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Prep Time Préparation 25 min
Cook Time Cuisson 20 min
Total Time Temps total 45 min
Servings Portions 32
Difficulty Difficulté Medium Moyen
asianasiatique veganvégétalien spicyépicé
Inspired by: Half Baked Harvest Inspiré de : Half Baked Harvest

Crispy-bottomed dumplings stuffed with a savory filling of caramelized mushrooms, shallots, ginger, and greens. The sesame-crusted wrappers are pan-fried then steamed, and served with a sweet chili ginger dipping sauce.

Ingredients

Filling

  • 2 tbsp sesame oil
  • 2 shallots, chopped
  • 1 L (4 cups) shiitake or cremini mushrooms, chopped
  • 1 piece fresh ginger (2.5 cm / 1 inch), grated
  • 1 clove garlic, minced
  • 500 ml (2 cups) spinach or bok choy, roughly chopped
  • 2 tbsp low-sodium soy sauce or tamari
  • Black pepper, to taste

Assembly

  • 32 round dumpling or wonton wrappers
  • 60 ml (1/4 cup) raw sesame seeds
  • Oil, for pan-frying
  • 2 green onions, chopped, for serving

Sweet Chili Ginger Sesame Sauce

  • 60 ml (1/4 cup) toasted sesame oil
  • 2 tbsp chili garlic sauce
  • 2 tbsp low-sodium soy sauce or tamari
  • 2 tbsp pomegranate molasses or honey
  • 1 1/2 tsp crushed red pepper flakes (adjust to taste)
  • 1 piece fresh ginger (1 cm / 1/2 inch), grated

Instructions

  1. Cook the filling. Heat sesame oil in a large skillet over medium-high heat. Add the shallots and cook 2 minutes until fragrant. Add the mushrooms, ginger, and garlic. Cook about 5 minutes, stirring occasionally, until the mushrooms have cooked down. Add the soy sauce and pepper, stir in the greens, and cook another 2 to 3 minutes until the mushrooms are caramelized. Let cool.
  2. Assemble the dumplings. Spoon 1 tablespoon of filling onto each wrapper. Brush water around the edges, fold up and pinch to seal.
  3. Add sesame seeds. Place sesame seeds in a shallow bowl. Brush the bottoms of the dumplings with water, then press into the sesame seeds.
  4. Pan-fry. Heat a few tablespoons of oil in a large skillet over medium heat. Add the dumplings and cook until the bottoms are light golden, about 2 to 3 minutes. Carefully pour 60 ml (1/4 cup) water into the skillet. Immediately cover with a lid, reduce heat to medium-low, and steam 5 to 6 minutes.
  5. Make the sauce. Stir together all sauce ingredients in a small bowl.
  6. Serve warm with the dipping sauce and green onions.

Notes & Tips

  • To freeze: assemble through step 3, flash-freeze on a baking sheet for 30 minutes, then transfer to a freezer bag. Pan-fry from frozen, adding an extra 4 to 5 minutes of steaming.
  • Cremini and shiitake mushrooms both work well. A mix of both gives the best flavor.
  • Use maple syrup instead of honey for a vegan version.

Des dumplings croustillants sur le dessous, farcis d’un mélange savoureux de champignons caramélisés, échalotes, gingembre et verdures. Les emballages enrobés de sésame sont poêlés puis cuits à la vapeur, et servis avec une sauce sucrée-épicée au piment et gingembre.

Ingrédients

Farce

  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 échalotes, hachées
  • 1 L (4 tasses) de champignons shiitake ou cremini, hachés
  • 1 morceau de gingembre frais (2,5 cm / 1 po), râpé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 500 ml (2 tasses) d’épinards ou bok choy, hachés grossièrement
  • 2 c. à soupe de sauce soya à faible teneur en sodium ou tamari
  • Poivre noir, au goût

Assemblage

  • 32 emballages ronds à dumplings ou wontons
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame crues
  • Huile, pour la cuisson
  • 2 oignons verts, hachés, pour servir

Sauce sésame au piment et gingembre

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de sésame grillé
  • 2 c. à soupe de sauce chili-ail
  • 2 c. à soupe de sauce soya à faible teneur en sodium ou tamari
  • 2 c. à soupe de mélasse de grenade ou miel
  • 1 1/2 c. à thé de flocons de piment broyés (ajuster au goût)
  • 1 morceau de gingembre frais (1 cm / 1/2 po), râpé

Instructions

  1. Cuire la farce. Chauffer l’huile de sésame dans un grand poêlon à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes. Ajouter les champignons, le gingembre et l’ail. Cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la sauce soya et le poivre, incorporer les verdures et cuire 2 à 3 minutes de plus. Laisser refroidir.
  2. Assembler les dumplings. Déposer 1 c. à soupe de farce sur chaque emballage. Badigeonner d’eau les bords, replier et pincer pour sceller.
  3. Enrober de sésame. Placer les graines de sésame dans un bol peu profond. Badigeonner le dessous des dumplings d’eau, puis presser dans les graines de sésame.
  4. Poêler. Chauffer quelques c. à soupe d’huile dans un grand poêlon à feu moyen. Ajouter les dumplings et cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 2 à 3 minutes. Verser délicatement 60 ml (1/4 tasse) d’eau dans le poêlon. Couvrir immédiatement, réduire à feu moyen-doux et cuire à la vapeur 5 à 6 minutes.
  5. Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
  6. Servir chaud avec la sauce et les oignons verts.

Notes & conseils

  • Pour congeler : assembler jusqu’à l’étape 3, congeler sur une plaque 30 minutes, puis transférer dans un sac. Poêler directement congelés en ajoutant 4 à 5 minutes de vapeur.
  • Les champignons cremini et shiitake fonctionnent tous les deux. Un mélange des deux donne le meilleur goût.
  • Utiliser du sirop d’érable au lieu du miel pour une version végane.

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