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Prep Time Préparation 5 min
Cook Time Cuisson 40 min
Total Time Temps total 45 min
Difficulty Difficulté Easy Facile
Servings Portions
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Inspired by: Family Style Food Inspiré de : Family Style Food

Cooked low and slow on the stovetop, this polenta turns silky and rich with plenty of butter and Parmesan stirred in at the end. It makes a cozy base for a weeknight dinner or an elegant side for a dinner party.

Ingredients

  • 4 cups water
  • 1 cup milk
  • 1 1/2 tsp kosher salt (adjust to taste)
  • 1 cup coarse or medium-grind cornmeal
  • 3 tbsp butter
  • 1/2 cup grated Parmesan cheese, plus more for serving
  • 2 tsp chopped fresh rosemary or parsley (optional)

Instructions

  1. Bring the liquid to a boil. In a heavy 3 to 4 quart saucepan or small Dutch oven, bring the water and milk to a boil, then stir in the salt.
  2. Whisk in the cornmeal. Sprinkle the cornmeal into the pan in a thin, steady stream while whisking constantly, until it’s all incorporated and no lumps remain.
  3. Simmer low and slow. Reduce the heat to a very low simmer, cover, and cook for 25 to 45 minutes, stirring about every 10 minutes, until the polenta is thick and pulls away from the sides of the pan.
  4. Stir in butter and cheese. Remove from the heat and mix in the butter, Parmesan, and extra salt to taste if needed.
  5. Serve warm. Sprinkle with rosemary or parsley and additional Parmesan before serving.

Notes & Tips

  • A heavy-bottomed pot helps prevent scorching during the long simmer.
  • Leftovers firm up in the fridge and can be sliced and pan-fried the next day.

Cuite doucement sur la cuisinière, cette polenta devient soyeuse et riche grâce au beurre et au parmesan incorporés à la fin. Elle sert de base réconfortante pour un souper de semaine ou d’accompagnement élégant pour un souper entre amis.

Ingrédients

  • 4 tasses d’eau
  • 1 tasse de lait
  • 1 1/2 c. à thé de sel kasher (ajuster au goût)
  • 1 tasse de semoule de maïs mouture grossière ou moyenne
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de parmesan râpé, plus pour servir
  • 2 c. à thé de romarin ou persil frais haché (optionnel)

Instructions

  1. Porter le liquide à ébullition. Dans une casserole épaisse de 3 à 4 pintes ou une petite cocotte, porter l’eau et le lait à ébullition, puis incorporer le sel.
  2. Incorporer la semoule de maïs. Saupoudrer la semoule de maïs en un filet mince et constant tout en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée et sans grumeaux.
  3. Laisser mijoter doucement. Réduire à feu très doux, couvrir et cuire de 25 à 45 minutes en brassant environ toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la polenta soit épaisse et se détache des parois de la casserole.
  4. Incorporer le beurre et le fromage. Retirer du feu et ajouter le beurre, le parmesan et du sel supplémentaire au goût si nécessaire.
  5. Servir chaud. Garnir de romarin ou de persil et de parmesan additionnel avant de servir.

Notes & conseils

  • Une casserole à fond épais aide à éviter que la polenta accroche pendant la longue cuisson.
  • Les restes durcissent au frigo et peuvent être tranchés puis poêlés le lendemain.

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