Mediterranean White Bean Salad
Inspired by: The Mediterranean Dish
Inspiré de : The Mediterranean Dish
A vibrant, no-cook salad that is ready in 15 minutes. Canned white beans are tossed with diced cucumber, halved cherry tomatoes, green onions, and a generous amount of fresh parsley and mint. A simple dressing of lemon, olive oil, and Middle Eastern spices brings it all together.
Ingredients
- 2 cans (425 g / 15 oz each) cannellini beans, drained and rinsed
- 1 English cucumber, diced
- 280 g (10 oz) grape or cherry tomatoes, halved
- 4 green onions, chopped
- 240 ml (1 cup) chopped fresh parsley
- 15-20 fresh mint leaves, chopped
- Zest and juice of 1 lemon
- Salt and pepper to taste
- 5 ml (1 tsp) za’atar
- 2.5 ml (1/2 tsp) sumac
- 2.5 ml (1/2 tsp) Aleppo pepper (or a pinch of red pepper flakes)
- 30-45 ml (2-3 tbsp) extra virgin olive oil
- Feta cheese, crumbled (optional)
Instructions
- Combine the salad. Add the beans, cucumber, tomatoes, green onions, parsley, and mint to a large mixing bowl.
- Season. Add the lemon zest, salt, pepper, za’atar, sumac, and Aleppo pepper.
- Dress. Squeeze in the lemon juice and drizzle generously with olive oil. Toss well to combine. Taste and adjust seasoning.
- Serve. Top with crumbled feta if desired. For the best flavour, let the salad sit at least 30 minutes before serving to allow the dressings to meld.
Notes & Tips
- This salad tastes even better the next day. Make it the night before and keep it covered in the fridge; add feta just before serving.
- Oregano and cumin are great spice alternatives if you do not have za’atar or sumac.
- To use dried beans: soak 1 cup overnight, then simmer 1 to 1.5 hours until tender.
Une salade vibrante sans cuisson, prete en 15 minutes. Des haricots blancs en conserve sont mélangés avec du concombre coupé en dés, des tomates cerises coupées en deux, des oignons verts et une généreuse quantite de persil et menthe frais. Une vinaigrette simple au citron, huile d’olive et épices du Moyen-Orient unit le tout.
Ingrédients
- 2 boîtes (425 g / 15 oz chacune) de haricots blancs cannellini, égouttés et rincés
- 1 concombre anglais, coupé en dés
- 280 g (10 oz) de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
- 4 oignons verts, hachés
- 240 ml (1 tasse) de persil frais haché
- 15-20 feuilles de menthe fraîche, hachées
- Zeste et jus de 1 citron
- Sel et poivre au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de za’atar
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sumac
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Alep (ou une pincee de flocons de piment rouge)
- 30-45 ml (2-3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
- Fromage feta émietté (facultatif)
Instructions
- Combiner la salade. Ajouter les haricots, le concombre, les tomates, les oignons verts, le persil et la menthe dans un grand bol.
- Assaisonner. Ajouter le zeste de citron, le sel, le poivre, le za’atar, le sumac et le piment d’Alep.
- Vinaigrette. Presser le jus de citron et arroser généreusement d’huile d’olive. Bien mélanger. Gouter et ajuster l’assaisonnement.
- Servir. Garnir de feta emietee si désiré. Pour un meilleur goût, laisser la salade reposer au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se melent.
Notes & conseils
- Cette salade est encore meilleure le lendemain. La préparer la veille et la garder couverte au réfrigérateur; ajouter la feta juste avant de servir.
- L’origan et le cumin sont d’excellentes alternatives si vous n’avez pas de za’atar ou de sumac.
- Pour des haricots secs: tremper 1 tasse une nuit, puis mijoter 1 à 1,5 heure jusqu’à tendrete.