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Prep Time Préparation 15 min
Cook Time Cuisson 1 hr 15 min
Total Time Temps total 1 hr 30 min
Servings Portions 4
Difficulty Difficulté Medium Moyen
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Good French onion soup takes patience. The onions need a long, slow caramelization to develop their deep sweetness. Skip the shortcuts and you’ll be rewarded with a soup that tastes like it was made in a Parisian kitchen.

Ingredients

Soup

  • 1.2 kg (about 2.6 lb) yellow onions, thinly sliced
  • 60 g (4 tbsp) unsalted butter
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tsp caster sugar
  • 1 tsp fine sea salt
  • 3 garlic cloves, minced
  • 125 ml (½ cup) dry white wine or dry vermouth
  • 1.5 litres (6 cups) good-quality beef stock
  • 2 sprigs fresh thyme (or ½ tsp dried thyme)
  • 1 bay leaf
  • Salt and freshly ground black pepper

Gruyère croutons

  • 8 thick baguette slices (about 2 cm / ¾ in)
  • 200 g (7 oz) Gruyère, grated

Instructions

  1. Caramelize the onions. In a large heavy-bottomed pot, melt the butter with olive oil over medium heat. Add onions and salt. Cook, stirring every few minutes, for 45–60 minutes until deeply golden-brown and jammy. Reduce heat if browning too fast. Add sugar and garlic in the last 5 minutes.
  2. Deglaze. Pour in the wine and scrape up browned bits. Cook 2–3 minutes until nearly evaporated.
  3. Simmer. Add stock, thyme, and bay leaf. Bring to a boil, then simmer uncovered for 20 minutes. Season generously. Remove thyme and bay leaf.
  4. Toast the croutons. Preheat oven grill (broiler) to high. Toast baguette slices on both sides until golden, about 2 minutes per side.
  5. Assemble. Ladle hot soup into 4 oven-safe bowls on a baking sheet. Float 2 croutons on top of each and heap with grated Gruyère.
  6. Broil. Grill for 3–5 minutes until the cheese is melted, bubbly, and golden-blistered. Serve immediately and warn guests the bowls are very hot.

Notes & Tips

  • The caramelization is non-negotiable. Deep brown onions (not just softened) are what give the soup its signature sweetness.
  • Stock quality matters. Use the best stock you can find; homemade makes a noticeable difference.
  • Make ahead. The soup base keeps 3 days in the fridge or 3 months in the freezer. Do the crouton step just before serving.

Une bonne soupe à l’oignon demande de la patience. Les oignons doivent caraméliser longuement à feu doux pour développer toute leur douceur. Pas de raccourcis, mais le résultat vaut largement l’attente.

Ingrédients

Soupe

  • 1,2 kg d’oignons jaunes, finement émincés
  • 60 g de beurre doux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à café de sel fin
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 125 ml de vin blanc sec ou de vermouth sec
  • 1,5 litre de bouillon de bœuf de bonne qualité
  • 2 brins de thym frais (ou ½ c. à café de thym séché)
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir du moulin

Croûtons gratinés

  • 8 tranches épaisses de baguette (environ 2 cm d’épaisseur)
  • 200 g de Gruyère râpé

Instructions

  1. Caraméliser les oignons. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et le sel. Cuire en remuant toutes les 3–4 minutes pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient d’un brun doré profond et confits. Baisser le feu si nécessaire. Ajouter le sucre et l’ail dans les 5 dernières minutes.
  2. Déglacer. Verser le vin et racler les sucs caramélisés au fond. Laisser s’évaporer presque complètement, 2–3 minutes.
  3. Mijoter. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis mijoter à découvert 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Retirer le thym et le laurier.
  4. Préparer les croûtons. Préchauffer le gril du four. Faire dorer les tranches de baguette des deux côtés, environ 2 minutes par côté.
  5. Dresser. Verser la soupe chaude dans 4 bols allant au four sur une plaque. Déposer 2 croûtons sur chaque bol et les recouvrir généreusement de Gruyère râpé.
  6. Gratiner. Passer sous le gril 3 à 5 minutes, en surveillant, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir immédiatement; les bols sont très chauds !

Notes & conseils

  • La caramélisation des oignons est non négociable. Des oignons bien dorés font toute la différence.
  • La qualité du bouillon compte. Un bouillon maison change vraiment le résultat.
  • Préparation à l’avance. La base de soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Gratinez juste avant de servir.

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