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Prep Time Préparation 15 min
Cook Time Cuisson 35 min
Total Time Temps total 50 min
Servings Portions 6
Difficulty Difficulté Easy Facile
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Inspired by: Rainbow Plant Life Inspiré de : Rainbow Plant Life

Everything cooks in one pot: elbow pasta, pinto beans, crumbled tempeh, mushrooms, corn, and crushed tomatoes simmer together in a smoky, warmly spiced chili broth. Topped with vegan cheese, cilantro, and lime.

Ingredients

Chili Mac

  • 1 tbsp olive oil
  • 1 medium yellow onion, diced
  • 6 cloves garlic, finely chopped
  • 225 g (8 oz) cremini mushrooms, chopped
  • 225 g (8 oz) tempeh, grated or crumbled
  • 1 tbsp chili powder
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1 tsp dried oregano
  • 2 tsp ground cumin
  • 1/4 tsp cayenne pepper (optional)
  • 1 1/2 tsp kosher salt, plus more to taste
  • 1 L (4 cups) vegetable broth
  • 1 can (425 g / 15 oz) pinto beans, drained and rinsed
  • 1 can (800 g / 28 oz) crushed fire-roasted tomatoes
  • 2 tbsp tomato paste
  • 1 can (425 g / 15 oz) sweet corn, drained and rinsed
  • 340 g (12 oz) elbow pasta
  • 2 to 3 tsp maple syrup or brown sugar

Toppings

  • 250 ml (1 cup) fresh cilantro, chopped
  • Lime juice
  • Shredded vegan cheese (optional)
  • Vegan sour cream (optional)

Instructions

  1. Saute the base. Heat oil in a Dutch oven or large pot over medium heat. Add the onion and cook 2 minutes. Add the garlic, mushrooms, and crumbled tempeh. Cook 5 more minutes. Add the chili powder, paprika, oregano, cumin, cayenne, and salt. Stir and cook 1 minute until fragrant.
  2. Deglaze. Pour in the vegetable broth, scraping up any browned bits from the bottom.
  3. Add the bulk. Stir in the beans, crushed tomatoes, tomato paste, corn, and pasta.
  4. Simmer. Bring to a boil, then reduce heat and simmer 12 to 15 minutes until the pasta is cooked through. Add a splash of broth or water if you want it saucier.
  5. Season. Stir in the maple syrup. Taste and adjust salt, pepper, and sweetness.
  6. Top and serve. If using vegan cheese, sprinkle it over the top, cover, and let it melt for a few minutes. Let the chili mac rest at least 15 minutes before serving (it thickens as it sits). Top with cilantro, lime juice, and other toppings as desired.

Notes & Tips

  • Crumble the tempeh by grating it on a box grater for the best texture.
  • For more heat, add a diced jalapeno or serrano pepper with the garlic instead of extra cayenne.
  • The sweetener balances the spice and acidity – do not skip it.

Tout cuit dans un seul pot : macaronis, haricots pinto, tempeh émietté, champignons, maïs et tomates broyées mijotent ensemble dans un bouillon de chili fumé et épicé. Garni de fromage végane, coriandre et lime.

Ingrédients

Chili mac

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
  • 6 gousses d’ail, hachées finement
  • 225 g (8 oz) de champignons cremini, hachés
  • 225 g (8 oz) de tempeh, râpé ou émietté
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de cayenne (optionnel)
  • 1 1/2 c. à thé de gros sel, plus au goût
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 1 boîte (425 g / 15 oz) de haricots pinto, égouttés et rincés
  • 1 boîte (800 g / 28 oz) de tomates broyées grillées au feu
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 boîte (425 g / 15 oz) de maïs sucré, égoutté et rincé
  • 340 g (12 oz) de macaronis
  • 2 à 3 c. à thé de sirop d’érable ou cassonade

Garnitures

  • 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche, hachée
  • Jus de lime
  • Fromage végane râpé (optionnel)
  • Crème sure végane (optionnel)

Instructions

  1. Faire revenir la base. Chauffer l’huile dans une cocotte ou grand pot à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 2 minutes. Ajouter l’ail, les champignons et le tempeh émietté. Cuire 5 minutes de plus. Ajouter la poudre de chili, le paprika, l’origan, le cumin, la cayenne et le sel. Remuer et cuire 1 minute.
  2. Déglacer. Verser le bouillon et gratter les sucs au fond du pot.
  3. Ajouter le reste. Incorporer les haricots, les tomates broyées, la pâte de tomate, le maïs et les pâtes.
  4. Mijoter. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Ajouter un peu de bouillon ou d’eau pour une consistance plus liquide.
  5. Assaisonner. Incorporer le sirop d’érable. Goûter et ajuster sel, poivre et sucre.
  6. Garnir et servir. Si désiré, saupoudrer de fromage végane, couvrir et laisser fondre quelques minutes. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir (le mélange épaissit en refroidissant). Garnir de coriandre, jus de lime et garnitures au goût.

Notes & conseils

  • Émietter le tempeh en le râpant sur une râpe à gros trous pour la meilleure texture.
  • Pour plus de piquant, ajouter un jalapeno ou serrano coupé en dés avec l’ail au lieu d’ajouter plus de cayenne.
  • Le sucrant équilibre les épices et l’acidité – ne pas l’omettre.

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