Homemade Margherita Pizza

Prep Time Préparation 20 min

Cook Time Cuisson 15 min

Total Time Temps total 2 hr 35 min

Servings Portions 4

Difficulty Difficulté Medium Moyen

italianitalien cheesefromage bakedau four

Inspired by: A Beautiful Plate Inspiré de : A Beautiful Plate

A classic margherita made entirely from scratch in a regular home oven. The dough needs a two-hour rise, but the hands-on work is simple. Fresh San Marzano tomato sauce, cubes of mozzarella, and torn basil make the toppings as straightforward as it gets.

Ingredients

Pizza Dough

• 300 g (2 1/2 cups) unbleached all-purpose flour
• 1 tsp granulated sugar
• 1/2 tsp active dry yeast
• 3/4 tsp kosher salt
• 210 ml (7 oz) warm water (40-46 C / 105-115 F)
• 1 tbsp extra virgin olive oil
• Semolina and all-purpose flour, for dusting

Pizza Sauce

• 250 ml (1 cup) crushed canned San Marzano tomatoes
• 2-3 fresh garlic cloves, grated or pressed
• 1 tsp extra virgin olive oil, plus more for drizzling
• 2-3 pinches of kosher salt
• 1/4 tsp freshly ground black pepper

Toppings

• 2-3 tbsp finely grated Parmigiano-Reggiano, plus more for serving
• 200 g (7 oz) fresh mozzarella, cut into 1 cm (1/2-inch) cubes
• 5-6 large fresh basil leaves, plus more for garnish
• Dried red pepper flakes (optional)

Instructions

1. Whisk together the flour, sugar, yeast, and salt. Add the warm water and olive oil, then stir with a wooden spoon until the dough just comes together.
2. Knead on a well-floured surface for about 3 minutes until smooth and slightly tacky. Place in a lightly oiled bowl.
3. Cover with a kitchen towel and let rise in a warm spot for 2 hours, or until doubled in size.
4. Preheat the oven (with a pizza stone or steel on the upper rack) to 285 C (550 F) for at least 1 hour. If your oven maxes at lower, use 260 C (500 F).
5. Prepare the sauce by stirring together crushed tomatoes, garlic, olive oil, salt, and pepper.
6. Divide the dough in two equal portions, cover, and rest 5-10 minutes.
7. Stretch one dough ball into a roughly 25 cm (10-inch) circle. Transfer to a semolina-dusted pizza peel or inverted baking sheet.
8. Top the dough: brush lightly with olive oil, spread about 125 ml (1/2 cup) sauce, sprinkle Parmigiano-Reggiano, distribute half the mozzarella, and tear a few basil leaves over.
9. Bake on the hot stone for 7-8 minutes until the crust is golden and the cheese is bubbling. Finish under the broiler briefly for extra color if desired.
10. Garnish with a drizzle of olive oil, more Parmigiano-Reggiano, and fresh basil. Repeat with remaining dough.

Notes & Tips

• Pat the mozzarella cubes dry with a paper towel to prevent a soggy pizza.
• Dough can be made ahead: wrap portions in plastic and refrigerate up to 24 hours or freeze up to 3 months. Thaw and bring to room temperature before stretching.
• Semolina flour prevents the dough from sticking to the peel better than regular flour.

Une margherita classique préparée entièrement maison dans un four ordinaire. La pâte demande deux heures de levee, mais le travail actif est simple. Sauce tomate fraîche aux San Marzano, cubes de mozzarella et basilic déchiré pour des garnitures sans complication.

Ingrédients

Pate a pizza

• 300 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de sucre granulé
• 1/2 c. à thé de levure séché active
• 3/4 c. à thé de sel casher
• 210 ml (7 oz) d’eau tiède (40-46 C / 105-115 F)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Semoule et farine tout usage, pour saupoudrer

Sauce a pizza

• 250 ml (1 tasse) de tomates San Marzano en conserve, ecrasees
• 2-3 gousses d’ail frais, rapees ou pressees
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus pour arroser
• 2-3 pincees de sel casher
• 1/4 c. à thé de poivre noir fraichement moulu

Garnitures

• 2-3 c. à soupe de Parmigiano-Reggiano finement râpé, plus pour servir
• 200 g (7 oz) de mozzarella fraîche, coupée en cubes de 1 cm
• 5-6 grandes feuilles de basilic frais, plus pour garnir
• Flocons de piment rouge séché (optionnel)

Instructions

1. Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau tiède et l’huile d’olive, puis remuer avec une cuillere en bois jusqu’à ce que la pâte se forme.
2. Petrir sur une surface bien farinee pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Déposer dans un bol légèrement huile.
3. Couvrir d’un linge a vaisselle et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait double de volume.
4. Préchauffer le four (avec une pierre ou un acier a pizza sur la grille supérieure) a 285 C (550 F) pendant au moins 1 heure. Si le four ne monte pas aussi haut, utiliser 260 C (500 F).
5. Préparer la sauce en mélangeant les tomates ecrasees, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
6. Diviser la pâte en deux portions egales, couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes.
7. Etirer une boule de pâte en un cercle d’environ 25 cm (10 pouces). Transferer sur une pelle a pizza saupoudree de semoule ou une plaque inversee.
8. Garnir la pâte: badigeonner légèrement d’huile d’olive, étaler environ 125 ml (1/2 tasse) de sauce, saupoudrer de Parmigiano-Reggiano, répartir la moitié de la mozzarella, et déchirer quelques feuilles de basilic par-dessus.
9. Cuire sur la pierre chaude 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la croute soit dorée et le fromage bouillonne. Passer sous le gril brievement pour plus de couleur si désiré.
10. Garnir d’un filet d’huile d’olive, de Parmigiano-Reggiano et de basilic frais. Répéter avec la pâte restante.

Notes & conseils

• Eponger les cubes de mozzarella avec un essuie-tout pour éviter une pizza detrempee.
• La pâte peut être préparée à l’avance: emballer les portions dans du film plastique et réfrigérer jusqu’à 24 heures ou congeler jusqu’à 3 mois. Decongeler et ramener a temperature ambiante avant d’etirer.
• La semoule empeche la pâte de coller à la pelle mieux que la farine ordinaire.