Vegan Caesar Salad

Prep Time Préparation 45 min

Cook Time Cuisson 35 min

Total Time Temps total 1 hr 20 min

Servings Portions 6

Difficulty Difficulté Medium Moyen

veganvégétalien

Inspired by: Oh She Glows Inspiré de : Oh She Glows

A crowd-pleasing vegan Caesar built from scratch. Creamy cashew dressing coats a mix of lacinato kale and romaine, topped with crunchy oven-roasted chickpea croutons and a homemade nut-and-seed parmesan. Every element works together for a salad that converts even the skeptics.

Ingredients

Roasted Chickpea Croutons

• 1 can (398 ml / 14 oz) chickpeas, drained and rinsed
• 5 ml (1 tsp) olive oil
• 1/2 tsp fine sea salt
• 1/2 tsp garlic powder
• 1/8 to 1/4 tsp cayenne pepper (optional)

Caesar Dressing

• 120 ml (1/2 cup) raw cashews, soaked overnight or a few hours, drained
• 60 ml (1/4 cup) water
• 30 ml (2 tbsp) olive oil
• 15 ml (1 tbsp) lemon juice
• 7.5 ml (1/2 tbsp) Dijon mustard
• 1/2 tsp garlic powder
• 1 small garlic clove
• 7.5 ml (1/2 tbsp) vegan Worcestershire sauce
• 10 ml (2 tsp) capers
• 1/2 tsp fine sea salt and pepper, or to taste

Nut and Seed Parmesan

• 80 ml (1/3 cup) raw cashews
• 30 ml (2 tbsp) hulled hemp seeds
• 1 small garlic clove
• 15 ml (1 tbsp) nutritional yeast
• 15 ml (1 tbsp) olive oil
• 1/2 tsp garlic powder
• Fine sea salt, to taste

Lettuce

• 1 small bunch lacinato (Tuscan) kale, destemmed (about 5 cups chopped)
• 2 small heads romaine lettuce (about 10 cups chopped)

Instructions

1. Soak the cashews overnight or for several hours. Drain and rinse.
2. Roast the chickpea croutons. Preheat oven to 200 C (400 F). Pat chickpeas dry in a towel. Toss with oil, garlic powder, salt, and cayenne on a rimmed baking sheet. Roast 20 minutes, then roll the chickpeas around. Continue roasting 10 to 20 minutes more until lightly golden. They will firm up as they cool.
3. Blend the dressing. Combine the drained cashews and all dressing ingredients (except salt) in a high-speed blender. Blend on high until super smooth, adding a splash of water if needed. Season with salt to taste.
4. Make the parmesan. Process the cashews and garlic in a mini food processor until finely chopped. Add the remaining parmesan ingredients and pulse until combined. Season with salt.
5. Prepare the greens. Destem and finely chop the kale; wash and spin dry. Chop the romaine into bite-sized pieces and spin dry. Combine in a large bowl.
6. Assemble. Pour the dressing over the greens and toss until fully coated. Season with a pinch of salt. Top with roasted chickpea croutons and the nut parmesan. Serve immediately.

Notes & Tips

• Check that your Worcestershire sauce is vegan (and gluten-free if needed).
• The dressing thickens in the fridge; leave it at room temperature to soften before using.
• Dressing doubles easily for larger groups and keeps covered in the fridge for a few days.

Une salade Cesar végétalienne généreuse, préparée entièrement maison. Une vinaigrette crémeuse aux noix de cajou enrobé un mélange de chou frise lacinato et de laitue romaine, garni de croutons de pois chiches rôtis croustillants et d’un parmesan de noix et graines maison. Chaque element s’harmonise pour une salade qui convainc même les sceptiques.

Ingrédients

Croutons de pois chiches rôtis

• 1 boîte (398 ml / 14 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de sel fin
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• 1/8 à 1/4 c. à thé de cayenne (facultatif)

Vinaigrette Cesar

• 120 ml (1/2 tasse) de noix de cajou crues, trempées plusieurs heures, égouttées
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• 1 petite gousse d’ail
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sauce Worcestershire végétalienne
• 10 ml (2 c. à thé) de capres
• 1/2 c. à thé de sel fin et poivre, ou au goût

Parmesan de noix et graines

• 80 ml (1/3 tasse) de noix de cajou crues
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chanvre decortiqueees
• 1 petite gousse d’ail
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• Sel fin, au goût

Laitue

• 1 petit bouquet de chou frise lacinato (toscan), effeuille (environ 5 tasses, haché)
• 2 petites laitues romaines (environ 10 tasses, hachées)

Instructions

1. Tremper les noix de cajou une nuit ou plusieurs heures. Égoutter et rincer.
2. Rotir les croutons de pois chiches. Préchauffer le four a 200 °C (400 °F). Eponger les pois chiches dans un linge. Enrober d’huile, de poudre d’ail, de sel et de cayenne sur une plaque. Rotir 20 minutes, puis remuer. Poursuivre la cuisson 10 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ils durciront en refroidissant.
3. Préparer la vinaigrette. Combiner les noix de cajou égouttées et tous les ingrédients de la vinaigrette (sauf le sel) dans un mélangeur haute puissance. Mélanger jusqu’à consistance parfaitement lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Saler au goût.
4. Préparer le parmesan. Hacher finement les noix de cajou et l’ail au robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients et pulser jusqu’à ce que le tout soit combiné. Saler au goût.
5. Préparer les verdures. Effeuiller et hacher finement le chou frise; laver et essorer. Couper la romaine en morceaux; essorer. Combiner dans un grand bol.
6. Assembler. Verser la vinaigrette sur les verdures et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Assaisonner d’une pincee de sel. Garnir de croutons de pois chiches et de parmesan de noix. Servir immédiatement.

Notes & conseils

• Verifier que la sauce Worcestershire est végétalienne (et sans gluten si nécessaire).
• La vinaigrette épaissit au réfrigérateur; la laisser a temperature ambiante avant utilisation.
• La vinaigrette se double facilement pour un grand groupe et se conserve quelques jours au frigo.