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Prep Time Préparation 10 min
Cook Time Cuisson 35 min
Total Time Temps total 45 min
Servings Portions 4-6
Difficulty Difficulté Easy Facile
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Inspired by: Love and Lemons Inspiré de : Love and Lemons

A hearty, satisfying chili built on two kinds of beans, fire-roasted tomatoes, and chipotle peppers in adobo for deep, smoky heat. Corn adds a pop of sweetness and a squeeze of lime ties everything together. Ready in under an hour and naturally gluten-free.

Ingredients

  • 30 ml (2 tbsp) olive oil
  • 1 small yellow onion, chopped
  • 1 red bell pepper, seeded and diced
  • 2 garlic cloves, minced
  • 5 ml (1 tsp) chili powder (optional)
  • 5 ml (1 tsp) ground cumin (optional)
  • 1 can (398 ml / 14 oz) diced fire-roasted tomatoes
  • 1 can (398 ml / 14 oz) kidney beans, drained and rinsed
  • 1 can (398 ml / 14 oz) pinto beans, drained and rinsed
  • 240 ml (1 cup) water or vegetable broth
  • 3 chipotle peppers from a can of chipotles in adobo, diced
  • 45 ml (3 tbsp) adobo sauce
  • 240 ml (1 cup) corn kernels, fresh or frozen
  • 1/2 tsp sea salt, plus more to taste
  • Freshly ground black pepper
  • 15 ml (1 tbsp) fresh lime juice, plus wedges for serving

Toppings

  • Diced avocado
  • Yogurt or vegan sour cream
  • Fresh cilantro
  • Pickled onions
  • Sliced jalapeno

Instructions

  1. Saute the aromatics. Heat the oil in a large pot over medium heat. Add the onion, a pinch of salt, and a few grinds of pepper. Cook until translucent, about 5 minutes, then add the bell pepper and cook 5 to 8 minutes more until soft.
  2. Add the spices. Stir in the garlic, chili powder, and cumin. Cook 30 seconds until fragrant.
  3. Simmer the chili. Add the tomatoes, both beans, water, chipotles, adobo sauce, corn, salt, and more pepper. Cover, reduce heat to low, and simmer 25 minutes, stirring occasionally, until thickened.
  4. Finish with lime. Stir in the lime juice and season to taste. Serve with your choice of toppings.

Notes & Tips

  • Chipotle heat varies; start with fewer peppers if you are sensitive to spice. Add more lime juice and a drizzle of oil to mellow excessive heat.
  • This chili gets better the next day. Keeps 4 to 5 days refrigerated and freezes well.
  • Serve over rice, with cornbread, or scooped up with tortilla chips.

Un chili copieux et satisfaisant a base de deux types de haricots, de tomates grillées au feu et de chipotles en adobo pour une chaleur profonde et fumée. Le maïs ajoute une touche de douceur et un filet de lime lie le tout. Pret en moins d’une heure et naturellement sans gluten.

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 petit oignon jaune, haché
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili (facultatif)
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu (facultatif)
  • 1 boîte (398 ml / 14 oz) de tomates en dés grillées au feu
  • 1 boîte (398 ml / 14 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés
  • 1 boîte (398 ml / 14 oz) de haricots pinto, égouttés et rincés
  • 240 ml (1 tasse) d’eau ou de bouillon de légumes
  • 3 chipotles d’une boîte de chipotles en adobo, coupés en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce adobo
  • 240 ml (1 tasse) de grains de maïs, frais ou surgeles
  • 1/2 c. à thé de sel de mer, plus au goût
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais, plus des quartiers pour servir

Garnitures

  • Avocat coupé en dés
  • Yogourt ou crème sure végétalienne
  • Coriandre fraîche
  • Oignons marinés
  • Jalapeno tranche

Instructions

  1. Faire sauter les aromates. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, une pincee de sel et quelques tours de moulin a poivre. Cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes, puis ajouter le poivron et cuire 5 à 8 minutes de plus jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  2. Ajouter les épices. Incorporer l’ail, la poudre de chili et le cumin. Cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfume.
  3. Mijoter le chili. Ajouter les tomates, les deux types de haricots, l’eau, les chipotles, la sauce adobo, le maïs, le sel et le poivre. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement.
  4. Terminer avec la lime. Incorporer le jus de lime et assaisonner au goût. Servir avec les garnitures de votre choix.

Notes & conseils

  • Le piquant des chipotles varie; commencer avec moins si vous etes sensible aux épices. Ajouter plus de jus de lime et un filet d’huile pour adoucir un excès de chaleur.
  • Ce chili est encore meilleur le lendemain. Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congelé bien.
  • Servir sur du riz, avec du pain de maïs ou avec des chips de tortilla.

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