Maple Rutabaga and Carrot Soup

Prep Time Préparation 15 min

Cook Time Cuisson 30 min

Total Time Temps total 45 min

Servings Portions 9

Difficulty Difficulté Easy Facile

comfortréconfortant mapleérable

Inspired by: Ricardo Inspiré de : Ricardo

A velvety soup made from carrots, rutabaga, and potatoes simmered in broth with a drizzle of maple syrup. It tastes like a nostalgic childhood side dish, but in soup form.

Ingredients

• 520 g (4 cups) carrots, peeled and sliced
• 600 g (4 cups) rutabaga, peeled and cubed
• 2 onions, thinly sliced
• 40 g (3 tbsp) butter
• 2 L (8 cups) chicken broth (or vegetable broth)
• 2 Russet potatoes, peeled and cubed
• 45 ml (3 tbsp) maple syrup
• 60 ml (1/4 cup) heavy cream (35%)
• Salt and pepper to taste

Instructions

1. Sweat the vegetables. In a large pot, soften the carrots, rutabaga, and onions in butter over medium heat for 5 minutes without browning.
2. Simmer. Add the broth, potatoes, and maple syrup. Bring to a boil, then cover and simmer for 25 minutes until all vegetables are tender.
3. Blend. Puree the soup in a blender until smooth. Stir in the cream and season with salt and pepper.
4. Serve hot.

Notes & Tips

• Use vegetable broth to keep this vegetarian.
• The soup freezes well without the cream. Add the cream after reheating.
• Try a sprinkle of toasted pumpkin seeds on top for texture.

Un potage velouté à base de carottes, rutabaga et pommes de terre mijotés dans du bouillon avec un filet de sirop d’érable. Un goût réconfortant qui rappelle la purée d’enfance, en version soupe.

Ingrédients

• 520 g (4 tasses) de carottes, pelées et tranchées
• 600 g (4 tasses) de rutabaga, pelé et coupé en cubes
• 2 oignons, émincés
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet (ou de légumes)
• 2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en cubes
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Faire suer les légumes. Dans une grande casserole, attendrir les carottes, le rutabaga et les oignons dans le beurre à feu moyen pendant 5 minutes sans coloration.
2. Mijoter. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le sirop d’érable. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Mixer. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Incorporer la crème, saler et poivrer.
4. Servir chaud.

Notes & conseils

• Utilisez du bouillon de légumes pour une version végétarienne.
• La soupe se congèle bien sans la crème. Ajoutez la crème après avoir réchauffé.
• Essayez de saupoudrer de graines de citrouille grillées pour ajouter de la texture.