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Prep Time Préparation 15 min
Cook Time Cuisson 15 min
Total Time Temps total 30 min
Servings Portions 6
Difficulty Difficulté Easy Facile
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Inspired by: A Simple Palate Inspiré de : A Simple Palate

Quick and colourful fajitas loaded with sheet-pan roasted bell peppers and onions, simmered garlicky black beans, and a simple homemade guacamole. Everything comes together in about 30 minutes for an easy, protein-packed weeknight dinner.

Ingredients

Vegetables

  • 2 green bell peppers, sliced
  • 1 red bell pepper, sliced
  • 1 yellow bell pepper, sliced
  • 1 medium onion, sliced
  • 15 ml (1 tbsp) oil

Fajita Seasoning

  • 10 ml (2 tsp) chili powder
  • 5 ml (1 tsp) paprika
  • 1/2 tsp each: garlic powder, onion powder, salt, black pepper
  • Pinch of cayenne (adjust to taste)

Black Beans

  • 1 can (398 ml / 14 oz) black beans (with liquid, or drained with a few tbsp water)
  • 1/2 tsp garlic powder
  • Salt to taste

Simple Guacamole

  • 2 ripe avocados
  • 1/2 tsp garlic powder
  • Juice of 1 lime
  • Salt to taste

Assembly

  • 6 flour tortillas

Instructions

  1. Preheat the oven to 200 C (400 F).
  2. Roast the vegetables. Arrange the sliced peppers and onions on a sheet pan. Drizzle with oil and sprinkle with fajita seasoning. Toss until evenly coated and spread out. Bake 20 minutes, flipping halfway through.
  3. Cook the black beans. Simmer the beans with garlic powder and salt in a saucepan over low heat for 8 to 10 minutes, until the liquid has slightly reduced and the beans are thick.
  4. Make the guacamole. Mash the avocados with a fork. Stir in the garlic powder, lime juice, and salt.
  5. Warm the tortillas. Wrap in foil and pop in the oven for 5 minutes, or microwave for 15 seconds.
  6. Assemble. Fill each tortilla with roasted peppers and onions, black beans, and guacamole. Squeeze extra lime on top and garnish with fresh cilantro if desired.

Notes & Tips

  • Great with a side of rice, quinoa, or tortilla chips and salsa.
  • The fajita seasoning can be doubled and stored for future use.
  • Add crumbled queso fresco or vegan cheese for extra richness.

Des fajitas rapides et colorees garnies de poivrons et d’oignons rôtis à la plaque, de haricots noirs à l’ail mijoter et d’un guacamole maison tout simple. Le tout se prépare en environ 30 minutes pour un souper de semaine facile et riche en proteines.

Ingrédients

Legumes

  • 2 poivrons verts, tranches
  • 1 poivron rouge, tranche
  • 1 poivron jaune, tranche
  • 1 oignon moyen, tranche
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile

Assaisonnement fajita

  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 1/2 c. à thé chacun: poudre d’ail, poudre d’oignon, sel, poivre noir
  • Pincee de cayenne (ajuster au goût)

Haricots noirs

  • 1 boîte (398 ml / 14 oz) de haricots noirs (avec le liquide, ou égouttés avec quelques c. à soupe d’eau)
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • Sel au goût

Guacamole simple

  • 2 avocats murs
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • Jus de 1 lime
  • Sel au goût

Assemblage

  • 6 tortillas de farine

Instructions

  1. Préchauffer le four a 200 °C (400 °F).
  2. Rotir les légumes. Disposer les poivrons et oignons tranches sur une plaque. Arroser d’huile et saupoudrer d’assaisonnement fajita. Mélanger pour bien enrober et étaler. Cuire 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  3. Cuire les haricots noirs. Faire mijoter les haricots avec la poudre d’ail et le sel dans une casserole à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit et que les haricots soient épais.
  4. Préparer le guacamole. Écraser les avocats à la fourchette. Incorporer la poudre d’ail, le jus de lime et le sel.
  5. Rechauffer les tortillas. Les envelopper de papier d’aluminium et mettre au four 5 minutes, ou les réchauffer au micro-ondes 15 secondes.
  6. Assembler. Garnir chaque tortilla de poivrons et oignons rôtis, de haricots noirs et de guacamole. Presser de la lime sur le dessus et garnir de coriandre fraîche si désiré.

Notes & conseils

  • Excellent avec un accompagnement de riz, quinoa ou chips de tortilla et salsa.
  • L’assaisonnement fajita peut être double et conserve pour d’autres utilisations.
  • Ajouter du fromage frais émietté ou du fromage végétalien pour plus de richesse.

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