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Prep Time Préparation 25 min
Cook Time Cuisson 35 min
Total Time Temps total 1 hr
Servings Portions 4
Difficulty Difficulté Easy Facile
comfortréconfortant middleeasternmoyen-oriental
Inspired by: Cookie and Kate Inspiré de : Cookie and Kate

A deeply satisfying one-pot dish of brown rice and lentils simmered with cumin and bay leaves, crowned with a generous pile of crispy caramelized onions. Simple, nourishing, and endlessly comforting.

Ingredients

Rice & Lentils

  • 4 medium cloves garlic, smashed and peeled
  • 2 bay leaves
  • 1 tbsp ground cumin
  • 1 3/4 tsp fine sea salt, divided
  • Freshly ground black pepper
  • 1.25 L (5 cups) water
  • 250 ml (1 cup) brown basmati rice, rinsed and drained
  • 250 ml (1 cup) brown or green lentils, rinsed and drained

Caramelized Onions

  • 80 ml (1/3 cup) extra-virgin olive oil
  • 2 medium-to-large yellow onions, halved and thinly sliced

For Serving

  • 125 ml (1/2 cup) green onions, thinly sliced
  • 125 ml (1/2 cup) fresh cilantro or parsley, chopped
  • Plain yogurt (or hummus for a vegan version)
  • Spicy sauce (optional)

Instructions

  1. Cook the base. In a large Dutch oven, combine the garlic, bay leaves, cumin, 1 1/2 teaspoons of salt, and about 20 twists of pepper. Add the water and bring to a boil over medium-high heat.
  2. Add the rice. Stir in the rice, reduce heat to medium, cover, and simmer for 10 minutes, stirring occasionally.
  3. Add the lentils. Stir in the lentils, return to a simmer, cover, reduce heat to medium-low, and cook 20 to 23 minutes until the liquid is absorbed and both are tender.
  4. Caramelize the onions. Meanwhile, heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the onions and cook, stirring every few minutes at first, then more often as edges brown. Cook 20 to 30 minutes until deeply caramelized and crispy at the edges. Transfer to paper towels and sprinkle with the remaining 1/4 teaspoon salt.
  5. Rest. When the rice and lentils are done, drain any excess water. Lay a kitchen towel across the pot, cover, and let rest for 10 minutes.
  6. Finish. Discard the bay leaves, smash the garlic against the side of the pot with a fork. Add most of the green onions and cilantro, reserving some for garnish. Fluff with a fork and season to taste.
  7. Serve topped with the caramelized onions, remaining herbs, yogurt, and spicy sauce if desired.

Notes & Tips

  • This recipe uses brown basmati rice. For white basmati, add lentils first for 10 minutes, then add the rice and cook 25 minutes.
  • The caramelized onions crisp up as they cool on the paper towels.
  • Excellent for meal prep. Reheat gently or serve at room temperature.

Un plat mijoté profondément satisfaisant de riz brun et lentilles cuits avec cumin et feuilles de laurier, couronné d’une généreuse pile d’oignons caramélisés et croustillants. Simple, nourrissant et infiniment réconfortant.

Ingrédients

Riz et lentilles

  • 4 gousses d’ail moyennes, écrasées et pelées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 3/4 c. à thé de sel de mer fin, divisé
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1,25 L (5 tasses) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de riz brun basmati, rincé et égoutté
  • 250 ml (1 tasse) de lentilles brunes ou vertes, rincées et égouttées

Oignons caramélisés

  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge
  • 2 oignons jaunes moyens à gros, coupés en deux et tranchés finement

Pour servir

  • 125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts, tranchés finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre ou persil frais, haché
  • Yogourt nature (ou houmous pour une version végane)
  • Sauce piquante (optionnel)

Instructions

  1. Cuire la base. Dans une grande cocotte, combiner l’ail, les feuilles de laurier, le cumin, 1 1/2 c. à thé de sel et environ 20 tours de poivre. Ajouter l’eau et porter à ébullition à feu moyen-vif.
  2. Ajouter le riz. Incorporer le riz, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter les lentilles. Incorporer les lentilles, ramener à frémissement, couvrir, réduire à feu moyen-doux et cuire 20 à 23 minutes jusqu’à absorption du liquide et tendreté.
  4. Caraméliser les oignons. En parallèle, chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire, en remuant toutes les 3 minutes au début puis plus souvent quand les bords brunissent. Cuire 20 à 30 minutes jusqu’à caramélisation profonde et bords croustillants. Transférer sur du papier absorbant et saupoudrer du 1/4 c. à thé de sel restant.
  5. Repos. Une fois le riz et les lentilles cuits, égoutter l’excès d’eau. Poser un linge à vaisselle sur la cocotte, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  6. Terminer. Retirer les feuilles de laurier, écraser l’ail contre la paroi avec une fourchette. Ajouter la majorité des oignons verts et de la coriandre, en gardant le reste pour garnir. Égrener à la fourchette et assaisonner au goût.
  7. Servir garni des oignons caramélisés, des herbes restantes, de yogourt et de sauce piquante si désiré.

Notes & conseils

  • Cette recette utilise du riz brun basmati. Pour du riz blanc basmati, ajouter les lentilles d’abord 10 minutes, puis le riz et cuire 25 minutes.
  • Les oignons caramélisés deviennent croustillants en refroidissant sur le papier absorbant.
  • Excellent pour la préparation de repas. Réchauffer doucement ou servir à température ambiante.

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