Vegan Matcha Pancakes
Inspired by: Healthy Nibbles and Bits
Inspiré de : Healthy Nibbles and Bits
Light, fluffy pancakes tinted a beautiful green from matcha powder. A flax egg and plant milk buttermilk keep them entirely plant-based, while a touch of sugar balances the gentle bitterness of the green tea. Stack them high and finish with your favourite toppings.
Ingredients
Pancakes
- 15 ml (1 tbsp) ground flax
- 45 ml (3 tbsp) water
- 235 ml (1 cup) soy milk (or plant milk of choice)
- 15 ml (1 tbsp) apple cider vinegar (optional, for buttermilk effect)
- 140 g (1 cup) all-purpose flour (or gluten-free blend)
- 30 ml (2 tbsp) sugar
- 10 ml (2 tsp) baking powder
- 1/2 tsp salt
- 1/2 tbsp matcha powder
- 22 ml (1 1/2 tbsp) canola or vegetable oil
- Cooking spray
Optional Toppings
- Powdered sugar
- Maple syrup
- Fresh fruit
- Peanut butter
- Toasted coconut
Instructions
- Make the flax egg. Whisk the ground flax and water in a small bowl and set aside to thicken.
- Make the buttermilk. Stir together the soy milk and apple cider vinegar in a bowl and set aside to curdle slightly. Skip this step if you prefer.
- Mix the dry ingredients. In a medium bowl, combine the flour, sugar, baking powder, salt, and matcha powder.
- Combine. Add the oil, flax egg, and buttermilk mixture to the dry ingredients. Stir until just incorporated; do not overmix.
- Cook the pancakes. Heat a large skillet over medium-low heat. Spray with cooking oil. Pour about 60 ml (1/4 cup) of batter per pancake. Cook until the edges begin to puff up, about 2 to 3 minutes, then flip and cook 2 minutes more.
- Serve with your choice of toppings.
Notes & Tips
- Medium-low heat prevents the pancakes from browning too quickly and keeps the green colour vibrant.
- Make a big batch and freeze leftovers for quick breakfasts during the week.
- For a richer matcha flavour, increase the matcha powder to 1 tbsp.
Des crêpes légères et moelleuses, joliment colorees en vert par la poudre de matcha. Un œuf de lin et un lait végétal acidulé les gardent entièrement végétales, tandis qu’une touche de sucre équilibré l’amertume délicate du the vert. Les empiler généreusement et garnir selon vos envies.
Ingrédients
Crêpes
- 15 ml (1 c. à soupe) de lin moulu
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
- 235 ml (1 tasse) de lait de soya (ou lait végétal au choix)
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre (facultatif, pour l’effet babeurre)
- 140 g (1 tasse) de farine tout usage (ou mélangé sans gluten)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à soupe de poudre de matcha
- 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’huile de canola ou végétale
- Huile en vaporisateur
Garnitures au choix
- Sucre a glacer
- Sirop d’érable
- Fruits frais
- Beurre d’arachide
- Noix de coco grillée
Instructions
- Préparer l’œuf de lin. Fouetter le lin moulu et l’eau dans un petit bol et laisser épaissir.
- Préparer le babeurre. Mélanger le lait de soya et le vinaigre de cidre dans un bol et laisser cailler légèrement. Sauter cette etape si préféré.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un bol moyen, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la poudre de matcha.
- Combiner. Ajouter l’huile, l’œuf de lin et le mélange de babeurre aux ingrédients secs. Remuer jusqu’à ce que le tout soit combiné; ne pas trop mélanger.
- Cuire les crêpes. Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Vaporiser d’huile. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte par crêpe. Cuire jusqu’à ce que les bords commencent a gonfler, environ 2 à 3 minutes, puis retourner et cuire 2 minutes de plus.
- Servir avec les garnitures de votre choix.
Notes & conseils
- Un feu moyen-doux empeche les crêpes de brunir trop vite et preserve la belle couleur verte.
- Préparer une grande quantite et congeler les extras pour des dejeuners rapides en semaine.
- Pour un goût de matcha plus prononce, augmenter la poudre de matcha a 1 c. à soupe.