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Prep Time Préparation 20 min
Cook Time Cuisson 6 hr
Total Time Temps total 6 hr 20 min
Servings Portions 8
Difficulty Difficulté Easy Facile
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Inspired by: Recettes du Québec Inspiré de : Recettes du Québec

Few dishes are as deeply rooted in Quebec cooking as baked beans. This old-fashioned version uses a classic bean crock, salt pork, and a slow bake that fills the kitchen with an irresistible aroma. Allow time for an overnight soak before you start.

Ingredients

  • 4 cups (800 g) dry white navy beans
  • 675 g (1 1/2 lb) lean salt pork (lard salé entrelardé), cut into large cubes
  • 2 medium onions, left whole
  • 1 tbsp dry mustard
  • 2 cups (400 g) packed brown sugar
  • 1 cup (250 ml) molasses
  • 1 tsp coarse salt
  • 1/2 tsp black pepper
  • 1 tsp dried summer savory

Instructions

  1. Soak the beans. Sort and rinse the beans, then place them in a large bowl. Cover with plenty of cold water and soak for at least 12 hours or overnight.
  2. Parboil the beans. Drain the soaked beans and transfer to a large pot. Cover with fresh cold water, bring to a boil, then reduce heat and simmer for 1 hour. Do not drain; keep the cooking liquid.
  3. Layer the salt pork. Place half the salt pork cubes in the bottom of a large bean crock or heavy ovenproof pot. Pour the beans and all their cooking liquid over the pork.
  4. Add the onions and remaining pork. Nestle the whole onions and remaining salt pork cubes throughout the beans.
  5. Make the sauce. Whisk together the dry mustard, brown sugar, molasses, coarse salt, pepper, and summer savory. Pour the mixture over the beans and stir gently to combine. Add enough hot water to just cover the beans.
  6. Bake low and slow. Cover the crock and bake at 165 °C (325 °F) for 5 to 6 hours, until the beans are tender and the sauce is thick and dark.
  7. Uncover to finish. Remove the lid during the last hour of cooking. If the beans look dry, add a splash of hot water to keep them just barely covered.
  8. Serve. Ladle into bowls and serve with crusty bread or traditional Quebec tourtière.

Notes & Tips

  • A proper bean crock (jarre de grès) gives the best results, but a covered Dutch oven works well too.
  • The beans can be made a day ahead; they reheat beautifully and taste even better the next day.
  • Salt pork is quite salty on its own, so taste before adding extra salt.
  • For a slightly smokier flavour, replace a portion of the salt pork with a small smoked ham hock.

Peu de plats sont aussi ancrés dans la cuisine québécoise que les fèves au lard. Cette version à l’ancienne est préparée dans une jarre de grès avec du lard salé et cuite longuement au four, ce qui embaume toute la maison. Prévoyez un trempage la veille.

Ingrédients

  • 4 tasses (800 g) de petites fèves blanches sèches (haricots navy)
  • 675 g (1 1/2 lb) de lard salé entrelardé, coupé en gros cubes
  • 2 oignons moyens, entiers
  • 1 c. à soupe de moutarde en poudre
  • 2 tasses (400 g) de cassonade bien tassée
  • 1 tasse (250 ml) de mélasse
  • 1 c. à thé de gros sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de sarriette séchée

Instructions

  1. Faire tremper les fèves. Trier et rincer les fèves, puis les déposer dans un grand bol. Couvrir d’eau froide en quantité généreuse et laisser tremper au moins 12 heures ou toute une nuit.
  2. Précuire les fèves. Égoutter les fèves et les transférer dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide fraîche, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 1 heure. Ne pas égoutter; conserver l’eau de cuisson.
  3. Déposer le lard salé. Placer la moitié des cubes de lard salé au fond d’une jarre de grès ou d’une cocotte allant au four. Verser les fèves avec toute leur eau de cuisson par-dessus.
  4. Ajouter les oignons et le reste du lard. Enfouir les oignons entiers et les cubes de lard restants à travers les fèves.
  5. Préparer la sauce. Mélanger la moutarde en poudre, la cassonade, la mélasse, le gros sel, le poivre et la sarriette. Verser sur les fèves et remuer doucement. Ajouter suffisamment d’eau chaude pour couvrir tout juste les fèves.
  6. Cuire lentement. Couvrir la jarre et cuire au four à 165 °C (325 °F) de 5 à 6 heures, jusqu’à ce que les fèves soient tendres et la sauce épaisse et bien foncée.
  7. Découvrir pour finir. Retirer le couvercle durant la dernière heure de cuisson. Si les fèves semblent sèches, ajouter un peu d’eau chaude pour les garder tout juste couvertes.
  8. Servir. Servir dans des bols avec du pain croûté ou une tourtière québécoise traditionnelle.

Notes & conseils

  • Une véritable jarre de grès donne les meilleurs résultats, mais une cocotte en fonte avec couvercle convient très bien aussi.
  • Les fèves peuvent être préparées la veille; elles se réchauffent très bien et sont encore meilleures le lendemain.
  • Le lard salé étant déjà bien salé, goûter avant d’ajuster l’assaisonnement.
  • Pour une saveur légèrement plus fumée, remplacer une partie du lard salé par un petit jarret de jambon fumé.

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