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Prep Time Préparation 5 min
Cook Time Cuisson 22 min
Total Time Temps total 27 min
Servings Portions 3
Difficulty Difficulté Easy Facile
italianitalien pastapâtes comfortréconfortant
Inspired by: Spoon Fork Bacon Inspiré de : Spoon Fork Bacon

A classic Italian-American vodka sauce that comes together in under 30 minutes. Shallots and garlic are sauteed until lightly caramelized, then combined with tomato paste, a splash of vodka, and cream for a glossy, velvety sauce. Tossed with rotini and finished with Parmesan.

Ingredients

  • 227 g (8 oz) rotini or pasta of choice
  • 30 ml (2 tbsp) olive oil
  • 1 large shallot, minced
  • 2 garlic cloves, minced
  • 80 ml (1/3 cup) tomato paste
  • 45 ml (3 tbsp) vodka
  • 240 ml (1 cup) heavy cream (or plant-based cream for a dairy-free version)
  • 30 ml (2 tbsp) unsalted butter (or plant-based butter)
  • 60 g (1/2 cup) freshly grated Parmesan (or vegan parmesan)
  • Salt and pepper to taste

Instructions

  1. Cook the pasta. Bring a large pot of salted water to a boil. Cook the rotini until al dente, 6 to 8 minutes. Drain, reserving 120 ml (1/2 cup) of pasta water. Set both aside.
  2. Saute the aromatics. Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the shallots and garlic. Cook 3 to 4 minutes until they begin to caramelize.
  3. Add the tomato paste. Stir it in and cook until it turns a bright red, 2 to 3 minutes.
  4. Deglaze with vodka. Pour in the vodka and stir until it fully evaporates. Add the reserved pasta water and stir until smooth. Season with salt and pepper.
  5. Create the sauce. Stir in the cream until smooth. Reduce heat to medium-low and simmer 3 to 4 minutes. Add the butter and Parmesan, continuing to simmer until the sauce is glossy and thick enough to coat the back of a spoon.
  6. Toss with pasta. Add the cooked pasta to the sauce and stir until every piece is coated. Season to taste and serve with extra Parmesan and black pepper.

Notes & Tips

  • For a fully plant-based version, swap the cream for cashew cream or oat cream, and use vegan butter and parmesan.
  • The sauce can be made up to 5 days ahead and stored separately from the pasta.
  • When freezing, prepare the sauce up to the point before adding cream. Freeze for up to 3 months, then thaw and add the cream when reheating.

Une sauce vodka classique italo-americaine qui se prépare en moins de 30 minutes. Les échalotes et l’ail sont sautés jusqu’à légère caramélisation, puis combinés avec de la pâte de tomate, un trait de vodka et de la crème pour une sauce brillante et veloutée. Mélangée aux rotinis et terminée avec du parmesan.

Ingrédients

  • 227 g (8 oz) de rotinis ou pâtes au choix
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 grosse échalote, émincée
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 80 ml (1/3 tasse) de pâte de tomate
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vodka
  • 240 ml (1 tasse) de crème épaisse (ou crème végétale pour une version sans produits laitiers)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé (ou beurre végétal)
  • 60 g (1/2 tasse) de parmesan fraichement râpé (ou parmesan végétalien)
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Cuire les pâtes. Porter une grande casserole d’eau salée a ébullition. Cuire les rotinis jusqu’à al dente, 6 à 8 minutes. Égoutter en reservant 120 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Réserver les deux.
  2. Faire sauter les aromates. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent a caraméliser.
  3. Ajouter la pâte de tomate. Incorporer et cuire jusqu’à ce qu’elle devienne rouge vif, 2 à 3 minutes.
  4. Deglacer à la vodka. Verser la vodka et remuer jusqu’à évaporation complète. Ajouter l’eau de cuisson réservée et mélanger jusqu’à consistance lisse. Assaisonner de sel et poivre.
  5. Creer la sauce. Incorporer la crème jusqu’à consistance lisse. Réduire le feu a moyen-doux et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Ajouter le beurre et le parmesan, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit brillante et assez épaisse pour napper le dos d’une cuillere.
  6. Mélanger avec les pâtes. Ajouter les pâtes cuites dans la sauce et remuer pour bien enrober. Assaisonner au goût et servir avec du parmesan supplementaire et du poivre noir.

Notes & conseils

  • Pour une version entièrement végétale, remplacer la crème par de la crème de cajou ou d’avoine, et utiliser du beurre et du parmesan végétaliens.
  • La sauce peut être préparée jusqu’à 5 jours à l’avance et conservee separement des pâtes.
  • Pour congeler, préparer la sauce jusqu’à l’etape avant d’ajouter la crème. Congeler jusqu’à 3 mois, puis decongeler et ajouter la crème au rechauffage.

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