Turnip, Pear & Carrot Soup

Prep Time Préparation 15 min

Cook Time Cuisson 50 min

Total Time Temps total 1 hr 5 min

Servings Portions 6

Difficulty Difficulté Easy Facile

veganvégétalien comfortréconfortant

Inspired by: 3 Fois par Jour Inspiré de : 3 Fois par Jour

Turnip, pear, and carrot simmered in coconut milk and vegetable broth, then blended silky smooth. The pear softens the turnip’s strong personality and creates a beautiful balance. Finished with chopped nuts and a drizzle of nut or sesame oil.

Ingredients

• 2 tbsp vegetable oil
• 1 onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 2 tbsp honey (or maple syrup for vegan)
• 500 ml (2 cups) turnip, peeled and cubed
• 500 ml (2 cups) pears, cut into pieces
• 500 ml (2 cups) carrots, peeled and cut into pieces
• 500 ml (2 cups) vegetable broth
• 1 can (396 ml) coconut milk
• Salt and pepper, to taste
• 60 ml (1/4 cup) chopped nuts
• A drizzle of nut or sesame oil

Instructions

1. Heat the oil in a large pot over medium heat. Cook the onion, garlic, honey, turnip, pears, and carrots for 8 minutes. Season with salt and pepper.
2. Add the vegetable broth and coconut milk. Bring to a boil, reduce heat, and simmer for 40 minutes.
3. Blend until smooth using an immersion blender or countertop blender. Adjust seasoning to taste.
4. Garnish with chopped nuts and a drizzle of nut or sesame oil to serve.

Notes & Tips

• Adjust the amount of liquid to reach your desired consistency.
• Keeps 3-4 days refrigerated. Freezes well.
• Use maple syrup instead of honey for a vegan version.

Navet, poire et carotte mijoter dans le lait de coco et le bouillon de légumes, puis réduits en purée soyeuse. La poire vient adoucir le goût plus puissant du navet et cree un bel équilibré. Garni de noix hachées et d’un filet d’huile de noix ou de sésame.

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe de miel (ou sirop d’érable pour la version vegane)
• 500 ml (2 tasses) de navet, pelé et coupé en cubes
• 500 ml (2 tasses) de poires, coupées en morceaux
• 500 ml (2 tasses) de carottes, pelées et coupées en morceaux
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
• 1 boîte (396 ml) de lait de coco
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de noix hachées, au choix
• Un filet d’huile de noix ou de sésame

Instructions

1. Faire chauffer l’huile dans un grand chaudron à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail, le miel, le navet, les poires et les carottes pendant 8 minutes. Assaisonner.
2. Incorporer le bouillon de légumes et le lait de coco. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes.
3. Broyer au robot ou au pied-mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
4. Garnir de noix et d’un filet d’huile pour servir.

Notes & conseils

• Ajuster la quantite de liquide selon la texture désirée.
• Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Se congelé bien.
• Utiliser du sirop d’érable au lieu du miel pour une version vegane.