Tags Étiquettes

asianasiatique bakedau four bananabanane beanslégumineuses bowlbol carrotcarotte cheesefromage chocolatechocolat comfortréconfortant condimentcondiment frenchfrançais instantpotautocuiseur italianitalien mapleérable mexicanmexicain middleeasternmoyen-oriental oatsavoine pastapâtes pizzapizza quebecquébécois snackcollation spicyépicé veganvégétalien

Prep Time Préparation 30 min
Cook Time Cuisson 1 hr 5 min
Total Time Temps total 1 hr 35 min
Servings Portions 6-8
Difficulty Difficulté Advanced Avancé
veganvégétalien comfortréconfortant
Inspired by: Jean-Philippe Inspiré de : Jean-Philippe

A showstopping vegan Wellington worthy of any holiday table. Oven-roasted portobello caps are nestled in a savoury filling of pulsed cremini mushrooms, cashews, sage, and spinach, then rolled in puff pastry and baked until golden and flaky. Serve alongside a mushroom gravy for the full experience.

Ingredients

Portobello Caps

  • 8 portobello mushrooms (about 350 g), stemmed
  • 30 ml (2 tbsp) olive oil
  • Salt and pepper to taste

Mushroom-Cashew Filling

  • 450 g (1 lb) cremini (button) mushrooms
  • 80 g (2/3 cup) raw cashews
  • 45 ml (3 tbsp) olive oil
  • 2 onions, chopped
  • 2 garlic cloves, minced
  • 30 ml (2 tbsp) nutritional yeast
  • 4 fresh sage leaves, chopped
  • 10 ml (2 tsp) maple syrup
  • 5 ml (1 tsp) dried basil
  • 5 ml (1 tsp) dried oregano
  • 5 ml (1 tsp) salt
  • 2.5 ml (1/2 tsp) truffle oil (optional)
  • 140 g (5 oz) baby spinach
  • Pepper to taste

Assembly

  • 1 sheet (550 g / 1 lb) puff pastry

Instructions

  1. Roast the portobellos. Preheat oven to 175 C (350 F). Place the portobello caps on a baking sheet, brush with olive oil, and season with salt and pepper. Bake 20 minutes. Set aside.
  2. Make the filling. Pulse the cremini mushrooms and cashews in a food processor until coarsely chopped. In a large saucepan, saute the onions in olive oil over medium-high heat for 5 minutes. Add the mushroom-cashew mixture, garlic, nutritional yeast, sage, maple syrup, basil, oregano, salt, truffle oil, spinach, and pepper. Cook 12 to 15 minutes, stirring regularly. Remove from heat and refrigerate 30 minutes to cool.
  3. Roll the pastry. On a floured surface, roll the puff pastry into a rectangle of about 33x30 cm (13x12 in).
  4. Assemble. Spread the cooled mushroom filling in an even layer on the pastry, leaving a 5 cm (2 in) border around the edges. Line the roasted portobello caps on top of the filling.
  5. Wrap and seal. Fold the bottom of the pastry up over the mushrooms. Roll tightly toward the top. Trim any excess pastry and seal the ends. Transfer seam-side down to a parchment-lined baking sheet.
  6. Bake 45 minutes at 175 C (350 F), or until the pastry is deeply golden.
  7. Let rest 5 to 10 minutes before slicing to allow the filling to set.

Notes & Tips

  • Pair with a vegan mushroom gravy for a complete celebration meal.
  • The filling can be made a day ahead and refrigerated.
  • Score the top of the pastry lightly for a decorative finish and to help steam escape.

Un Wellington végétalien spectaculaire, digne de n’importe quelle table des fetes. Des chapeaux de portobellos rôtis au four sont niches dans une garniture savoureuse de champignons cremini, noix de cajou, sauge et epinards, puis roules en pâte feuilletee et cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servir avec une sauce aux champignons pour l’experience complète.

Ingrédients

Chapeaux de portobellos

  • 8 champignons portobellos (environ 350 g), pieds retires
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Garniture champignons-cajou

  • 450 g (1 lb) de champignons cremini (de Paris)
  • 80 g (2/3 tasse) de noix de cajou crues
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons, hachés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire
  • 4 feuilles de sauge fraîche, hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de truffe (facultatif)
  • 140 g (5 oz) de jeunes epinards
  • Poivre au goût

Assemblage

  • 1 abaisse (550 g / 1 lb) de pâte feuilletee

Instructions

  1. Rotir les portobellos. Préchauffer le four a 175 °C (350 °F). Déposer les chapeaux de portobellos sur une plaque, badigeonner d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre. Cuire 20 minutes. Réserver.
  2. Préparer la garniture. Pulser les champignons cremini et les noix de cajou au robot culinaire jusqu’à consistance grossièrement hachée. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Ajouter le mélange champignons-cajou, l’ail, la levure alimentaire, la sauge, le sirop d’érable, le basilic, l’origan, le sel, l’huile de truffe, les epinards et le poivre. Cuire 12 à 15 minutes en mélangeant regulierement. Retirer du feu et réfrigérer 30 minutes.
  3. Abaisser la pâte. Sur un plan de travail farine, abaisser la pâte feuilletee en un rectangle d’environ 33x30 cm (13x12 po).
  4. Assembler. Étaler la garniture refroidie en une couche uniforme sur la pâte, en laissant une bordure de 5 cm (2 po). Aligner les chapeaux de portobellos rôtis sur la garniture.
  5. Enrouler et sceller. Rabattre le bas de la pâte par-dessus les champignons. Rouler fermement vers le haut. Couper l’excédent de pâte et sceller les extremites. Transferer, joint vers le bas, sur une plaque tapissée de papier parchemin.
  6. Cuire 45 minutes a 175 °C (350 °F), ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  7. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher pour permettre à la garniture de prendre.

Notes & conseils

  • Accompagner d’une sauce aux champignons végétalienne pour un repas de celebration complet.
  • La garniture peut être préparée la veille et refrigeree.
  • Entailler légèrement le dessus de la pâte pour un fini decoratif et pour laisser la vapeur s’echapper.

Updated:Mis à jour :