Tags Étiquettes

asianasiatique bakedau four bananabanane beanslégumineuses bowlbol carrotcarotte cheesefromage chocolatechocolat comfortréconfortant condimentcondiment frenchfrançais instantpotautocuiseur italianitalien mapleérable mexicanmexicain middleeasternmoyen-oriental oatsavoine pastapâtes pizzapizza quebecquébécois snackcollation spicyépicé veganvégétalien

Prep Time Préparation 10 min
Cook Time Cuisson 5 min
Total Time Temps total 15 min
Servings Portions 2
Difficulty Difficulté Easy Facile
asianasiatique
Inspired by: Christie at Home Inspiré de : Christie at Home

A classic Korean scallion pancake with a shatteringly crispy exterior and a soft, chewy center packed with green onions. The potato starch in the batter is what gives it that signature crunch.

Ingredients

Pancake Batter

  • 250 ml (1 cup) green onions, packed, cut into 4 cm (1.5 inch) pieces
  • 60 ml (1/4 cup) all-purpose flour
  • 60 ml (1/4 cup) potato starch or cornstarch
  • 2 tsp baking powder
  • 1/4 tsp salt
  • 1/2 tsp chicken bouillon powder (or mushroom powder for vegan)
  • 1 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp onion powder
  • 125 ml (1/2 cup) very cold water
  • 5 tbsp vegetable oil, for frying

Dipping Sauce

  • 2 tbsp soy sauce
  • 2 tbsp rice vinegar
  • 1/2 tbsp sesame oil
  • 1 tbsp green onion, finely chopped

Instructions

  1. Prepare the green onions. Wash and thoroughly pat dry. Trim roots and split the thick white parts in half lengthwise. Cut into 4 cm (1.5 inch) pieces and place in a large bowl.
  2. Make the batter. Add the flour, potato starch, baking powder, salt, bouillon powder, garlic powder, onion powder, and cold water to the green onions. Mix until just combined. Do not overmix.
  3. Fry the pancake. Heat a large non-stick pan (28 to 30 cm / 11 to 12 inches) over medium-high heat with 2.5 tablespoons of oil. Once hot, arrange the green onions in the pan with tongs in a thin, even layer. Scrape any remaining batter over the onions to fill gaps.
  4. Cook the first side. Reduce to medium heat and fry about 3 minutes until the bottom is crispy golden brown with small bubbles forming.
  5. Flip. Once the batter looks set, flip with a large spatula. Pour the remaining oil along the edges. Fry 2 to 3 minutes, pressing down with the spatula for extra crispiness.
  6. Slice and serve. Transfer to a cutting board, cut into squares or wedges, and serve with the dipping sauce.
  7. Make the sauce. Combine all dipping sauce ingredients in a small bowl.

Notes & Tips

  • Very cold water makes the batter crispier.
  • Do not substitute rice flour or tapioca starch for the potato starch.
  • Pat the green onions very dry to prevent the oil from splattering.

Un classique coréen avec un extérieur incroyablement croustillant et un centre tendre et moelleux, débordant d’oignons verts. La fécule de pomme de terre dans la pâte donne ce croquant signature.

Ingrédients

Pâte à crêpe

  • 250 ml (1 tasse) d’oignons verts, tassés, coupés en morceaux de 4 cm (1,5 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 60 ml (1/4 tasse) de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poudre de bouillon de poulet (ou poudre de champignon pour végane)
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau très froide
  • 5 c. à soupe d’huile végétale, pour la friture

Sauce trempette

  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe d’oignon vert, haché finement

Instructions

  1. Préparer les oignons verts. Laver et bien éponger. Couper les racines et fendre les parties blanches épaisses en deux dans le sens de la longueur. Couper en morceaux de 4 cm (1,5 po) et placer dans un grand bol.
  2. Préparer la pâte. Ajouter la farine, la fécule, la poudre à pâte, le sel, la poudre de bouillon, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et l’eau froide aux oignons verts. Mélanger jusqu’à ce que ce soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
  3. Frire la crêpe. Chauffer un grand poêlon antiadhésif (28 à 30 cm / 11 à 12 po) à feu moyen-vif avec 2,5 c. à soupe d’huile. Une fois chaud, disposer les oignons verts dans le poêlon avec des pinces en couche fine et uniforme. Verser le reste de la pâte sur les oignons pour combler les trous.
  4. Cuire le premier côté. Réduire à feu moyen et frire environ 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant avec de petites bulles.
  5. Retourner. Une fois la pâte solidifiée, retourner avec une grande spatule. Verser le reste de l’huile le long des bords. Frire 2 à 3 minutes en pressant avec la spatule pour plus de croustillant.
  6. Trancher et servir. Transférer sur une planche, couper en carrés ou pointes et servir avec la sauce trempette.
  7. Préparer la sauce. Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

Notes & conseils

  • L’eau très froide rend la pâte plus croustillante.
  • Ne pas remplacer la fécule de pomme de terre par de la farine de riz ou de tapioca.
  • Bien éponger les oignons verts pour éviter les éclaboussures d’huile.

Updated:Mis à jour :