Stuffed Spaghetti Squash Bowls
Inspired by: A Sweet Pea Chef
Inspiré de : A Sweet Pea Chef
Spaghetti squash halves roasted until tender, then the noodle-like strands are tossed with a hearty mushroom and tomato sauce seasoned with oregano, basil, and thyme. Stuffed back into the shells for a beautiful, satisfying presentation.
Ingredients
- 2 small round spaghetti squash
- 1 tbsp + 1 tsp olive oil, divided
- 1 yellow onion, diced
- 1 shallot, diced
- 3 cloves garlic, minced
- 8 cremini mushrooms, diced
- 1 tsp dried oregano
- 1 tsp dried basil
- 1 tsp dried thyme
- Salt and pepper, to taste
- 1 L (4 cups) tomato sauce
- Grated Parmesan, for garnish (optional)
Instructions
- Preheat the oven to 220 C (425 F) and line a baking sheet with foil.
- Halve the spaghetti squash through the stem and scoop out the seeds. Drizzle with a little olive oil and season with salt and pepper.
- Roast cut-side up for 40-45 minutes until a fork easily scrapes the flesh into strands. Let cool slightly, then scrape out the spaghetti strands, keeping the skins intact as bowls.
- Heat the remaining olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the onion, shallot, garlic, and mushrooms. Cook until the onion is tender and mushrooms are browned.
- Season with oregano, basil, thyme, salt, and pepper. Add the tomato sauce and stir. Simmer covered for 15 minutes.
- Toss the spaghetti squash strands with the sauce until evenly coated.
- Fill each squash shell with the mixture. Garnish with Parmesan if desired.
Notes & Tips
- Use vegan Parmesan or nutritional yeast for a dairy-free version.
- The squash will vary in size; adjust cook time to ensure the strands separate easily.
- Leftover filling works well as a standalone pasta sauce.
Des moities de courge spaghetti rôties jusqu’à tendrete, puis les filaments sont mélangés avec une sauce copieuse aux champignons et tomates assaisonnée d’origan, basilic et thym. Le tout est farci dans les coques pour une présentation belle et satisfaisante.
Ingrédients
- 2 petites courges spaghetti rondes
- 1 c. à soupe + 1 c. à thé d’huile d’olive, divisee
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 1 échalote, coupée en dés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 8 champignons cremini, coupés en dés
- 1 c. à thé d’origan séché
- 1 c. à thé de basilic séché
- 1 c. à thé de thym séché
- Sel et poivre, au goût
- 1 L (4 tasses) de sauce tomate
- Parmesan râpé, pour garnir (optionnel)
Instructions
- Préchauffer le four a 220 C (425 F) et tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
- Couper les courges spaghetti en deux par la tige et retirer les graines. Arroser d’un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre.
- Rotir côté coupé vers le haut pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’une fourchette effiloché facilement la chair en filaments. Laisser refroidir légèrement, puis gratter les filaments en gardant les peaux intactes comme bols.
- Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’échalote, l’ail et les champignons. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et les champignons dorés.
- Assaisonner d’origan, basilic, thym, sel et poivre. Ajouter la sauce tomate et remuer. Laisser mijoter a couvert 15 minutes.
- Mélanger les filaments de courge avec la sauce jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
- Farcir chaque coque de courge avec le mélange. Garnir de Parmesan si désiré.
Notes & conseils
- Utiliser du Parmesan vegane ou de la levure nutritionnelle pour une version sans produits laitiers.
- La taille des courges peut varier; ajuster le temps de cuisson pour que les filaments se separent facilement.
- Le reste de garniture fonctionne bien comme sauce pour pâtes.