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Prep Time Préparation 25 min
Cook Time Cuisson 20 min
Total Time Temps total 45 min
Difficulty Difficulté Medium Moyen
Servings Portions
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Inspired by: Rita Lobo Inspiré de : Rita Lobo

This Brazilian classic gets a crispy upgrade: cassava is boiled until tender, then finished in the air fryer under a layer of parmesan that turns into a shatteringly crunchy crust. Great as a snack for happy hour or as a side for any weeknight meal.

Ingredients

  • 500 g (1.1 lb) peeled cassava root
  • 1/3 cup finely grated parmesan
  • 1 tbsp salt
  • olive oil, for spraying

Instructions

  1. Cut the cassava into pieces about 8 cm (3 in) long. Smaller pieces are easier to cook and to cut once tender.
  2. Boil under pressure. Place the cassava in a pressure cooker, cover with water, add the salt, cover, and set over high heat. Once it starts to whistle, lower the heat and cook for 10 minutes.
  3. Release the pressure. Turn off the heat and carefully cool the pot under running water until steam stops escaping from the valve, keeping the water off the valves and only on the smooth part of the lid. You can also let the pressure release naturally.
  4. Drain and cool. Transfer the cassava to a colander and let it sit for about 10 minutes so it’s easier to handle and any extra water can drain off. The drier the pieces, the better they’ll crisp up.
  5. Trim the pieces. Slice each piece of cassava in half lengthwise and remove the woody fiber running through the center. Cut the halves into quarters. If a piece crumbles because it’s very soft, just press the pieces back together with your hands.
  6. Preheat the air fryer to 200 °C (390 °F) and set it to cook for 20 minutes.
  7. Arrange in the basket. Spray a little olive oil in the basket (or brush it on if you don’t have spray oil). Lay the cassava pieces side by side, close together but not overlapping, so they brown evenly. Cook in batches if needed.
  8. Top and finish cooking. Spray or brush the cassava with more olive oil, sprinkle the parmesan on top, and cook for about 20 minutes until golden. No need to flip halfway through. Serve right away.

Notes & Tips

  • Letting the boiled cassava dry out before air frying is key to getting a crisp result instead of a soggy one.
  • Don’t overcrowd the basket. Working in batches keeps every piece nicely browned.

Ce classique brésilien devient encore plus croustillant : le manioc est bouilli jusqu’à tendreté, puis terminé à la friteuse à air sous une couche de parmesan qui se transforme en une croûte irrésistiblement craquante. Parfait comme collation pour l’apéro ou comme accompagnement pour un souper de semaine.

Ingrédients

  • 500 g (1.1 lb) de manioc pelé
  • 1/3 tasse de parmesan finement râpé
  • 1 c. à soupe de sel
  • huile d’olive, en vaporisateur

Instructions

  1. Couper le manioc en morceaux d’environ 8 cm (3 po). Des morceaux plus petits sont plus faciles à cuire et à couper une fois tendres.
  2. Cuire à l’autocuiseur. Déposer le manioc dans l’autocuiseur, couvrir d’eau, ajouter le sel, fermer et cuire à feu vif. Dès que la valve commence à siffler, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
  3. Relâcher la pression. Éteindre le feu et refroidir prudemment la marmite sous l’eau courante jusqu’à ce que la vapeur cesse de sortir par la valve, en évitant de mouiller les valves et en gardant l’eau seulement sur la partie lisse du couvercle. On peut aussi laisser la pression descendre naturellement.
  4. Égoutter et refroidir. Transférer le manioc dans une passoire et laisser tiédir environ 10 minutes pour pouvoir le manipuler et laisser l’eau de cuisson s’égoutter. Plus les morceaux sont secs, plus ils seront croustillants.
  5. Parer les morceaux. Couper chaque morceau de manioc en deux sur la longueur et retirer la fibre centrale. Couper les moitiés en quatre. Si un morceau s’émiette parce qu’il est très mou, presser simplement les morceaux ensemble avec les mains.
  6. Préchauffer la friteuse à air à 200 °C (390 °F) et programmer une cuisson de 20 minutes.
  7. Disposer dans le panier. Vaporiser un peu d’huile d’olive dans le panier (ou l’étendre au pinceau si on n’a pas d’huile en vaporisateur). Déposer les morceaux de manioc côte à côte, rapprochés mais sans les empiler, pour qu’ils dorent uniformément. Cuire en plusieurs fournées au besoin.
  8. Garnir et terminer la cuisson. Vaporiser ou badigeonner le manioc d’un peu plus d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que ce soit doré. Pas besoin de retourner à mi-cuisson. Servir aussitôt.

Notes & conseils

  • Bien assécher le manioc bouilli avant de le mettre à la friteuse à air est essentiel pour obtenir un résultat croustillant plutôt que détrempé.
  • Éviter de surcharger le panier. Cuire en fournées permet à chaque morceau de bien dorer.

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