Vegan Garlic Alfredo
Inspired by: The Vegan 8
Inspiré de : The Vegan 8
A luscious dairy-free and oil-free alfredo sauce that rivals the original. The secret is loads of onion cooked down in vegetable broth until meltingly tender, then blended with cashews, nutritional yeast, and a brightening squeeze of lemon. Pour it over your favourite pasta for a fast weeknight meal.
Ingredients
- 200 g (1 medium) white onion, diced (about 1 1/2 cups)
- 240-480 ml (1-2 cups) low-sodium vegetable broth, divided
- 1/2 to 3/4 tsp salt
- 1/4 to 1/2 tsp ground black pepper
- 4 extra-large garlic cloves (about 15 g), minced
- 75 g (1/2 heaping cup) raw unsalted cashews
- 7.5-15 ml (1/2-1 tbsp) lemon juice
- 30 ml (2 tbsp) nutritional yeast
- Pasta of choice, cooked and salted
Instructions
- Cook the onion. Add the diced onion and just 1 cup of broth to a large skillet over medium to medium-high heat. Cook about 8 minutes until very tender. Add the garlic and cook 2 minutes more, stirring often. All the broth should be evaporated by this point.
- Blend the sauce. Transfer the cooked onion and garlic to a blender. Add 1/2 cup more broth, the cashews, 1/2 tbsp lemon juice, nutritional yeast, salt, and pepper. Blend on high for 1 to 2 minutes until completely smooth and creamy. Add more broth only if a thinner consistency is desired.
- Taste and adjust. Add more salt, pepper, or lemon juice as needed.
- Serve over well-salted pasta. Garnish with fresh parsley, lemon zest, and black pepper. Broccoli or peas make a great addition.
Notes & Tips
- If you do not have a high-speed blender, soak the cashews overnight in water, then drain before blending.
- The lemon juice is important: it eliminates any raw cashew flavour and brightens the sauce.
- Leftover sauce thickens in the fridge; thin it with a splash of broth when reheating.
Une sauce alfredo onctueuse, sans produits laitiers et sans huile, qui rivalise avec l’originale. Le secret: beaucoup d’oignon cuit dans du bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis mélangé avec des noix de cajou, de la levure alimentaire et un filet de citron. Verser sur vos pâtes préférées pour un repas rapide en semaine.
Ingrédients
- 200 g (1 moyen) d’oignon blanc, coupé en dés (environ 1 1/2 tasse)
- 240-480 ml (1-2 tasses) de bouillon de légumes a faible teneur en sodium, divise
- 1/2 à 3/4 c. à thé de sel
- 1/4 à 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 4 très grosses gousses d’ail (environ 15 g), émincées
- 75 g (1/2 tasse bien remplie) de noix de cajou crues non salees
- 7,5-15 ml (1/2-1 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire
- Pates au choix, cuites et salees
Instructions
- Cuire l’oignon. Mettre l’oignon coupé en dés et seulement 1 tasse de bouillon dans une grande poêle à feu moyen a moyen-élevé. Cuire environ 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes de plus en remuant souvent. Tout le bouillon devrait s’être evapore à ce stade.
- Mélanger la sauce. Transferer l’oignon et l’ail cuits au mélangeur. Ajouter 1/2 tasse de bouillon supplementaire, les noix de cajou, 1/2 c. à soupe de jus de citron, la levure alimentaire, le sel et le poivre. Mélanger a haute vitesse 1 à 2 minutes jusqu’à consistance parfaitement lisse et crémeuse. Ajouter plus de bouillon seulement si une consistance plus liquide est souhaitee.
- Gouter et ajuster. Ajouter plus de sel, poivre ou jus de citron au besoin.
- Servir sur des pâtes bien salees. Garnir de persil frais, de zeste de citron et de poivre noir. Le brocoli ou les petits pois sont un excellent ajout.
Notes & conseils
- Sans mélangeur haute puissance, tremper les noix de cajou une nuit dans l’eau, puis égoutter avant de mélanger.
- Le jus de citron est essentiel: il elimine le goût brut des cajou et illumine la sauce.
- La sauce restante épaissit au réfrigérateur; la diluer avec un peu de bouillon en rechauffant.