Zucchini Potato Casserole

Prep Time Préparation 10 min

Cook Time Cuisson 1 hr

Total Time Temps total 1 hr 10 min

Servings Portions 6

Difficulty Difficulté Easy Facile

veganvégétalien comfortréconfortant bakedau four

Inspired by: Go Dairy Free Inspiré de : Go Dairy Free

A budget-friendly, no-fuss casserole that makes the most of simple ingredients. Thinly sliced zucchini and potatoes are tossed with bell pepper, onion, nutritional yeast, and breadcrumbs, then baked until golden and tender. Perfect for using up a summer zucchini surplus.

Ingredients

• 3 medium zucchini, halved lengthwise and thinly sliced
• 3 large russet potatoes, halved lengthwise and thinly sliced
• 180 ml (3/4 cup) diced bell pepper (about 1 small pepper)
• 60 g (1/4 cup) nutritional yeast
• 5 ml (1 tsp) minced garlic (about 3 small cloves)
• 60 ml (1/4 cup) diced onion (about 1 small onion)
• 60 ml (1/4 cup) dry breadcrumbs (gluten-free if needed)
• 60 ml (1/4 cup) olive oil
• Salt and pepper to taste

Optional

• 5 ml (1 tsp) red chili flakes
• Pinch of paprika

Instructions

1. Preheat the oven to 200 C (400 F).
2. Mix everything together. In a large bowl, combine the zucchini, potatoes, bell pepper, nutritional yeast, garlic, onion, breadcrumbs, olive oil, salt, pepper, and any optional additions. Toss until evenly coated.
3. Transfer to a casserole dish. Spread the mixture into a large baking dish.
4. Bake for 30 minutes. Remove from the oven and give it a good stir. Return to the oven and bake another 30 minutes, keeping an eye on it during the last 10 minutes to prevent burning.

Notes & Tips

• If the top starts to char, cover with aluminium foil for the remaining baking time.
• Italian-style breadcrumbs add extra flavour.
• Sliced mushrooms make a nice addition for more texture.
• Pairs well with a simple green salad.

Un gratin economique et sans chichi qui tire le meilleur d’ingrédients tout simples. Des courgettes et pommes de terre finement tranchées sont mélangées avec du poivron, de l’oignon, de la levure alimentaire et de la chapelure, puis cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Parfait pour ecouler un surplus de courgettes estival.

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes, coupées en deux dans la longueur et tranchées finement
• 3 grosses pommes de terre Russet, coupées en deux et tranchées finement
• 180 ml (3/4 tasse) de poivron coupé en dés (environ 1 petit poivron)
• 60 g (1/4 tasse) de levure alimentaire
• 5 ml (1 c. à thé) d’ail émincé (environ 3 petites gousses)
• 60 ml (1/4 tasse) d’oignon coupé en dés (environ 1 petit oignon)
• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure séché (sans gluten si nécessaire)
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Facultatif

• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment rouge
• Pincee de paprika

Instructions

1. Préchauffer le four a 200 °C (400 °F).
2. Tout mélanger. Dans un grand bol, combiner les courgettes, les pommes de terre, le poivron, la levure alimentaire, l’ail, l’oignon, la chapelure, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les ajouts facultatifs. Mélanger jusqu’à ce que tout soit uniformement enrobé.
3. Transferer dans un plat a gratin. Repartir le mélange dans un grand plat de cuisson.
4. Cuire 30 minutes. Retirer du four et bien remuer. Remettre au four et cuire encore 30 minutes, en surveillant durant les 10 dernières minutes pour éviter que le dessus brule.

Notes & conseils

• Si le dessus commence a noircir, couvrir de papier d’aluminium pour le reste de la cuisson.
• La chapelure à l’italienne ajoute plus de saveur.
• Des champignons tranches constituent un bel ajout pour plus de texture.
• Accompagner d’une simple salade verte.