Vegetable & Plantain Moqueca
Inspired by: Oh My Veggies
Inspiré de : Oh My Veggies
A simplified, weeknight-friendly take on the classic Brazilian moqueca. Ripe plantains and fresh vegetables simmer in a creamy coconut milk base brightened with lime and paprika. Ready in 25 minutes.
Ingredients
- 2 tbsp olive oil
- 1 onion, diced
- 1 medium red bell pepper, diced
- 3 cloves garlic, minced
- 1 hot chili pepper (such as fresno or jalapeno), minced (optional)
- 1 can (400 ml / 14 oz) coconut milk
- 1 can (400 ml / 14 oz) diced tomatoes
- 1 tbsp lime juice
- 2 tsp sweet paprika
- 2 ripe plantains, peeled and cut into 2.5 cm (1 inch) chunks
- 1 medium zucchini, chopped
- Salt and pepper, to taste
- 60 ml (1/4 cup) fresh cilantro, chopped, plus extra for serving
- 60 ml (1/4 cup) scallions, chopped
- Cooked rice, for serving
Instructions
- Saute the aromatics. Heat olive oil in a medium pot over medium heat. Add the onion and bell pepper and saute until the onion is translucent, about 5 minutes. Add the garlic and chili pepper (if using) and cook for 1 minute until fragrant.
- Build the stew. Add the coconut milk, diced tomatoes, lime juice, and paprika. Raise the heat and bring to a simmer. Lower the heat and simmer uncovered for 5 minutes.
- Add the plantains. Stir in the plantain chunks and simmer for 5 minutes. Add the zucchini and simmer another 5 minutes, until the plantains and zucchini are fork-tender but not mushy.
- Finish. Remove from heat. Season with salt and pepper, then stir in the cilantro and scallions.
- Serve over rice, garnished with extra cilantro and chili pepper slices if desired.
Notes & Tips
- If you want to control the heat, skip the chili pepper and add hot sauce to taste at the table.
- Fresh tomatoes from the garden (about 375 ml / 1 1/2 cups, peeled and diced) can replace the canned ones.
- Choose ripe but firm plantains, yellow with some black spots, for the best texture.
Une version simplifiée et rapide de la moqueca brésilienne classique. Des plantains mûrs et des légumes frais mijotent dans une base crémeuse de lait de coco rehaussée de lime et de paprika. Prête en 25 minutes.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 poivron rouge moyen, coupé en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 piment fort (de type fresno ou jalapeno), haché (optionnel)
- 1 boîte (400 ml / 14 oz) de lait de coco
- 1 boîte (400 ml / 14 oz) de tomates en dés
- 1 c. à soupe de jus de lime
- 2 c. à thé de paprika doux
- 2 bananes plantain mûres, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
- 1 courgette moyenne, hachée
- Sel et poivre, au goût
- 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée, plus pour garnir
- 60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts, hachés
- Riz cuit, pour servir
Instructions
- Faire revenir les aromates. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le piment (si utilisé) et cuire 1 minute.
- Monter le ragoût. Ajouter le lait de coco, les tomates en dés, le jus de lime et le paprika. Augmenter le feu et porter à frémissement. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 5 minutes.
- Ajouter les plantains. Incorporer les morceaux de plantain et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les plantains et la courgette soient tendres à la fourchette.
- Terminer. Retirer du feu. Assaisonner de sel et poivre, puis incorporer la coriandre et les oignons verts.
- Servir sur du riz, garni de coriandre supplémentaire et de rondelles de piment si désiré.
Notes & conseils
- Pour contrôler le piquant, omettre le piment et ajouter de la sauce piquante au goût à table.
- Des tomates fraîches du jardin (environ 375 ml / 1 1/2 tasse, pelées et coupées) peuvent remplacer les tomates en conserve.
- Choisir des plantains mûrs mais fermes, jaunes avec quelques taches noires, pour la meilleure texture.