Stir-Fried Spicy Garlic Udon
Inspired by: The Foodie Takes Flight
Inspiré de : The Foodie Takes Flight
Thick, chewy udon noodles stir-fried with crumbled tofu, shiitake mushrooms, garlic, and scallions, all coated in a spicy, savory sauce with a hint of sweetness. Quick, satisfying, and packed with flavor.
Ingredients
Sauce
- 1 tbsp gochugaru (Korean chili flakes) or other chili powder
- 1 tbsp vegetarian mushroom oyster sauce (or stir-fry sauce)
- 1 tbsp soy sauce
- 1 tbsp sugar
- 1 tsp sesame seeds
- 1 tbsp sesame oil
- 1 tbsp water
Minced Tofu
- 2 tbsp neutral oil
- 225 g (1/2 lb) extra-firm tofu, crumbled
- 1 tsp dark soy sauce
Stir-Fry
- 400 g (14 oz) fresh udon noodles
- 1 tbsp neutral oil
- 1 tbsp minced garlic
- 2 green onions, thinly sliced (divided)
- 100 g (3.5 oz) shiitake mushrooms, sliced
- 2-4 tbsp water, as needed
Instructions
- Prepare the udon noodles by soaking in hot water for a few minutes to separate, or cook according to package instructions.
- Mix all sauce ingredients together and set aside.
- Heat 2 tbsp oil in a large wok over medium-high heat. Add the crumbled tofu and cook undisturbed for 3-4 minutes until lightly browned. Season with dark soy sauce and cook another 3-4 minutes until dry and resembling minced meat. Push to the side.
- Add 1 tbsp oil to the pan. Saute the garlic and half the scallions for 1 minute. Add the mushrooms and stir-fry 2-3 minutes until tender.
- Add the noodles and pour the sauce over top. Toss well and cook over medium-high heat for 2-3 minutes. Add water as needed to cook down the noodles.
- Garnish with remaining scallions and serve hot.
Notes & Tips
- Gochugaru is milder than most chili powders. If using a hotter variety, start with half the amount.
- If using dried noodles, cook 1-2 minutes less than the package instructions for a chewy texture after stir-frying.
- No need to press the tofu; the moisture evaporates during cooking.
Des nouilles udon epaisses et moelleuses sautées avec du tofu émietté, des champignons shiitake, de l’ail et des oignons verts, le tout enrobé d’une sauce piquante et savoureuse avec une touche sucrée. Rapide, satisfaisant et plein de saveur.
Ingrédients
Sauce
- 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de chili coreen) ou autre poudre de chili
- 1 c. à soupe de sauce aux huitres vegetarienne aux champignons (ou sauce pour sauté)
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de graines de sésame
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe d’eau
Tofu émietté
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 225 g (1/2 lb) de tofu extra-ferme, émietté
- 1 c. à thé de sauce soya foncee
Saute
- 400 g (14 oz) de nouilles udon fraiches
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à soupe d’ail émincé
- 2 oignons verts, finement tranches (divises)
- 100 g (3,5 oz) de champignons shiitake, tranches
- 2 à 4 c. à soupe d’eau, au besoin
Instructions
- Préparer les nouilles udon en les faisant tremper dans l’eau chaude quelques minutes pour les separer, ou les cuire selon les instructions de l’emballage.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
- Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un grand wok à feu moyen-vif. Ajouter le tofu émietté et cuire sans toucher 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Assaisonner de sauce soya foncee et cuire 3 à 4 minutes de plus jusqu’à ce qu’il soit sec. Pousser sur le côté.
- Ajouter 1 c. à soupe d’huile. Faire sauter l’ail et la moitié des oignons verts 1 minute. Ajouter les champignons et sauter 2 à 3 minutes jusqu’à tendrete.
- Ajouter les nouilles et verser la sauce par-dessus. Bien mélanger et cuire à feu moyen-vif 2 à 3 minutes. Ajouter de l’eau au besoin.
- Garnir du reste des oignons verts et servir chaud.
Notes & conseils
- Le gochugaru est plus doux que la plupart des poudres de chili. Avec une variete plus piquante, commencer avec la moitié de la quantite.
- Si vous utilisez des nouilles séchées, les cuire 1 à 2 minutes de moins que les instructions pour garder du mordant apres le sauté.
- Pas besoin de presser le tofu; l’humidite s’evapore pendant la cuisson.