et aide la sauce à bien y adhérer une fois saisi.
  • Remplacer le brocoli par les légumes disponibles, à la vapeur, rôtis ou crus et émincés fonctionnent tous bien.
  • Le tempeh restant se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien à la poêle.

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