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Prep Time Préparation 10 min
Cook Time Cuisson 15 min
Total Time Temps total 25 min
Servings Portions 3
Difficulty Difficulté Medium Moyen
veganvégétalien bowlbol
Inspired by: Rainbow Plant Life Inspiré de : Rainbow Plant Life

A flavour-packed grain bowl built on fluffy quinoa and tender lentils, topped with creamy tofu ricotta and crunchy garlic-coriander pepitas. Every spoonful has something different going on.

Ingredients

Quinoa

  • 1 cup (175 g) uncooked quinoa

Vegan Ricotta

  • 1 block (400 g / 14 oz) extra-firm tofu, drained
  • 20 g (1/4 cup) nutritional yeast
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp onion powder
  • 1 heaping tsp kosher salt
  • Freshly cracked black pepper
  • 1 1/2 tbsp extra-virgin olive oil
  • Zest of 1 lemon + 1 tbsp lemon juice

Garlicky Pepitas

  • 2 tbsp extra-virgin olive oil
  • 4 cloves garlic, thinly sliced
  • 2 tsp coriander seeds, lightly crushed
  • 70 g (1/2 cup) pepitas (pumpkin seeds)
  • 1/2 to 1 tsp red pepper flakes
  • Flaky sea salt

Assembly

  • 1 1/2 cups (260 g) cooked lentils
  • Pickled onions or sauerkraut (optional)

Instructions

  1. Cook the quinoa. Bring 300 ml (1 1/4 cups) of water to a boil. Add a pinch of salt and the quinoa. Reduce heat to low, cover, and cook about 12 minutes until the liquid is absorbed. Fluff with a fork.
  2. Make the ricotta. Crumble the drained tofu into a food processor. Add the nutritional yeast, garlic powder, onion powder, salt, pepper, olive oil, lemon zest, and lemon juice. Blend until creamy and smooth. Adjust seasoning to taste.
  3. Make the garlicky pepitas. Heat olive oil in a skillet over medium heat. Add the sliced garlic and cook about 1 minute, shaking the pan often. Add coriander seeds and pepitas, cooking for 2 to 3 minutes. Add red pepper flakes and a big pinch of flaky salt. Remove from heat.
  4. Assemble the bowls. Divide the quinoa and lentils between bowls. Top with generous dollops of ricotta and the garlicky pepitas with their oil.

Notes & Tips

  • Multitask to hit 20 minutes: cook the quinoa while making the ricotta and pepitas.
  • The tofu ricotta makes about 5 servings; use leftovers on toast, in salads, or in other grain bowls.
  • Pickled onions or sauerkraut add a tangy contrast that works really well here.

Un bol de grains plein de saveur construit sur du quinoa moelleux et des lentilles tendres, garni de ricotta crémeuse au tofu et de pepitas croquantes à l’ail et à la coriandre. Chaque bouchée offre quelque chose de différent.

Ingrédients

Quinoa

  • 1 tasse (175 g) de quinoa non cuit

Ricotta végétalienne

  • 1 bloc (400 g / 14 oz) de tofu extra-ferme, égoutté
  • 20 g (1/4 tasse) de levure nutritionnelle
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 bonne c. à thé de gros sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Zeste d’un citron + 1 c. à soupe de jus de citron

Pepitas à l’ail

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 4 gousses d’ail, finement tranchées
  • 2 c. à thé de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 70 g (1/2 tasse) de pepitas (graines de citrouille)
  • 1/2 à 1 c. à thé de flocons de piment rouge
  • Fleur de sel

Assemblage

  • 1 1/2 tasse (260 g) de lentilles cuites
  • Oignons marinés ou choucroute (optionnel)

Instructions

  1. Cuire le quinoa. Porter 300 ml (1 1/4 tasse) d’eau à ébullition. Ajouter une pincée de sel et le quinoa. Réduire à feu doux, couvrir et cuire environ 12 minutes jusqu’à absorption du liquide. Égrener à la fourchette.
  2. Préparer la ricotta. Émietter le tofu égoutté dans un robot culinaire. Ajouter la levure nutritionnelle, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel, le poivre, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Mixer jusqu’à consistance crémeuse et lisse. Ajuster l’assaisonnement.
  3. Préparer les pepitas à l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans un poêlon à feu moyen. Ajouter l’ail tranché et cuire environ 1 minute en secouant le poêlon. Ajouter les graines de coriandre et les pepitas, cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge et une bonne pincée de fleur de sel. Retirer du feu.
  4. Assembler les bols. Répartir le quinoa et les lentilles dans des bols. Garnir de généreuses cuillerées de ricotta et des pepitas à l’ail avec leur huile.

Notes & conseils

  • Pour finir en 20 minutes, faites du multitâche : cuisez le quinoa pendant que vous préparez la ricotta et les pepitas.
  • La ricotta au tofu donne environ 5 portions; utilisez les restes sur des rôties, en salade ou dans d’autres bols.
  • Les oignons marinés ou la choucroute ajoutent un contraste acidulé qui fonctionne très bien ici.

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