Peanut Butter Banana Muffins

Prep Time Préparation 10 min

Cook Time Cuisson 20 min

Total Time Temps total 30 min

Servings Portions 12

Difficulty Difficulté Easy Facile

bananabanane oatsavoine chocolatechocolat

Inspired by: Ambitious Kitchen Inspiré de : Ambitious Kitchen

Soft, naturally sweetened muffins packed with peanut butter and ripe banana. Made with oat flour for a gluten-free base and studded with mini chocolate chips for an irresistible grab-and-go breakfast.

Ingredients

Wet Ingredients

• 250 ml (1 cup) mashed ripe bananas (about 3 medium)
• 190 g (3/4 cup) natural creamy peanut butter
• 2 large eggs
• 60 ml (1/4 cup) pure maple syrup
• 2 tsp vanilla extract
• 1/2 tbsp dairy-free milk of choice

Dry Ingredients

• 250 ml (1 cup) oat flour
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp cinnamon
• 1/4 tsp salt

Add-In

• 80 ml (1/3 cup) mini chocolate chips, plus 2 to 3 tbsp for sprinkling on top

Instructions

1. Preheat the oven to 175 °C (350 °F). Line a 12-cup muffin tin with liners and lightly spray the insides with cooking spray.
2. Mix the wet ingredients. In a large bowl, stir together the mashed bananas, peanut butter, eggs, maple syrup, vanilla, and milk until smooth.
3. Add the dry ingredients. Stir in the oat flour, baking powder, cinnamon, and salt until just combined. Fold in the chocolate chips.
4. Fill the liners. Divide the batter evenly among the 12 liners. Sprinkle extra chocolate chips on top.
5. Bake 20 to 25 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.
6. Cool on a wire rack before enjoying.

Notes & Tips

• Make your own oat flour by blending rolled oats in a blender or food processor until fine.
• Almond butter or cashew butter works in place of peanut butter.
• Store in an airtight container up to 4 days, or freeze individually for a quick breakfast on hand.

Des muffins moelleux et naturellement sucrés, débordants de beurre d’arachide et de banane mûre. Faits avec de la farine d’avoine pour une base sans gluten et parsemés de mini pépites de chocolat pour un déjeuner irrésistible à emporter.

Ingrédients

Ingrédients humides

• 250 ml (1 tasse) de bananes mûres écrasées (environ 3 moyennes)
• 190 g (3/4 tasse) de beurre d’arachide naturel crémeux
• 2 gros œufs
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable pur
• 2 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/2 c. à soupe de lait végétal au choix

Ingrédients secs

• 250 ml (1 tasse) de farine d’avoine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de sel

Ajout

• 80 ml (1/3 tasse) de mini pépites de chocolat, plus 2 à 3 c. à soupe pour saupoudrer dessus

Instructions

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Garnir un moule à 12 muffins de caissettes et vaporiser légèrement l’intérieur d’enduit à cuisson.
2. Mélanger les ingrédients humides. Dans un grand bol, mélanger les bananes écrasées, le beurre d’arachide, les œufs, le sirop d’érable, la vanille et le lait jusqu’à consistance lisse.
3. Ajouter les ingrédients secs. Incorporer la farine d’avoine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel jusqu’à ce que ce soit juste combiné. Plier les pépites de chocolat.
4. Remplir les caissettes. Répartir la pâte uniformément entre les 12 caissettes. Saupoudrer de pépites de chocolat supplémentaires.
5. Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
6. Refroidir sur une grille avant de déguster.

Notes & conseils

• Faire sa propre farine d’avoine en mixant des flocons d’avoine au mélangeur ou robot culinaire jusqu’à consistance fine.
• Le beurre d’amande ou de cajou remplace bien le beurre d’arachide.
• Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours, ou congeler individuellement pour un déjeuner rapide.