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Prep Time Préparation 10 min
Cook Time Cuisson 35 min
Total Time Temps total 45 min
Servings Portions 3
Difficulty Difficulté Easy Facile
veganvégétalien asianasiatique
Inspired by: The Yummy Vegan Inspiré de : The Yummy Vegan

Halved brussels sprouts roasted until deeply golden, coated in a savory-sweet miso butter glaze with mirin and black vinegar. Served over fragrant shiitake mushroom rice for a complete meal.

Ingredients

Brussels Sprouts

  • 900 g (2 lbs) brussels sprouts, trimmed and halved
  • 2 tbsp (30 g) miso paste
  • 2 tbsp (30 g) vegan butter, melted
  • 1 tbsp (15 ml) rice vinegar
  • 1 tbsp (15 ml) mirin
  • 2 tsp (10 ml) black vinegar
  • 1 tsp (5 ml) toasted sesame oil
  • 1 tsp garlic powder
  • White pepper, to taste
  • 1 green onion, sliced, for garnish

Shiitake Rice

  • 375 ml (1 1/2 cups) jasmine rice, uncooked
  • 3 dried shiitake mushrooms, stems removed, chopped
  • 1 green onion, sliced
  • 1/2 tbsp mushroom powder
  • 1 tsp toasted sesame oil

Instructions

  1. Preheat the oven to 190 °C (375 °F).
  2. Make the glaze. Whisk together the melted butter, miso paste, sesame oil, mirin, rice vinegar, black vinegar, garlic powder, and white pepper. Reserve 2 tablespoons of the mixture for later.
  3. Toss the sprouts. Place the halved brussels sprouts in a large bowl and coat with the miso butter mixture.
  4. Roast. Spread the sprouts cut-side down in a single layer on a baking sheet. Roast for 20 minutes, flip, and roast another 15 minutes or until golden brown.
  5. Cook the rice. While the sprouts roast, cook the rice according to package directions, adding the mushroom powder, chopped shiitake mushrooms, and green onion to the pot before cooking. Stir in sesame oil once done.
  6. Serve the brussels sprouts over the shiitake rice, drizzled with the reserved miso sauce and topped with sliced green onion.

Notes & Tips

  • Black vinegar can be found at Asian grocery stores. Balsamic vinegar is a reasonable substitute.
  • This glaze also works well on roasted cabbage or cauliflower.
  • Regular butter works if you are not keeping this vegan.

Des choux de Bruxelles coupés en deux, rôtis jusqu’à être bien dorés, enrobés d’une glace miso-beurre sucrée-salée avec mirin et vinaigre noir. Servis sur un riz parfumé aux champignons shiitake pour un repas complet.

Ingrédients

Choux de Bruxelles

  • 900 g (2 lb) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
  • 2 c. à soupe (30 g) de pâte de miso
  • 2 c. à soupe (30 g) de beurre végane, fondu
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe (15 ml) de mirin
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre noir
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • Poivre blanc, au goût
  • 1 oignon vert, tranché, pour garnir

Riz aux shiitakes

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz jasmin, non cuit
  • 3 champignons shiitake séchés, pieds retirés, hachés
  • 1 oignon vert, tranché
  • 1/2 c. à soupe de poudre de champignon
  • 1 c. à thé d’huile de sésame grillé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Préparer la glace. Fouetter ensemble le beurre fondu, la pâte de miso, l’huile de sésame, le mirin, le vinaigre de riz, le vinaigre noir, la poudre d’ail et le poivre blanc. Réserver 2 c. à soupe du mélange.
  3. Enrober les choux. Placer les choux de Bruxelles dans un grand bol et les enrober du mélange au miso.
  4. Rôtir. Disposer les choux côté coupé vers le bas en une seule couche sur une plaque. Rôtir 20 minutes, retourner et rôtir encore 15 minutes ou jusqu’à coloration dorée.
  5. Cuire le riz. Pendant que les choux rôtissent, cuire le riz selon les instructions de l’emballage en ajoutant la poudre de champignon, les shiitakes hachés et l’oignon vert au pot avant la cuisson. Incorporer l’huile de sésame une fois cuit.
  6. Servir les choux de Bruxelles sur le riz aux shiitakes, arrosés de la sauce miso réservée et garnis d’oignon vert tranché.

Notes & conseils

  • Le vinaigre noir se trouve dans les épiceries asiatiques. Le vinaigre balsamique est un substitut raisonnable.
  • Cette glace fonctionne aussi bien sur du chou rôti ou du chou-fleur.
  • Du beurre ordinaire fonctionne si vous ne gardez pas la recette végane.

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