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Prep Time Préparation 10 min
Cook Time Cuisson 15 min
Total Time Temps total 25 min
Servings Portions 3
Difficulty Difficulté Easy Facile
asianasiatique spicyépicé
Inspired by: The Mindful Hapa Inspiré de : The Mindful Hapa

Rice noodles with sauteed carrots, broccoli, bell pepper, and onion, all tossed in a bold and creamy spicy peanut sauce. Fresh, light, and packed with flavor, with a nice kick of heat from sambal oelek.

Ingredients

Rice Noodles

  • 225 g (8 oz) rice noodles, cooked according to package
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 small sweet onion, diced
  • 2.5 cm (1-inch) piece fresh ginger, peeled and minced
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 medium carrot, peeled and cut into half moons
  • 1/2 red bell pepper, diced
  • 375 ml (1 1/2 cups) broccoli florets, chopped small
  • 60 ml (1/4 cup) scallions
  • 60 ml (1/4 cup) fresh cilantro
  • Lime wedges, for serving

Spicy Peanut Sauce

  • 100 ml (1/3 cup + 2 tbsp) natural peanut butter
  • 60 ml (1/4 cup) water
  • 2 tbsp soy sauce (or coconut aminos)
  • 2 tbsp honey (or maple syrup)
  • 2 tbsp fresh lime juice
  • 2 tbsp sambal oelek chili paste (or sriracha)
  • 1 tbsp sesame oil
  • 1 tsp red pepper flakes

Instructions

  1. Blend the peanut butter, water, soy sauce, honey, lime juice, sesame oil, and chili paste with an immersion blender until smooth. Stir in red pepper flakes and set aside.
  2. Heat olive oil in a large skillet over medium heat. Cook the onion 2-3 minutes until translucent.
  3. Add the carrots, bell pepper, garlic, and ginger. Cook 3-4 minutes until the vegetables begin to soften.
  4. Add the broccoli florets and cook another 2-3 minutes.
  5. Reduce heat to low. Add the cooked rice noodles, scallions, and three-quarters of the sauce. Toss until evenly combined.
  6. Serve topped with fresh cilantro, the remaining sauce, and lime wedges.

Notes & Tips

  • Add the noodles to the pan right after cooking since they stick together as they cool.
  • This recipe doubles well for meal prep the next day.
  • Try adding shiitake mushrooms, spinach, purple cabbage, or roasted tofu.

Des nouilles de riz avec des carottes, du brocoli, du poivron et de l’oignon sautés, le tout enrobé d’une sauce piquante et crémeuse aux arachides. Frais, léger et plein de saveur, avec un beau piquant du sambal oelek.

Ingrédients

Nouilles de riz

  • 225 g (8 oz) de nouilles de riz, cuites selon les instructions de l’emballage
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon doux, coupé en dés
  • 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, pelé et émincé
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en demi-lunes
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouquets de brocoli, hachés petit
  • 60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche
  • Quartiers de lime, pour servir

Sauce piquante aux arachides

  • 100 ml (1/3 tasse + 2 c. à soupe) de beurre d’arachide naturel
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 2 c. à soupe de sauce soya (ou aminos de noix de coco)
  • 2 c. à soupe de miel (ou sirop d’érable)
  • 2 c. à soupe de jus de lime frais
  • 2 c. à soupe de pâte de chili sambal oelek (ou sriracha)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à thé de flocons de piment rouge

Instructions

  1. Mélanger le beurre d’arachide, l’eau, la sauce soya, le miel, le jus de lime, l’huile de sésame et la pâte de chili au pied-mélangeur jusqu’à consistance lisse. Incorporer les flocons de piment et mettre de co te.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajouter les carottes, le poivron, l’ail et le gingembre. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent a ramollir.
  4. Ajouter les bouquets de brocoli et cuire 2 à 3 minutes de plus.
  5. Réduire le feu. Ajouter les nouilles cuites, les oignons verts et les trois quarts de la sauce. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
  6. Servir garni de coriandre fraîche, du reste de sauce et de quartiers de lime.

Notes & conseils

  • Ajouter les nouilles à la poêle tout juste apres la cuisson car elles collent en refroidissant.
  • Cette recette se double facilement pour les restes du lendemain.
  • Essayer avec des champignons shiitake, des epinards, du chou rouge ou du tofu rôti.

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