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Prep Time Préparation 20 min
Cook Time Cuisson 30 min
Total Time Temps total 50 min
Servings Portions 4
Difficulty Difficulté Medium Moyen
veganvégétalien comfortréconfortant spicyépicé
Inspired by: Panelinha Inspiré de : Panelinha

A rich, fragrant Brazilian stew where ripe plantains hold their shape beautifully in a velvety broth of coconut milk and dende (palm) oil. The base is built on cilantro roots, garlic, and fresh chilies, giving the broth deep, layered flavor.

Ingredients

Broth

  • 3 cloves garlic, minced
  • 2 hot finger chilies, seeded and finely chopped
  • 2 fragrant chilies, seeded and finely chopped
  • Roots and stems from 10 cilantro sprigs (reserve leaves for finishing)
  • 500 ml (2 cups) water
  • 1 strip of lime peel
  • 60 ml (1/4 cup) dende (palm) oil
  • 200 ml (3/4 cup) coconut milk
  • 2 tsp salt
  • 2 tbsp olive oil, divided

Stew

  • 1 green bell pepper, seeded and cut into 2 cm (3/4 inch) squares
  • 1 red bell pepper, seeded and cut into 2 cm (3/4 inch) squares
  • 1 onion, cut into 2 cm (3/4 inch) cubes
  • 2 ripe tomatoes, quartered, seeded, and halved
  • 3 ripe but firm plantains, peeled and sliced into 2 cm (3/4 inch) rounds on a diagonal
  • Fresh cilantro leaves, for finishing

Instructions

  1. Make the aromatic broth. Heat 1 tablespoon olive oil in a clay pot or medium saucepan over medium heat. Add the garlic, chilies, cilantro roots and stems, and a pinch of salt. Saute for about 3 minutes until very fragrant. Add the water and lime peel, bring to a boil, reduce heat, and simmer 5 minutes. Discard the lime peel.
  2. Blend the broth. Transfer the broth to a blender. Add the dende oil, coconut milk, and salt. Blend for 2 minutes until smooth and emulsified. Hold the lid firmly with a towel to prevent hot liquid from escaping.
  3. Saute the vegetables. Return the pot to medium heat with 1 tablespoon olive oil. Add the peppers and onion with a pinch of salt. Saute for about 4 minutes until the vegetables soften and the onion is translucent.
  4. Simmer the stew. Add the plantain rounds and tomatoes to the pot and stir gently. Pour in the blended broth. Cover, reduce heat to low, and simmer for about 15 minutes, until the plantains are cooked through but still hold their shape.
  5. Finish with fresh cilantro leaves and serve immediately.

Notes & Tips

  • Dende (palm) oil gives moqueca its signature orange color and flavor. Look for it at Brazilian or international grocery stores.
  • Choose plantains that are ripe (yellow with some black spots) but still firm. Overripe plantains will break apart.
  • Serve with white rice and farofa (toasted cassava flour) for a traditional meal.

Un ragoût brésilien riche et parfumé où des bananes plantain mûres gardent leur forme dans un bouillon velouté de lait de coco et d’huile de dendê. La base est construite sur des racines de coriandre, de l’ail et des piments frais, donnant au bouillon une saveur profonde et complexe.

Ingrédients

Bouillon

  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 piments forts, épépinés et hachés finement
  • 2 piments parfumés, épépinés et hachés finement
  • Racines et tiges de 10 brins de coriandre (réserver les feuilles pour la finition)
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 1 lanière de zeste de lime
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de dendê (huile de palme)
  • 200 ml (3/4 tasse) de lait de coco
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive, divisées

Ragoût

  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en carrés de 2 cm (3/4 po)
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en carrés de 2 cm (3/4 po)
  • 1 oignon, coupé en cubes de 2 cm (3/4 po)
  • 2 tomates mûres, coupées en quartiers, épépinées et coupées en deux
  • 3 bananes plantain mûres mais fermes, pelées et tranchées en rondelles de 2 cm (3/4 po) en diagonale
  • Feuilles de coriandre fraîche, pour la finition

Instructions

  1. Préparer le bouillon aromatique. Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une marmite en terre cuite ou une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’ail, les piments, les racines et tiges de coriandre et une pincée de sel. Faire revenir environ 3 minutes jusqu’à ce que ce soit très parfumé. Ajouter l’eau et le zeste de lime, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirer le zeste de lime.
  2. Mixer le bouillon. Transférer le bouillon au mélangeur. Ajouter l’huile de dendê, le lait de coco et le sel. Mixer 2 minutes jusqu’à consistance lisse et émulsionnée. Tenir le couvercle fermement avec un linge pour éviter les éclaboussures.
  3. Faire revenir les légumes. Remettre la marmite à feu moyen avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les poivrons et l’oignon avec une pincée de sel. Faire revenir environ 4 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
  4. Mijoter le ragoût. Ajouter les rondelles de plantain et les tomates dans la marmite et remuer délicatement. Verser le bouillon mixé. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les plantains soient cuits maïs gardent leur forme.
  5. Terminer avec les feuilles de coriandre fraîche et servir immédiatement.

Notes & conseils

  • L’huile de dendê donne à la moqueca sa couleur orangée et sa saveur distinctive. On la trouve dans les épiceries brésiliennes ou internationales.
  • Choisir des plantains mûrs (jaunes avec quelques taches noires) mais encore fermes. Les plantains trop mûrs se désagrègent.
  • Servir avec du riz blanc et de la farofa (farine de manioc grillée) pour un repas traditionnel.

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