Tags Étiquettes

asianasiatique bakedau four bananabanane beanslégumineuses bowlbol carrotcarotte cheesefromage chocolatechocolat comfortréconfortant condimentcondiment frenchfrançais instantpotautocuiseur italianitalien mapleérable mexicanmexicain middleeasternmoyen-oriental oatsavoine pastapâtes pizzapizza quebecquébécois snackcollation spicyépicé veganvégétalien

Prep Time Préparation 25 min
Cook Time Cuisson 50 min
Total Time Temps total 1 hr 15 min
Servings Portions 8
Difficulty Difficulté Medium Moyen
mexicanmexicain mapleérable
Inspired by: Cass l'Oignon Inspiré de : Cass l'Oignon

Maple-roasted sweet potato cubes piled into warm tortillas with tangy pickled red onions, a smooth avocado cream, and a smoky chipotle cashew sauce. Three sauces, but each can be made ahead, so the final assembly is effortless.

Ingredients

Pickled Onions

  • 60 ml (1/4 cup) sugar
  • 1 tbsp salt
  • 250 ml (1 cup) white vinegar
  • 3 red onions, thinly sliced

Maple Sweet Potatoes

  • 1.25 L (5 cups) sweet potatoes, cubed
  • 3 tbsp olive oil
  • 3 tbsp maple syrup
  • 2 tsp paprika
  • 1/2 tsp salt

Avocado Cream

  • 4 avocados
  • Juice of 2 limes
  • 125 ml (1/2 cup) plain Greek yogurt (or sour cream)
  • 1/2 tsp salt
  • Hot sauce, to taste

Chipotle Cashew Sauce

  • 125 ml (1/2 cup) cashews
  • 125 ml (1/2 cup) plain Greek yogurt
  • 60 ml (1/4 cup) olive oil
  • 60 ml (1/4 cup) water
  • 2 1/2 tbsp chipotle peppers in adobo sauce, minced
  • 1 tbsp honey
  • 1 tsp paprika
  • Juice of 2 limes
  • 1 clove garlic, whole, peeled
  • Salt and pepper, to taste

For Serving

  • 8 small tortillas
  • 125 ml (1/2 cup) crumbled goat feta
  • 1 jalapeno, sliced into rounds (optional)

Instructions

  1. Preheat the oven to 205 C (400 F).
  2. Prepare the pickled onions: dissolve the sugar and salt in vinegar in a small saucepan over medium heat, bringing to a gentle boil. Simmer 2 minutes, then pour over the sliced onions, making sure they are well separated and submerged. Refrigerate at least 1 hour.
  3. Toss the sweet potatoes with olive oil, maple syrup, paprika, and salt. Spread on a parchment-lined baking sheet. Roast 40-50 minutes, stirring occasionally.
  4. Blend all avocado cream ingredients in a food processor until smooth. Transfer to a bowl and refrigerate.
  5. Blend all chipotle cashew sauce ingredients until smooth and all cashews are fully broken down. Refrigerate.
  6. Warm the tortillas in a dry skillet over medium-high heat, 30 seconds to 1 minute per side.
  7. Assemble by spreading avocado cream on each tortilla, topping with roasted sweet potatoes, chipotle cashew sauce, pickled onions, crumbled feta, and jalapeno if desired.

Notes & Tips

  • Pickled onions can be made up to 3 weeks ahead; the longer they sit, the better and more vibrant pink they become.
  • Avocado cream is best made within 24 hours. The cashew sauce keeps up to 5 days refrigerated.
  • Use dairy-free yogurt for a fully vegan version.

Des cubes de patate douce rôtis à l’érable garnis dans des tortillas chaudes avec des oignons rouges marinés acidulés, une crème d’avocat onctueuse et une sauce chipotle fumée aux noix de cajou. Trois sauces, mais chacune peut être préparée à l’avance pour un assemblage final sans effort.

Ingrédients

Oignons marinés

  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 1 c. à soupe de sel
  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
  • 3 oignons rouges, émincés

Patates douces à l’érable

  • 1,25 L (5 tasses) de patates douces, coupées en dés
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de sel

Crème à l’avocat

  • 4 avocats
  • Jus de 2 limes
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature (ou crème sure)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Sauce piquante, au goût

Sauce chipotle aux noix de cajou

  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 2 1/2 c. à soupe de piments chipotle en sauce adobo, hachés
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé de paprika
  • Jus de 2 limes
  • 1 gousse d’ail entière, pelée
  • Sel et poivre, au goût

Pour servir

  • 8 petites tortillas
  • 125 ml (1/2 tasse) de feta de chevre émiettée
  • 1 jalapeno coupé en rondelles (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffer le four a 205 C (400 F).
  2. Préparer les oignons marinés: dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre dans une petite casserole à feu moyen, porter a ébullition douce. Mijoter 2 minutes, puis verser sur les oignons en s’assurant de bien défaire les anneaux. Refrigerer au moins 1 heure.
  3. Mélanger les patates douces avec l’huile, le sirop d’érable, le paprika et le sel. Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin. Rotir 40 à 50 minutes en remuant de temps à autre.
  4. Mélanger tous les ingrédients de la crème à l’avocat au robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Transferer dans un bol et réfrigérer.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce chipotle jusqu’à ce que la texture soit homogène et les noix complètement broyées. Refrigerer.
  6. Chauffer les tortillas dans une poêle séché à feu moyen-élevé, 30 secondes a 1 minute de chaque côté.
  7. Garnir les tortillas de crème à l’avocat, de patates douces rôties, de sauce chipotle, d’oignons marinés, de feta émiettée et de jalapeno si désiré.

Notes & conseils

  • Les oignons marinés peuvent être préparés jusqu’à 3 semaines à l’avance; plus ils marinent, meilleurs ils sont et plus ils seront d’un rose vibrant.
  • La crème à l’avocat est meilleure préparée dans les 24 heures. La sauce aux noix de cajou se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
  • Utiliser du yogourt sans produits laitiers pour une version entièrement vegane.

Updated:Mis à jour :