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Prep Time Préparation 10 min
Cook Time Cuisson 35 min
Total Time Temps total 45 min
Servings Portions 4
Difficulty Difficulté Easy Facile
veganvégétalien spicyépicé comfortréconfortant
Inspired by: Rainbow Plant Life Inspiré de : Rainbow Plant Life

A deeply spiced red lentil curry simmered in crushed tomatoes and coconut milk, finished with a swirl of almond butter for velvety richness. Warmly aromatic with ginger, turmeric, and garam masala. Best served over basmati rice with flatbread on the side.

Ingredients

  • 1 tbsp coconut oil (or neutral oil)
  • 4 cloves garlic, minced
  • 5 cm (2-inch) piece fresh ginger, peeled and minced
  • 1 tbsp fresh turmeric, minced (or 1 tsp ground turmeric)
  • 1-2 serrano peppers, diced
  • 1 tsp ground cumin
  • 1/2 tsp ground coriander
  • 1/2 tsp Indian red chili powder
  • 2 tsp curry powder
  • 1/2 tsp garam masala
  • Salt and pepper, to taste
  • 180 g (1 cup) red lentils, rinsed
  • 480 ml (2 cups) low-sodium vegetable broth
  • 1 can (400 g) crushed tomatoes
  • 1 can (400 ml) full-fat coconut milk
  • 3 tbsp unsweetened creamy almond butter
  • Juice of 1/2 lemon
  • 125 ml (1/2 cup) fresh cilantro, roughly chopped
  • Basmati or jasmine rice, for serving

Instructions

  1. Rinse the lentils in cold water until the water runs clear.
  2. Heat coconut oil in a large deep skillet over medium-high heat. Add the garlic, ginger, fresh turmeric, and serrano pepper. Cook 2 minutes, stirring often.
  3. Add the cumin, coriander, chili powder, curry powder, garam masala, salt, and pepper. Cook 30-60 seconds until fragrant.
  4. Pour in the vegetable broth and scrape up any browned bits. Stir in the lentils and crushed tomatoes. Reduce heat to low, cover, and simmer 20-25 minutes until the lentils are soft.
  5. Stir in the coconut milk and almond butter. Season to taste and simmer uncovered 5-8 minutes until thick and creamy.
  6. Finish with lemon juice and cilantro. Serve over rice.

Notes & Tips

  • For less heat, use one serrano pepper with seeds removed, or substitute a jalapeno.
  • For more heat, use two serrano peppers with seeds intact.
  • Leftovers keep 3-4 days refrigerated and reheat well.

Un cari de lentilles rouges bien épicé, mijote dans des tomates broyées et du lait de coco, terminé avec un filet de beurre d’amande pour un velouté soyeux. Delicieusement aromatique avec du gingembre, du curcuma et du garam masala. Idealement servi sur du riz basmati avec du pain plat en accompagnement.

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile de coco (ou huile neutre)
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po), pelé et émincé
  • 1 c. à soupe de curcuma frais, émincé (ou 1 c. à thé de curcuma moulu)
  • 1-2 piments serrano, coupés en dés
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili indien
  • 2 c. à thé de poudre de cari
  • 1/2 c. à thé de garam masala
  • Sel et poivre, au goût
  • 180 g (1 tasse) de lentilles rouges, rincées
  • 480 ml (2 tasses) de bouillon de légumes faible en sodium
  • 1 boîte (400 g) de tomates broyées
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier
  • 3 c. à soupe de beurre d’amande crémeux non sucré
  • Jus de 1/2 citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, grossièrement hachée
  • Riz basmati ou jasmin, pour servir

Instructions

  1. Rincer les lentilles à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  2. Chauffer l’huile de coco dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma frais et le piment serrano. Cuire 2 minutes en remuant souvent.
  3. Ajouter le cumin, la coriandre, la poudre de chili, la poudre de cari, le garam masala, le sel et le poivre. Cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que les aromes se liberent.
  4. Verser le bouillon et decoller les sucs de cuisson. Incorporer les lentilles et les tomates broyées. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  5. Incorporer le lait de coco et le beurre d’amande. Assaisonner au goût et laisser mijoter a découvert 5 à 8 minutes jusqu’à consistance épaisse et crémeuse.
  6. Terminer avec le jus de citron et la coriandre. Servir sur du riz.

Notes & conseils

  • Pour moins de piquant, utiliser un seul piment serrano sans les graines, ou le remplacer par un jalapeno.
  • Pour plus de piquant, utiliser deux piments serrano avec les graines.
  • Les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et se rechauffent bien.

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