Crispy Baked Vegan Mac and Cheese

Prep Time Préparation 20 min

Cook Time Cuisson 1 hr 15 min

Total Time Temps total 1 hr 35 min

Servings Portions 6

Difficulty Difficulté Medium Moyen

veganvégétalien comfortréconfortant bakedau four

Inspired by: Rainbow Plant Life Inspiré de : Rainbow Plant Life

A rich, creamy baked mac and cheese built on a roasted butternut squash and cashew sauce. Nutritional yeast and miso bring the cheesy depth, while a golden panko topping adds the perfect crunch. Completely plant-based and deeply satisfying.

Ingredients

Cheese Sauce

• 1 small-medium butternut squash (about 1 kg / 2 1/4 lb)
• Olive oil, for roasting
• 70 g (1/2 cup) raw cashews, soaked overnight or 1 hour in boiling water, drained
• 60 g (3/4 cup) nutritional yeast
• 1 tsp garlic powder
• 1/2 tsp onion powder
• 1/2 tsp smoked paprika
• 1/2 tsp dry mustard powder (optional)
• 15 ml (1 tbsp) white or yellow miso paste
• 1 can (400 ml / 13.5 oz) lite coconut milk
• 22 ml (1 1/2 tbsp) fresh lemon juice
• 15 ml (1 tbsp) tapioca flour
• 340 g (12 oz) elbow macaroni
• 1 1/2 tsp kosher salt, plus more to taste
• Freshly cracked black pepper

Crispy Topping

• 60 g (3/4 cup + 2 tbsp) panko breadcrumbs
• 15 ml (1 tbsp) nutritional yeast
• 1/4 tsp kosher salt
• 1/8 tsp smoked paprika
• 37 ml (2 1/2 tbsp) vegan butter, melted

Instructions

1. Roast the squash. Preheat oven to 220 C (425 F). Halve the butternut squash and scoop out the seeds. Rub each half with oil, season with salt and pepper, and place cut-side up on a baking sheet. Roast 45 to 55 minutes until completely fork-tender and lightly browned.
2. Prepare the topping. In a small bowl, combine the panko, nutritional yeast, salt, paprika, and melted vegan butter. Set aside.
3. Cook the pasta. Bring a large pot of salted water to a boil. Cook the macaroni according to package directions until al dente. Drain and toss with a little olive oil to prevent sticking.
4. Make the sauce. Once the squash is cool enough to handle, scoop out 310 g (1 1/2 cups) of flesh. Blend the squash with the drained cashews, nutritional yeast, garlic powder, onion powder, paprika, mustard powder, miso, tapioca flour, lemon juice, coconut milk, salt, and pepper until completely smooth.
5. Assemble. Reduce oven to 205 C (400 F). Lightly grease a 3-litre baking dish. Toss the pasta with the cheese sauce and transfer to the dish. Sprinkle the panko topping evenly over the surface.
6. Bake for 18 to 20 minutes, until the topping is crispy and golden. Let cool 10 to 15 minutes before serving.

Notes & Tips

• Reserve leftover roasted squash for soup, curry, or a side dish.
• A high-speed blender produces the smoothest sauce.
• Cornstarch can replace tapioca flour in equal measure.
• Use gluten-free pasta and breadcrumbs for a gluten-free version.

Un mac and cheese végétalien riche et crémeux, bati sur une sauce de courge musquée rôtie et de noix de cajou. La levure alimentaire et le miso apportent une profondeur fromagée, tandis qu’une garniture dorée au panko ajoute le croustillant parfait. Entièrement végétal et profondement reconfontant.

Ingrédients

Sauce fromagée

• 1 petite-moyenne courge musquée (environ 1 kg / 2 1/4 lb)
• Huile d’olive, pour la cuisson
• 70 g (1/2 tasse) de noix de cajou crues, trempées une nuit ou 1 heure dans l’eau bouillante, égouttées
• 60 g (3/4 tasse) de levure alimentaire
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de moutarde séché (facultatif)
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de miso blanc ou jaune
• 1 boîte (400 ml / 13,5 oz) de lait de coco léger
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de jus de citron frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de tapioca
• 340 g (12 oz) de macaronis
• 1 1/2 c. à thé de sel kasher, plus au goût
• Poivre noir fraichement moulu

Garniture croustillante

• 60 g (3/4 tasse + 2 c. à soupe) de chapelure panko
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
• 1/4 c. à thé de sel kasher
• 1/8 c. à thé de paprika fumé
• 37 ml (2 1/2 c. à soupe) de beurre végétal, fondu

Instructions

1. Rotir la courge. Préchauffer le four a 220 °C (425 °F). Couper la courge en deux et retirer les graines. Frotter chaque moitié d’huile, assaisonner de sel et poivre, et déposer côté coupé vers le haut sur une plaque. Rotir 45 à 55 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette et légèrement dorée.
2. Préparer la garniture. Dans un petit bol, combiner le panko, la levure alimentaire, le sel, le paprika et le beurre végétal fondu. Réserver.
3. Cuire les pâtes. Porter une grande casserole d’eau salée a ébullition. Cuire les macaronis selon les instructions jusqu’à al dente. Égoutter et enrober d’un peu d’huile pour éviter qu’ils collent.
4. Préparer la sauce. Une fois la courge refroidie, prélever 310 g (1 1/2 tasse) de chair. Mélanger au mélangeur avec les noix de cajou égouttées, la levure alimentaire, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, la moutarde, le miso, la fécule, le jus de citron, le lait de coco, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
5. Assembler. Réduire le four a 205 °C (400 °F). Graisser légèrement un plat de 3 litres. Mélanger les pâtes avec la sauce et transférer dans le plat. Repartir la garniture panko uniformement sur le dessus.
6. Cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit croustillante et dorée. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

Notes & conseils

• Conserver le reste de courge rôtie pour une soupe, un cari ou un accompagnement.
• Un mélangeur haute puissance produit la sauce la plus lisse.
• La fécule de maïs peut remplacer la fécule de tapioca en quantite egale.
• Utiliser des pâtes et de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.