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Prep Time Préparation 5 min
Cook Time Cuisson 20 min
Total Time Temps total 25 min
Servings Portions 6
Difficulty Difficulté Easy Facile
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Inspired by: Rainbow Plant Life Inspiré de : Rainbow Plant Life

A vibrant summer salad built on smoky grilled corn and charred cherry tomatoes, tossed with marinated shallots, pinto beans, cilantro, and creamy avocado. The lime-cumin dressing ties it all together.

Ingredients

Marinated Shallots

  • 2 medium shallots, very thinly sliced
  • 2 small jalapeno peppers, thinly sliced into rounds (use 1 for moderate heat; remove seeds for mild)
  • 80 ml (3 1/2 tbsp) lime juice, plus more for serving
  • 2 tbsp extra-virgin olive oil
  • 1/4 tsp ground cumin
  • Salt and freshly cracked black pepper, to taste

Salad

  • 6 medium ears of corn, husked
  • 300 g (1 pint) cherry tomatoes
  • Olive oil, for grilling
  • 1 can (425 g / 15 oz) pinto beans, drained and rinsed
  • 60 to 80 ml (1/4 to 1/3 cup) fresh cilantro, finely chopped
  • 1 large ripe avocado, diced

Instructions

  1. Marinate the shallots. In a small bowl, combine the shallots, jalapenos, lime juice, and olive oil. Season with cumin, salt, and pepper. Toss gently and marinate on the counter for 20 minutes.
  2. Grill the corn. Heat a grill pan over high heat. Lightly brush the corn cobs with olive oil. Grill for 10 to 12 minutes, turning occasionally with tongs, until charred on all sides. Set aside to cool.
  3. Grill the tomatoes. Toss the cherry tomatoes with 2 teaspoons of olive oil, salt, and pepper. Add to the hot grill pan and cook 3 to 5 minutes, turning occasionally, until blistered. Transfer to a plate.
  4. Shave the corn. Stand each ear upright in a large bowl. Use a knife to cut the kernels off in downward strokes, letting them fall into the bowl.
  5. Assemble. Add the grilled tomatoes, marinated shallot mixture with its liquid, pinto beans, and cilantro to the corn. Toss to combine. Add the avocado and gently fold in. Taste and adjust with more lime juice, salt, or pepper as needed.

Notes & Tips

  • Black beans work well in place of pinto beans.
  • An outdoor grill or cast iron skillet works just as well as a grill pan.
  • Best served the day it is made while the avocado is fresh.

Une salade estivale colorée à base de maïs grillé fumé et de tomates cerises boursouflées, mélangée avec échalotes marinées, haricots pinto, coriandre et avocat crémeux. La vinaigrette lime-cumin relie le tout.

Ingrédients

Échalotes marinées

  • 2 échalotes moyennes, tranchées très finement
  • 2 petits piments jalapeno, tranchés en rondelles (1 seul pour une chaleur modérée; retirer les graines pour plus doux)
  • 80 ml (3 1/2 c. à soupe) de jus de lime, plus pour servir
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/4 c. à thé de cumin moulu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Salade

  • 6 épis de maïs moyens, épluchés
  • 300 g (1 chopine) de tomates cerises
  • Huile d’olive, pour griller
  • 1 boîte (425 g / 15 oz) de haricots pinto, égouttés et rincés
  • 60 à 80 ml (1/4 à 1/3 tasse) de coriandre fraîche, hachée finement
  • 1 gros avocat mûr, coupé en dés

Instructions

  1. Mariner les échalotes. Dans un petit bol, mélanger les échalotes, les jalapenos, le jus de lime et l’huile d’olive. Assaisonner de cumin, sel et poivre. Mélanger délicatement et laisser mariner sur le comptoir 20 minutes.
  2. Griller le maïs. Chauffer un poêlon à griller à feu vif. Badigeonner légèrement les épis d’huile d’olive. Griller 10 à 12 minutes en tournant de temps en temps avec des pinces, jusqu’à ce que chaque côté soit grillé. Réserver.
  3. Griller les tomates. Enrober les tomates cerises de 2 c. à thé d’huile d’olive, sel et poivre. Ajouter au poêlon chaud et cuire 3 à 5 minutes en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient boursouflées. Transférer dans une assiette.
  4. Égrener le maïs. Tenir chaque épi debout dans un grand bol. Couper les grains vers le bas avec un couteau, en les laissant tomber dans le bol.
  5. Assembler. Ajouter les tomates grillées, le mélange d’échalotes marinées avec son liquide, les haricots pinto et la coriandre au maïs. Mélanger. Ajouter l’avocat et plier délicatement. Goûter et ajuster avec plus de jus de lime, sel ou poivre au besoin.

Notes & conseils

  • Les haricots noirs remplacent bien les haricots pinto.
  • Un barbecue extérieur ou un poêlon en fonte fonctionne aussi bien qu’un poêlon à griller.
  • Meilleure servie le jour même pendant que l’avocat est frais.

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