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Prep Time Préparation 20 min
Cook Time Cuisson 1 hr 5 min
Total Time Temps total 1 hr 25 min
Difficulty Difficulté Medium Moyen
Servings Portions
comfortréconfortant cheesefromage frenchfrançais
Inspired by: Ricardo Inspiré de : Ricardo

A deeply flavourful French onion soup built on slowly caramelized onions, a splash of red wine and cognac, and a rich double-broth base. Topped with garlic-rubbed toasted baguette slices and a generous blanket of melted Gruyère, this is comfort food at its finest on a cold evening.

Ingredients

Soup

  • 6 yellow onions, peeled
  • 60 g (1/4 cup) butter
  • 125 ml (1/2 cup) red wine
  • 2 tbsp (30 ml) cognac or brandy
  • 1 L (4 cups) chicken broth
  • 1 L (4 cups) beef broth
  • 1 tbsp light toasted flour
  • 1 pinch nutmeg
  • Salt and pepper, to taste

Toppings

  • 12 slices baguette, about 1 cm (1/2 inch) thick, toasted
  • 1 small garlic clove, halved
  • 200 g (2 cups) Gruyère cheese, grated

Instructions

  1. Cut the onions into wedges, then thinly slice widthwise to get short strips.
  2. Soften the onions in butter in a large pot over medium heat for about 15 minutes, stirring occasionally.
  3. Increase the heat to high and continue cooking for another 15 minutes, stirring constantly and scraping the bottom of the pot, until the onions are deeply caramelized.
  4. Deglaze the pot with the red wine and cognac. Let the liquid reduce until the pot is nearly dry.
  5. Pour in the chicken and beef broths. Stir in the toasted flour and nutmeg, mixing well. Bring to a boil.
  6. Simmer over medium-high heat for about 30 minutes, or until the soup has reduced by roughly half (about 1.25 L / 5 cups). Season with salt and pepper.
  7. Position an oven rack in the centre and preheat the broiler. Place 4 ovenproof bowls on a baking sheet.
  8. Rub each toasted baguette slice lightly with the cut side of the garlic clove.
  9. Divide the soup among the bowls and sprinkle about 2 tbsp of Gruyère into each one.
  10. Lay 3 slices of garlic bread over each bowl and cover generously with the remaining cheese.
  11. Broil for about 5 minutes, or until the cheese is golden and bubbling. Serve immediately.

Notes & Tips

  • Patience with the caramelization is the secret. Do not rush the onions; let them turn a deep golden brown for the best flavour.
  • If you do not have cognac, plain brandy works well. You can also substitute with an extra splash of red wine.
  • For a vegetarian version, swap both broths for a rich vegetable broth.
  • The soup base (without toppings) freezes well for up to 3 months.

Une soupe à l’oignon gratinée pleine de saveur, préparée avec des oignons longuement caramélisés, un trait de vin rouge et de cognac, puis un bouillon double riche et parfumé. Coiffée de tranches de baguette frottées à l’ail et d’une généreuse couche de Gruyère fondant, c’est le plat réconfortant par excellence pour les soirées froides.

Ingrédients

Soupe

  • 6 oignons jaunes, pelés
  • 60 g (1/4 tasse) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 2 c. à soupe (30 ml) de cognac ou de brandy
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de farine légèrement grillée
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre, au goût

Garnitures

  • 12 tranches de baguette, environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, grillées
  • 1 petite gousse d’ail, coupée en deux
  • 200 g (2 tasses) de fromage Gruyère, râpé

Instructions

  1. Couper les oignons en quartiers, puis les trancher finement dans le sens de la largeur pour obtenir de courts rubans.
  2. Attendrir les oignons dans le beurre dans une grande casserole à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Augmenter le feu à intensité élevée et poursuivre la cuisson encore 15 minutes, en brassant constamment et en raclant le fond de la casserole, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.
  4. Déglacer avec le vin rouge et le cognac. Laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
  5. Verser les bouillons de poulet et de bœuf. Incorporer la farine grillée et la muscade en mélangeant bien. Porter à ébullition.
  6. Laisser mijoter à feu moyen-vif environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit de moitié (environ 1,25 L / 5 tasses). Assaisonner de sel et de poivre.
  7. Placer la grille du four au centre et préchauffer le gril (broil). Déposer 4 bols allant au four sur une plaque de cuisson.
  8. Frotter légèrement chaque tranche de baguette grillée avec le côté coupé de la gousse d’ail.
  9. Répartir la soupe dans les bols et saupoudrer environ 2 c. à soupe de Gruyère dans chacun.
  10. Déposer 3 tranches de pain à l’ail sur chaque bol et couvrir généreusement avec le reste du fromage.
  11. Gratiner sous le gril environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Servir sans attendre.

Notes & conseils

  • La patience lors de la caramélisation est le secret. Ne brusquez pas les oignons; laissez-les prendre une belle couleur brun doré pour un maximum de saveur.
  • Si vous n’avez pas de cognac, du brandy ordinaire fait très bien l’affaire. Vous pouvez aussi le remplacer par un peu plus de vin rouge.
  • Pour une version végétarienne, remplacez les deux bouillons par un bouillon de légumes bien corsé.
  • La base de soupe (sans les garnitures) se congèle bien jusqu’à 3 mois.

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