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Prep Time Préparation 35 min
Cook Time Cuisson 35 min
Total Time Temps total 1 hr 10 min
Servings Portions 6
Difficulty Difficulté Medium Moyen
veganvégétalien bakedau four comfortréconfortant
Inspired by: Audrey Dunham Inspiré de : Audrey Dunham

Finely chopped mushrooms sauteed with balsamic, thyme, sage, and spinach, then wrapped in golden puff pastry and baked until beautifully flaky. An elegant main that impresses at any gathering.

Ingredients

  • 1 sheet frozen puff pastry, thawed
  • 450 g (1 lb) white mushrooms
  • 3 1/2 tbsp olive oil, divided
  • 500 ml (2 cups) red onion, chopped
  • 3 medium cloves garlic, minced
  • 2 tbsp balsamic vinegar
  • 125 ml (1/2 cup) water chestnuts, cooked and chopped (optional)
  • 1 1/2 tbsp fresh thyme, chopped (or 2 tsp dried)
  • 1/2 tbsp fresh sage, chopped (or 1/2 tsp dried)
  • 3/4 tsp salt, plus more to taste
  • 1/4 tsp black pepper, plus more to taste
  • 115 g (4 oz) baby spinach, roughly chopped
  • 1/2 tbsp non-dairy milk (optional, for brushing)

Instructions

  1. Preheat the oven to 190 °C (375 °F). Line a baking sheet with parchment paper.
  2. Pulse the mushrooms in a food processor about 10 to 11 times until crumbly. Do not over-process.
  3. Cook the filling. Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium-high heat. Add the onion and saute 3 to 4 minutes until soft. Lower heat to medium, add garlic, and cook 2 more minutes. Add the mushrooms and balsamic vinegar. Cook, stirring occasionally, 10 to 12 minutes until most liquid has evaporated.
  4. Add the herbs. Push the mushroom mixture to one side. Add 1 tablespoon oil to the center, then add the water chestnuts (if using), thyme, sage, salt, and pepper. Saute 1 minute. Add the spinach and stir until wilted. Combine everything together and adjust seasoning. Let cool at least 10 minutes.
  5. Assemble. Roll out the puff pastry on a lightly floured surface, extending it about 5 cm (2 inches) in each direction. Transfer to the prepared baking sheet. Mound the filling in the center and shape into a log. Fold the long sides up to meet in the center and pinch to seal. Trim about 2.5 cm (1 inch) from each short end (save for decoration), then fold the short ends over the top. Flip seam-side down.
  6. Decorate. Arrange the pastry scraps on top in a decorative pattern. Score two rows of diagonal slits across the top with a sharp knife. Pierce the sides a few times with a fork. Optionally brush with non-dairy milk for a golden finish.
  7. Bake for 40 minutes, rotating the sheet at the 20-minute mark. Let rest 10 minutes before slicing.

Notes & Tips

  • The mushroom filling can be made up to 2 days ahead and refrigerated. Bring to room temperature before assembling.
  • Use gluten-free puff pastry for a gluten-free version.
  • Leftovers reheat well at 190 °C (375 °F) for 15 minutes.

Des champignons finement hachés sautés au balsamique, thym, sauge et épinards, puis enveloppés de pâte feuilletée dorée. Un plat principal élégant qui impressionne à chaque occasion.

Ingrédients

  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • 450 g (1 lb) de champignons blancs
  • 3 1/2 c. à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 500 ml (2 tasses) d’oignon rouge, haché
  • 3 gousses d’ail moyennes, hachées
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 125 ml (1/2 tasse) de châtaignes d’eau, cuites et hachées (optionnel)
  • 1 1/2 c. à soupe de thym frais, haché (ou 2 c. à thé séché)
  • 1/2 c. à soupe de sauge fraîche, hachée (ou 1/2 c. à thé séchée)
  • 3/4 c. à thé de sel, plus au goût
  • 1/4 c. à thé de poivre noir, plus au goût
  • 115 g (4 oz) de bébé épinards, hachés grossièrement
  • 1/2 c. à soupe de lait végétal (optionnel, pour badigeonner)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin.
  2. Hacher les champignons au robot culinaire environ 10 à 11 fois jusqu’à consistance friable. Ne pas trop mixer.
  3. Cuire la farce. Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un grand poêlon à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et sauter 3 à 4 minutes. Réduire à feu moyen, ajouter l’ail et cuire 2 minutes. Ajouter les champignons et le vinaigre balsamique. Cuire en remuant de temps en temps, 10 à 12 minutes jusqu’à évaporation du liquide.
  4. Ajouter les herbes. Pousser le mélange d’un côté. Ajouter 1 c. à soupe d’huile au centre, puis les châtaignes d’eau (si utilisées), le thym, la sauge, le sel et le poivre. Sauter 1 minute. Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Combiner le tout et ajuster l’assaisonnement. Laisser refroidir au moins 10 minutes.
  5. Assembler. Rouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en l’agrandissant d’environ 5 cm (2 po) de chaque côté. Transférer sur la plaque. Déposer la farce au centre et façonner en boudin. Replier les longs côtés vers le centre et pincer pour sceller. Couper environ 2,5 cm (1 po) de chaque extrémité courte (garder pour décorer), puis replier les extrémités sur le dessus. Retourner couture vers le bas.
  6. Décorer. Disposer les retailles de pâte sur le dessus en motif décoratif. Inciser deux rangées de fentes diagonales sur le dessus avec un couteau bien aiguisé. Piquer les côtés quelques fois avec une fourchette. Optionnellement badigeonner de lait végétal pour un fini doré.
  7. Cuire 40 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Notes & conseils

  • La farce aux champignons peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigérée. Ramener à température ambiante avant l’assemblage.
  • Utiliser de la pâte feuilletée sans gluten pour une version sans gluten.
  • Les restes se réchauffent bien à 190 °C (375 °F) pendant 15 minutes.

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