Roasted Cauliflower Soup
Inspired by: The First Mess
Inspiré de : The First Mess
A simple, satisfying soup built on deeply roasted cauliflower, Yukon Gold potatoes, and onions. Rosemary adds a fragrant herbaceous note, and a squeeze of lemon brightens everything. Blended until velvety smooth, it is pure cold-weather comfort.
Ingredients
Soup
- 1 large head cauliflower, cored and chopped into florets
- 450 g (1 lb) Yukon Gold potatoes, scrubbed and cut into pieces
- 2 medium yellow onions, roughly chopped
- 15-30 ml (1-2 tbsp) fresh rosemary leaves
- 30 ml (2 tbsp) olive oil
- Sea salt and ground black pepper, to taste
- 15 ml (1 tbsp) fresh lemon juice
- 1.2-1.5 L (5-6 cups) vegetable stock
Optional Toppings
- Olive oil
- Croutons
- Toasted chopped nuts
- Fresh herbs
- Balsamic reduction
- Lemon wedges
Instructions
- Preheat the oven to 200 C (400 F).
- Prepare the vegetables. Place the cauliflower florets, potato pieces, and chopped onions in a 9x13 baking dish. Sprinkle with rosemary, season generously with salt and pepper, and drizzle with olive oil. Toss to coat evenly.
- Roast for about 1 hour, flipping and tossing occasionally with a spatula to promote even browning.
- Add the lemon. When the vegetables are done, pour the lemon juice over them while still hot. Scrape up all the browned bits with a spatula.
- Blend in batches. Once cool enough to handle, blend the roasted vegetables with the vegetable stock in batches until completely smooth. Transfer to a large soup pot.
- Heat and serve. Warm the pureed soup over medium heat until it comes to a boil. Add more stock or water to reach your preferred consistency. Adjust seasoning to taste. Serve hot with your choice of toppings.
Notes & Tips
- Use no-salt-added stock since the vegetables are generously salted before roasting.
- For a lower-carb version, skip the potatoes and double the cauliflower.
- Leftovers freeze well for up to 3 months.
Une soupe simple et reconfortante construite sur des légumes profondement rôtis: chou-fleur, pommes de terre Yukon Gold et oignons. Le romarin ajoute une note herbacee parfumee, et un filet de citron illumine le tout. Mixee jusqu’à obtenir une texture veloutée, c’est le reconfort par temps froid à l’etat pur.
Ingrédients
Soupe
- 1 grosse tete de chou-fleur, sans le coeur, en fleurons
- 450 g (1 lb) de pommes de terre Yukon Gold, brossees et coupées en morceaux
- 2 oignons jaunes moyens, coupés grossièrement
- 15-30 ml (1-2 c. à soupe) de feuilles de romarin frais
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel de mer et poivre noir moulu, au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- 1,2-1,5 L (5-6 tasses) de bouillon de légumes
Garnitures au choix
- Huile d’olive
- Croutons
- Noix grillées hachées
- Herbes fraiches
- Reduction balsamique
- Quartiers de citron
Instructions
- Préchauffer le four a 200 °C (400 °F).
- Préparer les légumes. Déposer les fleurons de chou-fleur, les morceaux de pommes de terre et les oignons hachés dans un plat de cuisson. Saupoudrer de romarin, assaisonner généreusement de sel et poivre, et arroser d’huile d’olive. Mélanger pour bien enrober.
- Rotir environ 1 heure, en retournant et remuant de temps en temps pour un brunissement uniforme.
- Ajouter le citron. Lorsque les légumes sont cuits, verser le jus de citron dessus pendant qu’ils sont encore chauds. Racler les sucs de cuisson avec une spatule.
- Mixer par lots. Une fois assez refroidis, mixer les légumes rôtis avec le bouillon de légumes par lots jusqu’à consistance parfaitement lisse. Transferer dans une grande casserole.
- Chauffer et servir. Rechauffer la soupe à feu moyen jusqu’à ébullition. Ajouter du bouillon ou de l’eau pour atteindre la consistance désirée. Ajuster l’assaisonnement au goût. Servir chaud avec les garnitures de votre choix.
Notes & conseils
- Utiliser un bouillon sans sel ajoute puisque les légumes sont généreusement sales avant la cuisson.
- Pour une version moins riche en glucides, omettre les pommes de terre et doubler le chou-fleur.
- Les restes se congelent bien jusqu’à 3 mois.