Korean Enoki Mushroom Pancakes
Inspired by: My Korean Kitchen
Inspiré de : My Korean Kitchen
Tiny, golden pancakes packed with strands of enoki mushrooms coated in flour and sesame oil, then bound with seasoned egg. They cook up crispy and savory in minutes.
Ingredients
- 200 g (7 oz) enoki mushrooms, woody stems removed, rinsed and patted dry
- 2 tbsp all-purpose flour
- 1 tsp sesame oil
- 2 extra-large eggs, beaten
- 20 g (0.7 oz) small carrot, finely diced
- 10 g (0.4 oz) onion, finely diced
- 5 g (0.2 oz) garlic chives or green onions, finely chopped
- 1/8 tsp fine sea salt, plus more to taste
- Pinch of black pepper
- Cooking oil, for frying
Instructions
- Coat the mushrooms. Roughly separate the enoki clusters and place on a large plate. Sprinkle with the flour and sesame oil. Roll the mushrooms around using chopsticks until evenly coated.
- Make the batter. In a bowl, combine the beaten eggs, diced carrot, onion, chives, salt, and pepper. Mix well. Add the flour-coated mushrooms and soak them in the egg mixture.
- Cook. Heat a skillet over medium heat with a thin layer of cooking oil. Scoop spoonfuls of the mushroom mixture into the pan. Cook until the bottoms are golden brown, then flip and cook the other side.
- Repeat with remaining batter, adding a little oil between batches to prevent sticking. This should yield about 20 small pancakes.
- Serve hot with Korean pancake dipping sauce.
Notes & Tips
- Rice flour makes the pancakes slightly crispier.
- For a dipping sauce, mix soy sauce, rice vinegar, sesame oil, and a pinch of chili flakes.
- Best eaten immediately while still crispy.
De petites crêpes dorées garnies de filaments de champignons enoki enrobés de farine et d’huile de sésame, liés avec un œuf assaisonné. Elles cuisent en quelques minutes et sont délicieusement croustillantes.
Ingrédients
- 200 g (7 oz) de champignons enoki, pieds ligneux retirés, rincés et égouttés
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 1 c. à thé d’huile de sésame
- 2 gros œufs, battus
- 20 g (0,7 oz) de petite carotte, coupée en petits dés
- 10 g (0,4 oz) d’oignon, coupé en petits dés
- 5 g (0,2 oz) de ciboulette à l’ail ou oignons verts, hachés finement
- 1/8 c. à thé de sel de mer fin, plus au goût
- 1 pincée de poivre noir
- Huile de cuisson, pour la friture
Instructions
- Enrober les champignons. Séparer grossièrement les grappes d’enoki et placer sur une grande assiette. Saupoudrer de farine et d’huile de sésame. Rouler les champignons avec des baguettes jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
- Préparer l’appareil. Dans un bol, mélanger les œufs battus, la carotte, l’oignon, la ciboulette, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter les champignons enrobés et les tremper dans le mélange.
- Cuire. Chauffer un poêlon à feu moyen avec une fine couche d’huile. Déposer des cuillerées du mélange dans le poêlon. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis retourner et cuire l’autre côté.
- Répéter avec le reste de l’appareil, en ajoutant un peu d’huile entre les fournées. Cela devrait donner environ 20 petites crêpes.
- Servir chaud avec une sauce trempette coréenne.
Notes & conseils
- La farine de riz rend les crêpes légèrement plus croustillantes.
- Pour une sauce trempette, mélanger sauce soya, vinaigre de riz, huile de sésame et une pincée de flocons de piment.
- Meilleure dégustée immédiatement, bien croustillante.