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Prep Time Préparation 30 min
Cook Time Cuisson 40 min
Total Time Temps total 1 hr 10 min
Servings Portions 6
Difficulty Difficulté Medium Moyen
italianitalien cheesefromage bakedau four
Inspired by: The Mediterranean Dish Inspiré de : The Mediterranean Dish

All the comforting layers of lasagna, but with roasted eggplant slices standing in for noodles. A herb-flecked ricotta and spinach filling makes each bite rich and satisfying.

Ingredients

  • 2 to 3 eggplants (about 680 g / 1 1/2 lbs), sliced lengthwise 1 cm (1/2 inch) thick
  • Extra-virgin olive oil
  • Kosher salt
  • 1 large egg
  • 425 g (15 oz) part-skim ricotta cheese
  • 1 1/2 cups (170 g) part-skim mozzarella cheese, divided
  • 1/2 cup (50 g) grated Parmesan cheese, divided
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 tsp dried oregano
  • 280 g (10 oz) frozen spinach, thawed and squeezed dry
  • 1 cup (60 g) packed fresh parsley, chopped
  • 1/2 cup (30 g) packed fresh basil, chopped
  • Black pepper to taste
  • 2 cups (480 ml) pasta sauce

Instructions

  1. Salt the eggplant. Season the eggplant slices on both sides with kosher salt and let sit for 20 to 30 minutes. This draws out moisture for a firmer texture.
  2. Roast the eggplant. Preheat the oven to 200 °C (400 °F). Pat the eggplant dry, arrange on oiled baking sheets, and brush the tops with olive oil. Roast for 15 to 20 minutes until softened.
  3. Prepare the ricotta filling. Beat the egg in a bowl. Mix in the ricotta, 1 cup mozzarella, 1/4 cup Parmesan, garlic, oregano, spinach, parsley, basil, a pinch of salt, and pepper.
  4. Assemble the lasagna. Lower the oven to 190 °C (375 °F). Spread a thin layer of pasta sauce in a 23 x 33 cm (9 x 13 inch) baking dish. Layer eggplant slices, then half the ricotta filling, then more sauce. Repeat. Finish with sauce and the remaining mozzarella and Parmesan.
  5. Bake. Cover tightly with foil and bake for 15 to 20 minutes. Uncover and bake another 10 to 20 minutes until the cheese is golden and bubbly.
  6. Rest and serve. Let sit for 10 minutes before cutting.

Notes & Tips

  • Salting the eggplant is optional but improves texture and removes bitterness.
  • The eggplant and ricotta filling can be prepared a day ahead and refrigerated separately.
  • This lasagna does not freeze well since eggplant becomes mushy when thawed.

Toutes les couches réconfortantes d’une lasagne, mais avec des tranches d’aubergine rôtie à la place des pâtes. Une garniture de ricotta aux fines herbes et aux épinards rend chaque bouchée riche et satisfaisante.

Ingrédients

  • 2 à 3 aubergines (environ 680 g / 1 1/2 lb), tranchées sur la longueur à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Gros sel
  • 1 gros œuf
  • 425 g (15 oz) de fromage ricotta partiellement écrémé
  • 1 1/2 tasse (170 g) de fromage mozzarella partiellement écrémé, divisé
  • 1/2 tasse (50 g) de parmesan râpé, divisé
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 280 g (10 oz) d’épinards surgelés, décongelés et bien essorés
  • 1 tasse (60 g) de persil frais haché, tassé
  • 1/2 tasse (30 g) de basilic frais haché, tassé
  • Poivre noir au goût
  • 2 tasses (480 ml) de sauce pour pâtes

Instructions

  1. Saler l’aubergine. Assaisonner les tranches d’aubergine des deux côtés avec du gros sel et laisser reposer 20 à 30 minutes. Cela retire l’humidité pour une texture plus ferme.
  2. Rôtir l’aubergine. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Éponger l’aubergine, déposer sur des plaques huilées et badigeonner le dessus d’huile d’olive. Rôtir 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
  3. Préparer la garniture ricotta. Battre l’œuf dans un bol. Incorporer la ricotta, 1 tasse de mozzarella, 1/4 tasse de parmesan, l’ail, l’origan, les épinards, le persil, le basilic, une pincée de sel et du poivre.
  4. Assembler la lasagne. Baisser le four à 190 °C (375 °F). Étaler une mince couche de sauce au fond d’un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Disposer des tranches d’aubergine, puis la moitié de la garniture ricotta, puis de la sauce. Répéter. Terminer avec la sauce et le reste de mozzarella et parmesan.
  5. Cuire. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire 15 à 20 minutes. Découvrir et cuire encore 10 à 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
  6. Repos et service. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.

Notes & conseils

  • Saler l’aubergine est optionnel mais améliore la texture et retire l’amertume.
  • L’aubergine et la garniture ricotta peuvent être préparées la veille et réfrigérées séparément.
  • Cette lasagne ne se congèle pas bien, car l’aubergine devient molle une fois décongelée.

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