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Prep Time Préparation 30 min
Cook Time Cuisson 15 min
Total Time Temps total 45 min
Servings Portions 35 pieces
Difficulty Difficulté Medium Moyen
veganvégétalien snackcollation
Inspired by: Jessica in the Kitchen Inspiré de : Jessica in the Kitchen

Crunchy on the outside, tender and flavourful on the inside. Pressed tofu is torn into bite-sized pieces, soaked in a savoury marinade, then double-dipped in a seasoned flour-and-buttermilk batter before being rolled in spiced breadcrumbs. Pan-fry for the crispiest finish, or bake for an easier hands-off version.

Ingredients

Tofu

  • 1 block (450 g / 1 lb) firm tofu, pressed and drained

Marinade

  • 80 ml (1/3 cup) light soy sauce or liquid aminos
  • 60 ml (1/4 cup) water
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 tsp onion powder
  • 1 tsp smoked paprika
  • 15 ml (1 tbsp) nutritional yeast (optional)

Batter

  • 120 ml (1/2 cup) unsweetened plant milk
  • 7.5 ml (1 1/2 tsp) apple cider vinegar
  • 240 ml (1 cup) all-purpose flour (or gluten-free flour)

Crumb Coating

  • 310 ml (1 1/4 cup) breadcrumbs (panko or crushed rice cereal)
  • 3 tsp smoked paprika
  • 3 tsp nutritional yeast
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 tsp onion powder
  • 1 tsp Italian seasoning
  • 1 tsp sea salt

For Pan-Frying

  • 120 ml (1/2 cup) oil

Instructions

  1. Press and tear the tofu. Slice the pressed tofu in half lengthwise, then tear into roughly 2.5 cm (1 inch) pieces.
  2. Marinate. Combine all marinade ingredients in a bowl. Add the tofu and stir gently to coat. Let sit at least 15 minutes, up to overnight.
  3. Set up the stations. Make the buttermilk by stirring the plant milk and vinegar together; let sit 2 minutes. Place the flour in one bowl, the buttermilk in a second, and the combined crumb coating ingredients in a third.
  4. Double-dip each piece. Take a tofu piece from the marinade, dip into flour (shake off excess), then into buttermilk (shake off excess), back into flour, then buttermilk again, and finally roll in the crumb mixture. Place on a lined baking sheet.
  5. Pan-fry (recommended). Heat the oil in a skillet over medium-high heat. Fry nuggets about 1 1/2 minutes per side until golden brown. Drain on paper towels.
  6. Or bake. Preheat oven to 200 C (400 F). Arrange breaded pieces on a lined baking sheet, spray lightly with oil on both sides. Bake 25 minutes, flipping halfway.

Notes & Tips

  • Pressing the tofu well is key for flavour and texture. Wrap in a towel, place a heavy skillet on top, and wait 30 minutes.
  • Coconut aminos or low-sodium soy sauce can replace liquid aminos.
  • Serve with your favourite dipping sauce: ketchup, BBQ, ranch, or buffalo.
  • Works great in tacos, sandwiches, or over salad.

Croustillantes à l’extérieur, tendres et savoureuses à l’intérieur. Du tofu bien pressé est déchiré en bouchées, trempe dans une marinade savoureuse, puis double-trempe dans un mélange de farine et de lait fouette végétal avant d’être roule dans une chapelure épicée. Frire à la poêle pour un maximum de croustillant, ou cuire au four pour une version plus simple.

Ingrédients

Tofu

  • 1 bloc (450 g / 1 lb) de tofu ferme, bien pressé et égoutté

Marinade

  • 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya légère ou acides amines liquides
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire (facultatif)

Panure liquide

  • 120 ml (1/2 tasse) de lait végétal non sucré
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de cidre
  • 240 ml (1 tasse) de farine tout usage (ou sans gluten)

Enrobage

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure (panko ou cereales de riz ecrasees)
  • 3 c. à thé de paprika fumé
  • 3 c. à thé de levure alimentaire
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé d’assaisonnement italien
  • 1 c. à thé de sel de mer

Pour la friture

  • 120 ml (1/2 tasse) d’huile

Instructions

  1. Presser et déchirer le tofu. Couper le tofu pressé en deux dans l’épaisseur, puis déchirer en morceaux d’environ 2,5 cm (1 po).
  2. Mariner. Combiner tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajouter le tofu et enrober délicatement. Laisser reposer au moins 15 minutes, idealement toute la nuit.
  3. Préparer les stations. Mélanger le lait végétal et le vinaigre pour faire le lait fouette; laisser reposer 2 minutes. Placer la farine dans un bol, le lait fouette dans un deuxieme, et le mélange d’enrobage dans un troisieme.
  4. Double trempage. Prendre un morceau de tofu, tremper dans la farine (secouer l’excès), puis dans le lait fouette, puis de nouveau dans la farine, puis le lait fouette, et enfin rouler dans l’enrobage. Déposer sur une plaque.
  5. Frire à la poêle (recommande). Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Frire les croquettes environ 1 1/2 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
  6. Ou cuire au four. Préchauffer le four a 200 °C (400 °F). Disposer les morceaux panes sur une plaque, vaporiser légèrement d’huile des deux côtés. Cuire 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Notes & conseils

  • Bien presser le tofu est essentiel pour la saveur et la texture. L’envelopper dans un linge, poser une poêle lourde dessus et attendre 30 minutes.
  • Les acides amines de coco ou la sauce soya a faible teneur en sodium peuvent remplacer les acides amines liquides.
  • Servir avec votre sauce préférée: ketchup, BBQ, ranch ou Buffalo.
  • Parfait dans des tacos, sandwichs ou sur une salade.

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