Vegan Mushroom Pasta
Inspired by: The Almond Eater
Inspiré de : The Almond Eater
A quick and creamy weeknight pasta featuring sauteed bella mushrooms in a simple sauce of plant milk, nutritional yeast, lemon, and Dijon mustard. Ready in just 25 minutes and brimming with earthy, savoury flavours.
Ingredients
- 227 g (8 oz) pasta of choice, cooked
- 15 ml (1 tbsp) olive oil
- 45 ml (3 tbsp) vegan butter, divided
- 240 ml (1 cup) yellow onion, diced
- 227 g (8 oz) bella mushrooms, sliced
- 3 garlic cloves, minced
- 1/2 tsp salt, plus more to taste
- 15 ml (1 tbsp) all-purpose flour
- 240 ml (1 cup) soy milk (or plant milk of choice)
- 30 ml (2 tbsp) nutritional yeast
- 10 ml (2 tsp) lemon juice
- 2.5 ml (1/2 tsp) Dijon mustard
- Black pepper to taste
- Fresh parsley, chopped, for garnish
Instructions
- Cook the pasta until al dente according to package directions. Drain and set aside.
- Saute the vegetables. Heat the olive oil and 1 tbsp of butter in a large deep skillet over medium heat. Add the onion and cook 2 minutes. Add the mushrooms and saute 4 minutes until soft. Stir in the garlic and cook 1 minute more until fragrant.
- Make the sauce. In a small bowl, whisk together the salt, flour, plant milk, nutritional yeast, lemon juice, and Dijon. Pour into the skillet.
- Thicken. Reduce heat to medium-low, stirring frequently until the sauce coats the back of a spoon.
- Toss the pasta into the skillet and use tongs to coat everything evenly in the sauce.
- Serve in bowls topped with black pepper and fresh parsley.
Notes & Tips
- Any mushroom variety works: cremini, shiitake, or a mix.
- Add a handful of spinach or kale at the end for extra greens.
- The sauce thickens as it sits; add a splash of plant milk when reheating leftovers.
Des pâtes rapides et cremeuses pour les soirs de semaine, avec des champignons bella sautés dans une sauce simple a base de lait végétal, levure alimentaire, citron et moutarde de Dijon. Pretes en seulement 25 minutes et debordantes de saveurs terreuses et savoureuses.
Ingrédients
- 227 g (8 oz) de pâtes au choix, cuites
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre végétal, divise
- 240 ml (1 tasse) d’oignon jaune, coupé en dés
- 227 g (8 oz) de champignons bella, tranches
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1/2 c. à thé de sel, plus au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
- 240 ml (1 tasse) de lait de soya (ou lait végétal au choix)
- 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- Poivre noir au goût
- Persil frais haché, pour garnir
Instructions
- Cuire les pâtes jusqu’à al dente selon les instructions. Égoutter et réserver.
- Faire sauter les légumes. Chauffer l’huile et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 2 minutes. Ajouter les champignons et faire sauter 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer l’ail et cuire 1 minute de plus jusqu’à ce qu’il soit parfume.
- Préparer la sauce. Dans un petit bol, fouetter le sel, la farine, le lait végétal, la levure alimentaire, le jus de citron et la Dijon. Verser dans la poêle.
- Epaissir. Réduire le feu a moyen-doux, en remuant frequemment jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillere.
- Ajouter les pâtes dans la poêle et utiliser des pinces pour bien enrober le tout de sauce.
- Servir dans des bols garnis de poivre noir et de persil frais.
Notes & conseils
- N’importe quelle variete de champignons convient: cremini, shiitake ou un mélange.
- Ajouter une poignée d’epinards ou de chou frise à la fin pour plus de verdure.
- La sauce épaissit en refroidissant; ajouter un peu de lait végétal en rechauffant les restes.