Pao de Queijo

Prep Time Préparation 20 min

Cook Time Cuisson 30 min

Total Time Temps total 50 min

Servings Portions 70

Difficulty Difficulté Medium Moyen

cheesefromage bakedau four

Inspired by: Bia Inspiré de : Bia

Golden, chewy cheese bread balls with a crispy crust and gooey, stretchy interior. A beloved Brazilian snack made by scalding tapioca flour with hot milk and oil, then mixing in eggs and a generous amount of cheese.

Ingredients

• 1 kg (about 8 cups) sour tapioca flour (polvilho azedo), or half sour and half sweet
• 500 g (1 lb) parmesan and aged cheddar, finely grated (minimum total)
• 500 ml (2 cups) whole milk
• 250 ml (1 cup) vegetable oil
• 6 eggs
• 1 tbsp salt

Instructions

1. Heat the liquids. In a saucepan, heat the oil and milk together until just boiling.
2. Scald the flour. Pour the hot liquid over the tapioca flour in a large bowl and stir vigorously to combine (this is called scalding). The mixture will be thick and lumpy at first.
3. Let cool. Allow the dough to cool until comfortable to handle.
4. Add eggs and cheese. Add the eggs, salt, and grated cheese to the cooled dough. Mix with your hands until the dough is smooth and no longer sticks to your hands. If it is too dry, add warm milk a little at a time until it comes together.
5. Shape. Roll the dough into small balls about 3 cm (1 inch) in diameter.
6. Bake. Preheat the oven to 180 °C (350 °F). Place the balls on a parchment-lined baking sheet with some space between them. Bake for about 30 minutes until puffed and golden.

Notes & Tips

• Sour tapioca flour (polvilho azedo) is essential for the authentic tangy flavor. Find it at Brazilian or Latin grocery stores.
• The dough can be shaped into balls and frozen on a tray, then transferred to a bag. Bake from frozen, adding a few extra minutes.
• A mix of strong cheeses works best. Use at least 500 g total for properly cheesy results.

Des boulettes de pain au fromage dorées et moelleuses avec une croûte croustillante et un intérieur fondant et filant. Un en-cas brésilien adoré, fait en ébouillantant de la farine de tapioca avec du lait et de l’huile chauds, puis en y mélangeant des œufs et une généreuse quantité de fromage.

Ingrédients

• 1 kg (environ 8 tasses) de farine de tapioca aigre (polvilho azedo), ou moitié aigre et moitié douce
• 500 g (1 lb) de parmesan et cheddar fort, râpés finement (minimum au total)
• 500 ml (2 tasses) de lait entier
• 250 ml (1 tasse) d’huile végétale
• 6 œufs
• 1 c. à soupe de sel

Instructions

1. Chauffer les liquides. Dans une casserole, chauffer l’huile et le lait ensemble jusqu’à ébullition.
2. Ébouillanter la farine. Verser le liquide chaud sur la farine de tapioca dans un grand bol et mélanger vigoureusement. Le mélange sera épais et grumeleux au début.
3. Laisser refroidir. Laisser la pâte tiédir jusqu’à ce qu’elle soit confortable au toucher.
4. Ajouter les œufs et le fromage. Ajouter les œufs, le sel et le fromage râpé à la pâte refroidie. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus. Si elle est trop sèche, ajouter du lait tiède petit à petit.
5. Façonner. Rouler la pâte en petites boules d’environ 3 cm (1 po) de diamètre.
6. Cuire. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin en laissant de l’espace. Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.

Notes & conseils

• La farine de tapioca aigre (polvilho azedo) est essentielle pour la saveur acidulée authentique. On la trouve dans les épiceries brésiliennes ou latino-américaines.
• Les boules peuvent être façonnées et congelées sur une plaque, puis transférées dans un sac. Cuire directement congelées en ajoutant quelques minutes.
• Un mélange de fromages forts donne les meilleurs résultats. Utiliser au moins 500 g au total.