Vegan Mushroom Stroganoff
Inspired by: Viva Happy
Inspiré de : Viva Happy
A rich, creamy stroganoff made entirely without dairy. Mushrooms in a luscious cashew-coconut cream sauce with smoked paprika, tomato, and a touch of Dijon mustard. Serve over rice, egg noodles, or mashed potatoes.
Ingredients
- 2 tbsp coconut oil
- 1 medium onion, chopped
- 3 cloves garlic, minced
- 450 g (1 lb) fresh mushrooms (cremini, shiitake, oyster, or portobello), sliced
- 190-250 ml (3/4-1 cup) raw cashews, soaked 30-60 minutes in hot water
- 1 can (400 ml) coconut milk
- 500 ml (2 cups) tomato sauce
- 2 tsp smoked paprika
- 1 tsp Dijon mustard
- 2 tbsp lemon juice (optional)
- Salt and pepper, to taste
Instructions
- Soak the cashews in boiling water while you prepare the other ingredients, at least 30 minutes.
- Heat coconut oil in a large wide-bottomed pot. Saute the onion 2-3 minutes until softened, then add garlic and cook 2 minutes more.
- Add the mushrooms and saute until browned and tender. Season with salt and pepper.
- Drain the cashews and blend with the coconut milk until very smooth and creamy.
- Stir the smoked paprika and tomato sauce into the mushroom pot, then add the cashew cream. Simmer 5-10 minutes, stirring often, until thickened.
- Remove from heat, stir in the mustard and lemon juice. Serve immediately.
Notes & Tips
- Serve over rice, mashed potatoes, pasta, or cauliflower rice.
- Other vegetables like zucchini, carrots, or hearts of palm work well in place of or alongside mushrooms.
- Soak the cashews in boiling water rather than cold for a quicker, smoother cream.
Un stroganoff riche et crémeux entièrement sans produits laitiers. Des champignons dans une sauce luxueuse à la crème de cajou et coco avec du paprika fumé, de la tomate et une touche de moutarde de Dijon. Servir sur du riz, des pâtes ou de la purée de pommes de terre.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile de coco
- 1 oignon moyen, haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 450 g (1 lb) de champignons frais (cremini, shiitake, pleurotes ou portobello), tranches
- 190-250 ml (3/4 à 1 tasse) de noix de cajou, trempées 30 à 60 minutes dans l’eau chaude
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco
- 500 ml (2 tasses) de sauce tomate
- 2 c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de jus de citron (optionnel)
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau bouillante pendant la préparation des autres ingrédients, au moins 30 minutes.
- Chauffer l’huile de coco dans un grand chaudron a fond large. Faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 2 minutes de plus.
- Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Assaisonner de sel et poivre.
- Égoutter les noix de cajou et les mélanger avec le lait de coco jusqu’à consistance très lisse et crémeuse.
- Incorporer le paprika fumé et la sauce tomate aux champignons, puis ajouter la crème de cajou. Laisser mijoter 5 à 10 minutes en remuant souvent jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu, incorporer la moutarde et le jus de citron. Servir immédiatement.
Notes & conseils
- Servir sur du riz, de la purée de pommes de terre, des pâtes ou du riz de chou-fleur.
- D’autres légumes comme la courgette, les carottes ou les coeurs de palmier fonctionnent bien en remplacement ou en complement des champignons.
- Faire tremper les noix de cajou dans l’eau bouillante plutot que froide pour une crème plus rapide et plus lisse.