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Prep Time Préparation 10 min
Cook Time Cuisson 15 min
Total Time Temps total 25 min
Servings Portions 8
Difficulty Difficulté Easy Facile
bowlbol cheesefromage
Inspired by: The Mediterranean Dish Inspiré de : The Mediterranean Dish

A make-ahead salad built on fluffy quinoa dressed while still warm so it absorbs a bright lemon-oregano vinaigrette. Loaded with crunchy vegetables, briny olives, and crumbled feta. Best at room temperature.

Ingredients

Salad

  • 250 ml (1 cup) quinoa, rinsed
  • 4 scallions (white and green parts), sliced
  • 2 bell peppers (red, yellow, or orange), chopped
  • 125 ml (1/2 cup) pitted Kalamata olives, drained and roughly chopped
  • 1 English cucumber, quartered and sliced
  • 125 ml (1/2 cup) crumbled feta cheese

Dressing

  • Juice and zest of 1 lemon
  • 1 tsp dried oregano
  • 3/4 tsp kosher salt
  • 1/4 tsp black pepper
  • 60 ml (1/4 cup) extra-virgin olive oil

Instructions

  1. Cook the quinoa. Rinse the quinoa well under cold water. Cook according to package instructions and fluff with a fork.
  2. Make the dressing. While the quinoa cooks, whisk together the lemon juice, zest, oregano, salt, pepper, and olive oil in a large serving bowl.
  3. Dress the quinoa. Add the hot quinoa to the dressing and stir to coat. Let it cool completely so it absorbs the flavors.
  4. Add the vegetables. Toss in the scallions, bell peppers, olives, and cucumber. Top with crumbled feta and serve.

Notes & Tips

  • Dressing the quinoa while warm is the key. It soaks up more flavor as it cools.
  • Leftovers keep well in the fridge for up to a week, making this ideal for meal prep.
  • Skip the feta for a vegan version, or add chickpeas for extra protein.

Une salade à préparer à l’avance, bâtie sur du quinoa moelleux assaisonné encore chaud pour qu’il absorbe une vinaigrette vive au citron et à l’origan. Garnie de légumes croquants, d’olives salées et de feta émiettée. Meilleure à température ambiante.

Ingrédients

Salade

  • 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé
  • 4 oignons verts (parties blanches et vertes), tranchés
  • 2 poivrons (rouge, jaune ou orange), hachés
  • 125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata dénoyautées, égouttées et hachées grossièrement
  • 1 concombre anglais, coupé en quartiers puis tranché
  • 125 ml (1/2 tasse) de feta émiettée

Vinaigrette

  • Jus et zeste de 1 citron
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 3/4 c. à thé de gros sel
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge

Instructions

  1. Cuire le quinoa. Rincer le quinoa abondamment sous l’eau froide. Cuire selon les instructions de l’emballage et égrener à la fourchette.
  2. Préparer la vinaigrette. Pendant que le quinoa cuit, fouetter le jus et zeste de citron, l’origan, le sel, le poivre et l’huile d’olive dans un grand bol de service.
  3. Assaisonner le quinoa. Ajouter le quinoa chaud à la vinaigrette et remuer pour l’enrober. Laisser refroidir complètement pour que les saveurs s’absorbent.
  4. Ajouter les légumes. Incorporer les oignons verts, les poivrons, les olives et le concombre. Garnir de feta émiettée et servir.

Notes & conseils

  • Assaisonner le quinoa encore chaud est la clé. Il absorbe plus de saveur en refroidissant.
  • Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à une semaine, idéal pour la préparation de repas.
  • Omettre la feta pour une version végane, ou ajouter des pois chiches pour plus de protéines.

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