Ultra-Moist Banana Bread
Inspired by: Ricardo
Inspiré de : Ricardo
The secret to this banana bread’s incredible moisture is coconut milk and a touch of lime juice. The coconut flavor stays in the background, just adding richness that keeps each slice soft for days.
Ingredients
- 225 g (1 1/2 cups) all-purpose flour
- 5 ml (1 tsp) baking powder
- 5 ml (1 tsp) baking soda
- 310 ml (1 1/4 cups) ripe bananas, mashed (3 to 4 bananas)
- 125 ml (1/2 cup) coconut milk
- 15 ml (1 tbsp) lime juice
- 115 g (1/2 cup) unsalted butter, softened
- 210 g (1 cup) sugar
- 1 egg
- 5 ml (1 tsp) vanilla extract
Instructions
- Preheat the oven to 180 °C (350 °F). Butter a 23 x 13 cm (9 x 5 inch) loaf pan and line with parchment paper, letting it overhang on two sides.
- Mix the dry ingredients. Whisk together the flour, baking powder, and baking soda. Set aside.
- Mix the banana mixture. In a separate bowl, stir together the mashed bananas, coconut milk, and lime juice.
- Cream the butter. In a third bowl, beat the butter with the sugar using an electric mixer until fluffy. Add the egg and vanilla and beat until smooth.
- Combine. On low speed, alternate adding the dry ingredients and the banana mixture to the butter mixture, mixing just until combined.
- Bake for about 1 hour, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
- Cool on a rack, then unmold and slice.
Notes & Tips
- The coconut milk’s flavor is undetectable in the finished bread. It simply makes it incredibly soft.
- If coconut milk is not on hand, substitute 125 ml (1/2 cup) sour cream and skip the lime juice.
- Freeze leftover coconut milk for next time.
Le secret de ce pain aux bananes incroyablement moelleux est le lait de coco et un trait de jus de lime. Le goût de coco reste en arrière-plan, ajoutant simplement une richesse qui garde chaque tranche tendre pendant des jours.
Ingrédients
- 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 310 ml (1 1/4 tasse) de bananes mûres, écrasées à la fourchette (3 à 4 bananes)
- 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 210 g (1 tasse) de sucre
- 1 œuf
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et le tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
- Mélanger les ingrédients secs. Fouetter la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.
- Mélanger les bananes. Dans un bol séparé, mélanger les bananes écrasées, le lait de coco et le jus de lime.
- Crémer le beurre. Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf et la vanille et battre jusqu’à homogénéité.
- Combiner. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de bananes, en mélangeant juste assez.
- Cuire environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir sur une grille, puis démouler et trancher.
Notes & conseils
- Le goût du lait de coco est indétectable dans le pain fini. Il le rend simplement incroyablement moelleux.
- Si le lait de coco n’est pas disponible, remplacer par 125 ml (1/2 tasse) de crème sure et omettre le jus de lime.
- Congeler le reste du lait de coco pour la prochaine fois.